Υπάρχει ένα μικρό παραθαλάσσιο χωριό στην Οκινάβα της Ιαπωνίας, όπου περισσότεροι από 100 από τους 3221 κατοίκους της είναι άνω των 90 ετών. Αυτή δεν είναι κάποια κοινότητα συνταξιοδότησης - το Ogimi Village είναι πραγματικά γνωστό για τη μακροζωία του. Είναι ένας ντόπιοι ποιότητας που συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στη διατροφή τους, η οποία περιλαμβάνει τοπικά καλλιεργημένα λαχανικά και φρεσκοκομμένα τρόφιμα όπως τα φύκια. Αυτό το άγριο άλγη που είναι διαδεδομένο κατά μήκος των ακτών μας και πάντα να μπερδεύεται στα αλιευτικά μας γάντζους είναι μια διατροφική βάση σε όλη την Ασία. Τώρα τελικά κερδίζει την κύρια αναγνώριση στα κράτη. Οι σεφ όπως ο Michael Cimarusti στο Providence στο LA και ο Trevor Moran στο The Catbird Sea του Νάσβιλ έχουν ενσωματώσει αυτήν την υπερ-τροφή - μια πηγή βιταμινών Α και C καθώς και ασβεστίου και ιωδίου και γεμάτες με αντιοξειδωτικά - από τα ζωϊκά μέχρι τα γαρνιτούρες και βλέπει επίσης το παιχνίδι ως συστατικό αστέρι.
Παρόλο που δεν είναι όλα τα φύκια βρώσιμα (οι ειδικοί προτείνουν ειδικά να καθαρίσετε το Hijiki, το οποίο περιέχει υψηλά επίπεδα ανόργανου αρσενικού), εκείνα που έχουν μια εκπληκτική ποικιλομορφία σε αυτά. Αυτά περιλαμβάνουν τα κόκκινα άλγη, όπως το nori, το οποίο είναι καλύτερο γνωστό ως σούσι wrap. καφέ άλγη όπως wakame ή φύκια? και πράσινα φύκια ή "μαρούλι". Τα φύκια μπορούν να αγοραστούν αποξηραμένα ή φρέσκα και είναι άμεσα διαθέσιμα σε φυσικά καταστήματα και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Εδώ είναι πέντε προτάσεις για την προετοιμασία της στις γαστρονομικές σας προσπάθειες.
Στη σούπα: Το Kombu είναι ένας τύπος φύκια φύκια και ένας ενισχυτής γεύσης για το dashi, ένα απόθεμα μαγειρικής που είναι η βάση της miso σούπας. Για να φτιάξετε το dashi απλά θερμαίνετε μια ½ ουγκιά αποξηραμένων λωρίδων kombu σε 4, 5 φλιτζάνια νερό, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε katsuobushi ή αποξηραμένες νιφάδες bonito. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, αφήστε το μίγμα να παραμείνει για άλλα 10 λεπτά περίπου, στη συνέχεια στέλεχος. Είναι αυτό το τεταμένο χρυσό χρυσό υγρό που είναι dashi.
Τα φύκια επίσης λειτουργούν καλά ως ένα κύριο συστατικό, όπως και σε αυτή τη συνταγή για τη μανιτάρια Shiitake Miso Soup, η οποία ενσωματώνει τόσο το kombu όσο και το wakame. Η κορεατική σούπα με φύκια είναι άλλη μια καλή. Χρησιμοποιεί τα αποξηραμένα φύκια και συχνά περιλαμβάνει φιλέτα, μύδια ή μύδια.
2. Στη σαλάτα: Τα φύκια είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο για το σπανάκι ή το μαρούλι. Δοκιμάστε ολόκληρα φύλλα μωβ dulse ως βάση και πετάξτε το με τραγανά μήλα και κόκκινο λάχανο, ή ανακατέψτε με άγριο νόρι, φρυγανισμένο με tofu, ασκαλώνια, πεκάν και άγριο ρύζι. Βυθίστε αποξηραμένα wakame σε ζεστό νερό μέχρι να επεκταθεί, και έχετε τη βάση για μια παραδοσιακή ιαπωνική σαλάτα φύκια, το είδος συχνά σερβίρεται σε εστιατόρια σούσι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τραγανά κομμάτια φύτρων σε μια παραδοσιακή σαλάτα ή να αλέθετε κομμάτια αποξηραμένων φυκιών για χρήση αντί για αλάτι.
3. Ως σνακ: Όντας χαμηλές σε θερμίδες και αθλητικά ατέλειωτα οφέλη για την υγεία, τα φύκια κάνουν μια ιδανική απόλαυση μεταξύ των γευμάτων. Διαδώστε τα tapenade φύκια στα σημεία τοστ για το τέλειο σνακ πεζοπορίας, ή ψήστε μερικά muffins φύκια για να πάρετε μαζί σας εν κινήσει. Για κάτι ελαφρύτερο με λίγο προστιθέμενο μπαχαρικό, δοκιμάστε αυτά τα νιρί πατατάκια με wasabi. Σνακ φύκια εμφανίζονται επίσης σε αγορές όπως το Whole Foods και το Trader Joe.
4. Σαν επιδόρπιο: Σίγουρα δεν ακούγεται ωραίο, όπως λέει, ένα ζεστό κέικ σοκολάτας, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι να ενσωματωθούν τα φύκια στις προσφορές γευμάτων σας, που θα σας αφήσουν ικανοποιημένους και ακόμη και χαρούμενοι για περισσότερα. Η πουτίγκα φυκιών, που συνήθως παρασκευάζεται με το Irish Moss, είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο στις παράκτιες πόλεις της Ευρώπης. Το μπαχαρικό προσθέτοντας μούρα, σοκολάτα χωρίς ζάχαρη ή ακόμα και ένα ιρλανδικό ουίσκι όπως το Bailey's. Για κάτι ακόμα πιο πλούσιο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τα brownies φύκια. Περιέχει μικροσκοπικές ταινίες γλυκού φύκια για μια επιπλέον ώθηση της διατροφής. Συντάκτης και πρώην chef ζαχαροπλαστικής SF Bay Area έφτασε ακόμη και με μια συνταγή για μπισκότα ζάχαρης αρωματισμένα με αλάτι από φύκια.
5. Πιείτε: Ακόμα αισθάνεστε ότι η ιδέα της ενσωμάτωσης θαλάσσιων φυκών στη κουζίνα σας είναι λίγο πολύ εκεί έξω; Γιατί να μην παραλείψετε το εδώδιμο μέρος και να πιείτε τα φύκια σας αντί. Για χρόνια, οι Ιάπωνες έπιναν τσάι kombu, που παρασκευάστηκε είτε με κούμπα σκόνη διαθέσιμη σε φυσικά καταστήματα τροφίμων είτε με λεπτές φέτες λωρίδες φύκια φύκια. Το Irish Moss είναι ένα δημοφιλές ποτό στην Καραϊβική. Μαζί με τα ομώνυμα φύκια περιλαμβάνει το γλυκό γάλα, τα καρυκεύματα και το ρούμι. Στο μάλλον ανοιχτό εστιατόριο Dirty Habit στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνιας, ο διευθυντής μπαρ Brian Means θα προσφέρει το Dram στο Mount Tam, ένα κοκτέιλ που αναμιγνύει δύο ουγγιές του Αγίου Γεωργίου Terroir Gin με μια ουγγιά, μια μισή ουγκιά από ζαχαρότευτλο και τέσσερις παύλες από πικρό σέλινο. Σερβίρεται σε πάγο σε παγωμένο ποτήρι με ένα ποτήρι ασβέστη - ένα εύκολο να κάνει ποτό στο σπίτι.
