Όποιος είναι εξοικειωμένος με τον Popeye the Sailor -είναι η κωμική ταινία ή τα κινούμενα κινούμενα σχέδια -είναι πιθανότατα εξοικειωμένοι με τον J. Wellington Wimpy, τον αδίστακτο mooch με την τάση να σχεδιάζει σχέδια για το πώς να πάρει φαγητό χωρίς να το πληρώνει. Συγκεκριμένα, ο κ. Wimpy έχει μια ακόρεστη όρεξη για χάμπουργκερ, προσφέροντας τη διάσημη φράση του, "Θα σου πληρώσω με χαρά την Τρίτη για ένα χάμπουργκερ σήμερα" όταν προσπαθεί να σκοράρει. Αλλά σίγουρα δεν είναι μόνος στην επιθυμία του μπιφτέκι. Με την Ημέρα Μνήμης που ξεκινά την καλοκαιρινή περίοδο, οι άνθρωποι σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες εκτοξεύουν ψησταριές και παίρνουν τα αυγά τους από τα μικρά σάντουιτς κέικ βοείου κρέατος που έχουν γίνει μέρος της εθνικής μας ταυτότητας. Αλλά πώς έφτασε αυτή η χώρα να "κατέχει" το χάμπουργκερ;
σχετικό περιεχόμενο
- Η ιστορία του μπιφτέκι Veggie
Πρώτα απ 'όλα, ας πάρουμε μερικά πράγματα ευθεία και ορίστε τι είναι πραγματικά ένα χάμπουργκερ: ένας τέλειος γάμος μεταξύ ενός βοείου κρέατος και ένα κουλούρι. Το ψωμί σε φέτες είναι για σάντουιτς και πατστυλιές. Οι bona-fide burgers απαιτούν ένα συμπλήρωμα υδατάνθρακα ειδικά σχεδιασμένο για να απορροφά τους χυμούς κρέατος της μούχλας και οποιεσδήποτε επικαλύψεις επ 'αυτής. Τούτου λεχθέντος, όπως και με πολλές ιστορίες τροφίμων προέλευσης, οι αρχές του χάμπουργκερ είναι θολό, Ωστόσο, ο συντάκτης Josh Ozersky έκανε κάποια σοβαρή δουλειά για την ανίχνευση του τρόπου με τον οποίο το συγκεκριμένο φαγητό ήρθε στο απλό βιβλίο του τίτλου The Hamburger: A History .
Ανατομία ενός χάμπουργκερ, ευγένεια της Μοντερνιστικής Κουζίνας. Κάντε κλικ για μεγέθυνση.
Το χάμπουργκερ είχε τους προπονητές του -όπως η μπριζόλα Αμβούργου, ένα μίγμα από μικτά κρέατα παρόμοια με το σύγχρονο Salisbury Steak, που προσέφερε στους φτωχότερους από τους φτωχούς ένα φτηνό γεύμα. Επιπλέον, δεν προέρχεται από το Αμβούργο της Γερμανίας. οι πρώτες αναφορές σε πιάτα που μοιάζουν με χάμπουργκερ προέρχονται από αγγλικά βιβλία μαγειρικής. Ορισμένοι άνθρωποι ισχυρίστηκαν ότι είχαν τη λαμπρή ιδέα να ισοπεδώσουν ένα κομμάτι βοείου κρέατος και να τους χτυπήσουν σε ένα κουλούρι. Και προσπαθώντας να ταξινομήσει όλες τις "λέει / λέει" ιστορίες για να καταλάβω ποια είναι σωστή είναι λίγο περισσότερο από μια άσκηση στη ματαιότητα. Ο Όζερσκι, ωστόσο, πιστέψει τη μαγειρική Walter Anderson και τον ασφαλιστικό πωλητή Billy Ingram για τη σταθερή φύτευση χάμπουργκερ στην αμερικανική συνείδηση.
Μαζί, το ζευγάρι ίδρυσε το White Castle, την πρώτη αλυσίδα εστιατορίων που παράγουν μαζικά και πωλούνται μπιφτέκια στο κοινό. Ο Ozersky πιστώνει τον Anderson, ο οποίος ξεκίνησε την πρώτη του στάση χάμπουργκερ το 1916, δημιουργώντας το σύγχρονο χάμπουργκερ και έχοντας την ιδέα να αντικαταστήσει το ψωμί σάντουιτς με ειδικά σχεδιασμένα ψωμάκια. Αλλά ήταν ο Ingram που ήξερε πώς να εμπορευθεί το προϊόν. Ένας αμείλικτος υποστηρικτής, αγκάλιασε τα χάμπουργκερ ως ένα τέλειο φαγητό για πάρτι τσαγιού, φρόντισε ότι ήταν καλό για την υγεία του και δημιούργησε ένα εστιατόριο αισθητικά επιβλητικό, λευκό και βασιλικό - που υποσυνείδητα είπε στους πελάτες ότι τα μπιφτέκια ήταν ασφαλή και υγιεινά να καταναλώνουν. (Μετά την Ugg Sinclair's Jungle, η οποία εξέθεσε τις ανήθικες συνθήκες της βιομηχανίας συσκευασίας κρεάτων, οι Αμερικανοί έβλεπαν πιο σκληρά το φαγητό τους πριν το έφαγαν.) Μαζί, η ομάδα του Λευκού Κάστρου υπερυψωμένο μπιφτέκι από εργατικό φαγητό ένα φαγητό για όλους. Άλλες αλυσίδες χάμπουργκερ άρχισαν να ανοίγουν και μέχρι τη δεκαετία του 1940 ήταν ένα πεμπτουσιώδες αμερικανικό γεύμα.
Και χάμπουργκερ έχουν αποδειχθεί ότι είναι ένα ευέλικτο μέσο - μερικά blogs είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένα στην τέχνη και την αρχιτεκτονική της κατασκευής ενός μπιφτέκι. Ο Hamblogger συνδυάζει τη σφοδρή επιθυμία του μπιφτέκι με το φωτορεπορτάζ για να καταγράψει ολόκληρη την εμπειρία φαγητού του χάμπουργκερ, τεκμηριώνοντας τα εστιατόρια και τις δικές τους ειδικές περιστροφές στο κουτάλι όλων των βοοειδών σε ένα κουλούρι.
Και στη συνέχεια υπάρχει η Μοντερνιστική Κουζίνα, η οποία γενναιόδωρα και καινοτόμα εικονογραφεί την επιτομή του μαγειρέματος, όπου οι συγγραφείς λαμβάνουν μια σκληρή ματιά στο πώς είναι τα χάμπουργκερ - και θα έπρεπε να προετοιμαστούν. Για αρχάριους, διαλύουν το μύθο ότι τα κουνάβια κρέατος ξεφλουδίζουν στους χυμούς και σας προσφέρουν αυτή την επιθυμητή κρούστα: όλο το υγρό που θέλετε να συγκρατήσετε διαφεύγει στο τηγάνι και δημιουργεί τους εντυπωσιακούς θόρυβους. Η λύση τους είναι να μαγειρεύουν το patty sous vide για να μαγειρεύουν το κρέας και στη συνέχεια να καταψύχουν το μπιφτέκι με υγρό άζωτο πριν το βάλαμε βαθιά μέσα στο λάδι για να δημιουργήσουμε μια κρούστα. (Λένε ότι η μέθοδος κατάψυξης / τηγανίσματος αποτρέπει τη διάσπαση της πίτας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Μερικοί προσπάθησαν να ετοιμάσουν το μπιφτέκι υψηλής διατήρησης - χρειάζονται περίπου 30 ώρες από την αρχή μέχρι το τέλος, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής των κουλουριών και των σάλτσες. Και φυσικά το τελικό προϊόν δεν φαίνεται σχεδόν τόσο φωτογενές όσο και η εικονογράφηση στο βιβλίο.
Αλλά για τους περισσότερους από εμάς, είμαι βέβαιος ότι μια σχάρα θα λειτουργήσει καλά. Και για όσους δεν νιώθουν να εργάζονται στην κουζίνα, μπορείτε να κατεβάσετε μια εφαρμογή GPS Burger για να βρείτε ένα κοντινό σημείο χάμπουργκερ.
