Εικόνα: Ian Britton
Πρέπει να φάτε αυτό το μπαρ granola, ή αυτό; Για πολλούς, η απόφαση έρχεται σε έναν αριθμό - πόσες θερμίδες είπε σνακ. Αλλά πώς πραγματικά καταλαβαίνουν πόσες θερμίδες είναι σε μπαρ granola;
Λοιπόν, εδώ και πολύ καιρό, έκαψαν το bar granola. Σήμερα ανακάλυψα ότι:
Οι κατασκευαστές χρησιμοποίησαν για τη μέτρηση θερμίδων χρησιμοποιώντας ένα "θερμιδόμετρο βόμβας". Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την τοποθέτηση της πηγής τροφής σε ένα σφραγισμένο δοχείο γεμάτο με νερό. Στη συνέχεια θα έκαψαν το φαγητό με ηλεκτρική ενέργεια. Αφού το φαγητό είχε καεί πλήρως, θα μέτρησαν τη θερμοκρασία του νερού για να δουν πόσους βαθμούς αύξησε και, συνεπώς, πόσες θερμίδες χρησιμοποιήθηκαν.
Αλλά τότε η FDA άρχισε να ζητά από τις εταιρείες τροφίμων να λένε στους ανθρώπους άλλα πράγματα εκτός από τις θερμίδες. Όπως οι υδατάνθρακες, οι ίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Αυτό είναι δύσκολο να μετρηθεί μετά την αποτέφρωση του φαγητού σας. Τώρα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν κάτι καλούν το σύστημα Atwater. Εδώ έχω ανακαλύψει και πάλι:
Αυτή η προσέγγιση προσθέτει τις θερμίδες που διατίθενται μέσω των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν ενέργεια στο είδος διατροφής, όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και αλκοόλες. Χρησιμοποιούν τυπικούς πίνακες αναφοράς για κοινά συστατικά με βάση την ενεργειακή τους πυκνότητα. Πράγματα όπως 4 kcal για τις πρωτεΐνες, 4 για τους υδατάνθρακες, 3 για τα οργανικά οξέα, 9 για τα λίπη και 7 για τις πόσιμες αλκοόλες (αιθανόλη). Δεν είναι περίεργο ότι όλη αυτή η μπύρα μου δίνει αυτή την απαλή κοιλιά! Έχει πάνω από 1, 5 τις θερμίδες ανά μάζα ως πρωτεΐνες και υδατάνθρακες (αξίζει όμως αυτό).
Ακολουθεί το παράδειγμα του θερμιδόμετρου βόμβας:
Και ενώ βρισκόμαστε σε αυτό, από πού προέρχεται η δίαιτα των 2.000 θερμίδων; Εδώ είναι ο Marion Nestle, συγγραφέας της πολιτικής τροφίμων, σχετικά με αυτό:
Η FDA ήθελε οι καταναλωτές να είναι σε θέση να συγκρίνουν τις ποσότητες κορεσμένων λιπαρών και νατρίου στις μέγιστες ποσότητες που συνιστώνται για την πρόσληψη μιας ημέρας - τις ημερήσιες τιμές. Επειδή τα επιτρεπόμενα όρια θα ποικίλλουν ανάλογα με τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνονται, ο FDA χρειάστηκε δείκτες αναφοράς για τη μέση κατανάλωση θερμίδων, παρόλο που οι θερμιδικές απαιτήσεις ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του σώματος και άλλα μεμονωμένα χαρακτηριστικά.
Από τις έρευνες κατανάλωσης τροφίμων USDA εκείνης της εποχής, η FDA γνώριζε ότι οι γυναίκες συνήθως ανέφεραν καταναλώνοντας 1.600 έως 2.200 θερμίδες την ημέρα, άνδρες 2.000 έως 3.000 και παιδιά 1.800 έως 2.500. Ωστόσο, η αναφορά των διαβαθμίσεων στις ετικέτες των τροφίμων θα απαιτούσε πολύ χώρο και δεν φαινόταν ιδιαίτερα χρήσιμη. Το FDA πρότεινε τη χρήση ενός ενιαίου προτύπου ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων - 2.350 θερμίδων την ημέρα, με βάση τα στοιχεία της έρευνας USDA. Ο οργανισμός ζήτησε δημόσια σχόλια σχετικά με την πρόταση αυτή και με εναλλακτικά στοιχεία: 2.000, 2.300 και 2.400 θερμίδες ανά ημέρα.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Όχι όλες οι θερμίδες είναι οι ίδιες, λέει η μελέτη του Χάρβαρντ
Ο πολιτισμός της παχυσαρκίας
