Ένας ζυμωτής χόμπι-μετατρέπεται-κύριος, Will Meyers της Cambridge Brewing Company στη Μασαχουσέτη φέρνει μια καινοτόμο προσέγγιση στην αμερικανική παραγωγή μπύρας. Η αμερικανική βιοτεχνία ζυθοποιίας, η οποία βρίσκεται ακόμη σε μικρή ηλικία μόλις 28 ετών, έχει να κάνει με την εφευρετικότητα και ο Meyers βρίσκεται στην πρώτη γραμμή με τις βραβευμένες πειραματικές μπύρες, ενσωματώνοντας ασυνήθιστα συστατικά όπως λουλούδια από εαρινό, γιασεμί και λεβάντα. Το εαρινό του The Wind Cried Mari κέρδισε Meyers ένα χρυσό μετάλλιο στο 2006 Great American Beer Fest, και η Μεγάλη κολοκυθόπιτα του είναι τοπική αγαπημένη. Λέει στο Smithsonian.com τι χρειάζεται για να κάνει μια μεγάλη μπύρα. Στην υγειά σας!
σχετικό περιεχόμενο
- Για ενοικίαση: κυνηγός τρούφας
Πώς μπήκατε σε αυτή τη γραμμή;
Ξεκίνησα ως homebrewer περίπου πριν από 17 χρόνια. Μόλις είχα 21 ετών και είχα πάντα το ενδιαφέρον για homebrewing. Είχα έναν θείο που έβγαζε μπύρα όταν ήμουν παιδί, ένας παππούς που έκανε κρασί και έναν μπαμπά που είχε μια γεύση για όλα τα διαφορετικά είδη μπύρας. Όταν είχα τα πρώτα μου ζευγάρια παρτίδων εγχώριας μπύρας και αποδείχτηκαν αρκετά καλά, ήμουν γρήγορα χτυπημένος. Βρήκα τον εαυτό μου πολύ έμμονη πάνω από το χόμπι, ζυθοποιώντας σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο. Μεταμορφώθηκε μέχρι το σημείο όπου τελικά σκέφτηκα ότι έπρεπε να μάθω αν θα μπορούσα να πάρω κάποιον να μου πληρώσει για να κάνει μπύρα.
Ποιο είναι το πιο συναρπαστικό μέρος της δουλειάς σας;
Η σύλληψη και η παραγωγή μιας νέας μπύρας, ειδικά όταν έχουμε μια ιδέα να κάνουμε κάποια νέα, ασυνήθιστη, πειραματική μπύρα - κάτι που πιθανώς ποτέ δεν είχε δει στο πρόσωπο της γης ή κάτι που έχει κάνει κάποιος άλλος που νομίζω ότι μπορώ μηχανικός να είναι ακόμα καλύτερος. Πιθανώς η δεύτερη μεγαλύτερη μου συγκίνηση θα ήταν να παίρνω μια τέτοια μπύρα και να την εξηγήσω σε κάποιον και να την σερβίρω σε αυτούς και να τους έχουν σαν και να το καταλάβουν.
Γιατί η ιστορία της μπύρας είναι τόσο σημαντική;
Εάν κάνετε μια μπύρα και πείτε: "Εδώ, δοκιμάστε αυτό, δεν έχει λυκίσκο σε αυτό, αλλά έχει ερείκη, λεβάντα, γλυκό κορίτσι και ξιφία", οι άνθρωποι θα σας κοιτάξουν σαν να έχετε δύο κεφάλια. Αλλά αν σας εξηγήσει τι συμβαίνει - ότι είναι στυλ μετά από μια μπύρα που παράγεται από τους άγριους ποπίστρους πολεμιστές στα βόρεια βρετανικά νησιά πολύ πριν από το Μεσαίωνα-γίνονται ενθουσιασμένοι από την ιστορία. Ο εγκέφαλός τους λέει στους ουρανίσκους ότι αυτό είναι κάτι δροσερό.
Ποια είναι λοιπόν η δημιουργική σας διαδικασία;
Δεν ξεκινώ μια μπύρα σκέπτοντας μια συνταγή και μια επιστημονική φόρμουλα. Σκέφτομαι τη μπύρα που θέλω να κρατήσω στο χέρι μου και τι θα μυρίσει και θα δοκιμάσει και θα αισθανθεί σαν στο στόμα μου και την αντίδραση που θέλω να έχουν άλλοι άνθρωποι σε αυτό. Τότε απλώς τρέχω μέσα από το διανοητικό μου κατάλογο συστατικών που θα συνεισφέρουν αυτό που ψάχνω - διαφορετικά στελέχη ζύμης, διαφορετικές μεθόδους ζύμωσης και γήρανσης. Κάποιο είδος καταλήγουν να εργάζονται προς τα πίσω και να έρχονται με μια συνταγή με αυτόν τον τρόπο. Νομίζω ότι η ζυθοποιία έχει μια απίστευτη ιστορία. Για πάνω από 5.000 χρόνια έχουμε τεκμηριώσει τον πολιτισμό με συνταγές και ύμνους και προσευχές σε διάφορους θεούς και θεές των συγκομιδών και της ζυθοποιίας και νομίζω ότι αυτό δίνει πολύ βάρος στους ώμους του σύγχρονου ζυθοποιού.
Φαίνεται ενδιαφέρον για την ιστορία και τις παραδόσεις της ζυθοποιίας.
Πάντα ήμουν λίγο κομμάτι ιστορικού buff. Θα διάβαζα ιστορίες και σαγάδες από τις σκανδιναβικές χώρες για τους Βίκινγκς και τους Berserkers και τις παραδόσεις τους για τη δημιουργία νέκταρ ή αμροσίων. Ήξερα ότι ανεξάρτητα από την έρευνα που έκανα, δεν θα έκανα ποτέ μια μπύρα που να έτρωγε ακριβώς όπως έπιναν πριν από χιλιάδες χρόνια. Δεν θα μάθουμε ποτέ. Δεν μπορούμε ακόμη να γνωρίζουμε ακριβώς τι έτρωγε η μπύρα πριν από εκατό χρόνια. Οι άνθρωποι πήραν τρομερές σημειώσεις και όλα τα συστατικά μας, λόγω των μεθόδων που καλλιεργούνται, χειρίζονται και επεξεργάζονται, είναι αρκετά διαφορετικά. Το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να προσπαθήσουμε να προσεγγίσουμε αυτές τις μπύρες μέσα από ένα συνδυασμό ιστορικής αναφοράς και συνταγών που βρίσκουμε, τι έγραψαν οι άνθρωποι γι 'αυτούς και τι τους άρεσε και δεν τους άρεσε.
Ποια είναι η μεγαλύτερη εσφαλμένη αντίληψη για τη ζυθοποιία;
Αυτό είναι απίστευτα λαμπερό. Πολλοί άνθρωποι φαίνεται να σκέφτονται ότι περνάω την ημέρα μου φορώντας ένα λευκό παλτό εργαστηρίου, περπατώντας γύρω με ένα πρόχειρο σημειώσεις, παίρνοντας μικρά δείγματα μπύρας από διάφορες δεξαμενές και κρατώντας τα μέχρι το φως και ψαροντάροντας και πίνοντας και κοιτάζοντας τις μπύρες υπό μικροσκόπια. Η άλλη εσφαλμένη αντίληψη θα ήταν το αντίθετο - ότι είμαστε όλοι μια δέσμη τρελών αλκοολικών.
Τι σας εμπνέει κατά τη δημιουργία μιας νέας μπύρας;
Η μουσική με εμπνέει πολύ. Σπούδασε μουσική ως φοιτητής και είχα κάποια εκπαίδευση στη μουσική θεωρία και σύνθεση και φωνητική απόδοση. Συγκεκριμένα, θα έλεγα ότι έχω πάντα εμπνευσμένη από αυτοσχεδιαστική μουσική, ιδιαίτερα την τέλη της τζαζ του 20ού αιώνα, τη μεγάλη μουσική που βγήκε από τη δεκαετία του '60 που υποθέτω ότι θα μπορούσε να ονομαστεί περισσότερο ή λιγότερο προοδευτικό ροκ, που ονομάζονται κλασικοί συνθέτες - άνθρωποι που πραγματικά φαίνονται στην ιδέα ότι η ίδια η δημιουργική διαδικασία είναι εξίσου σημαντική με το τελικό αποτέλεσμα.
Υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα για τη δουλειά σας;
Φυσικά, δεν φτιάχνω χρήματα. Δεν είμαι υπέροχα πλούσιος. Θα έπρεπε να βρεθώ σε υπολογιστές όταν μου είπε ο μπαμπάς μου. Στην πραγματικότητα, δεν επιδιώκω απαραιτήτως να έχω λεφτά χρημάτων, οπότε δεν με ενοχλεί πραγματικά πολύ.
Ποιες είναι οι συμβουλές σας για κάποιον που μπαίνει σε αυτόν τον τομέα;
Δραπετεύω. [Γέλια] Θα σας ζητηθεί να εργαστείτε πραγματικά σκληρά για παράλογες ώρες για υπερβολικά χαμηλές αμοιβές, ειδικά για κάποιον που μόλις εισέρχεται ως ζυθοποιός εισόδου. Για όσους είναι πραγματικά σοβαροί γι 'αυτό, θα συνιστούσα να περνούν το χρόνο τους homebrewing και να διαβάζουν κάθε βιβλίο που μπορούν να βρουν στη ζυθοποιία, ιδιαίτερα πρακτικά βιβλία βιβλίο παρασκευής. Θα πρέπει να χτυπήσουν σε πολλές πόρτες, γενικά να κάνουν παράσιτα για τον εαυτό τους, όπως έκανα πριν από 15, 16 χρόνια, και να πείσω κάποια τοπική ζυθοποιία ότι θα πρέπει να έχουν την ευκαιρία να πάρουν μια πρακτική άσκηση ή να δουν αν υπάρχει καθαρισμός με μερική απασχόληση βαρέλια ή βοηθώντας να αδειάσετε τον κορμό της πίτας και να φτιάξετε το δρόμο προς τα πάνω.
Τι κάνει μια υπέροχη μπύρα;
Μια μεγάλη μπύρα, είτε πρόκειται για μια καινοτόμο πειραματική μπύρα είτε για μια αναπαραγωγή ενός παραδοσιακού στυλ, δείχνει όταν δοκιμάζεται και εκτιμάται ότι είναι φτιαγμένο με ποιοτικά συστατικά στα χέρια ενός έμπειρου ζυθοποιού που έχει την αίσθηση της φινέτσας και την αίσθηση του εαυτού να μεταδώσει τις μπύρες του. Νομίζω ότι μια μεγάλη μπύρα, μπύρα παγκόσμιας κλάσης, δεν παράγεται απαραίτητα σε μερικά από τα πιο τεχνικά καταρτισμένα ζυθοποιεία στον κόσμο. Είναι ένα που ίσως είναι λίγο ιδιοσυγκρασιακό, αλλά αυτό ωφελείται από αυτό το μικρό κομμάτι του στυλ.
Η Julia Kaganskiy είναι ανεξάρτητος συγγραφέας στη Βοστώνη.
