Τα δικαστήρια τροφίμων είναι από καιρό συνώνυμα των εμπορικών κέντρων, αλλά καθώς το εμπορικό κέντρο συνεχίζει την εκπληκτική πτώση του ως κόμβου της προαστιακής δραστηριότητας, δημιουργήθηκαν νέα αστικά κέντρα, αλλάζοντας τον τρόπο που σκεφτόμαστε τους κοινόχρηστους χώρους τραπεζαρίας. Αντ 'αυτού, μια συνάθροιση πρότυπων πωλητών αλυσίδας όπως οι Cinnabon και Sbarro, αυτά τα δικαστήρια τροφίμων ή οι «αγορές εστιατορίων» έχουν περισσότερα κοινά με τα κέντρα περιπάτου της Σιγκαπούρης: εσωτερικοί ή ημι-κλειστοί χώροι συγκέντρωσης που φιλοξενούν δεκάδες μοναδικούς προμηθευτές τροφίμων και όπου οι περισσότεροι της κουζίνας χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά και γίνεται στην τάξη. Ωστόσο, σε αντίθεση με εκείνα στη Σιγκαπούρη - τα οποία γεννήθηκαν εν μέρει από κυβερνητική προσπάθεια ρύθμισης της τροφής για το δρόμο και εξοπλισμού με τις απαραίτητες παροχές όπως το τρεχούμενο νερό - τα νεώτερα δικαστήρια της Αμερικής βγαίνουν από μια δημόσια επιθυμία για ποικίλη επιλογή τροφίμων τόσο καλή όσο και προσιτή, σερβίρεται σε ένα άνετο, κοινόχρηστο περιβάλλον.
"Οι σεφ και οι ιδιοκτήτες εστιατορίων βρίσκουν την έκκληση να παρουσιάζουν το έργο τους με τρόπο που είναι διαφορετικός και οικονομικότερος από ένα αυτόνομο εστιατόριο", λέει ο Christopher Jaskiewicz, πρόεδρος της Gotham West Market της Νέας Υόρκης, ένα γήπεδο τροφίμων που άνοιξε στην κουζίνα της Hell's NYC τον Νοέμβριο του 2013. Στο Gotham West Market, λέει ο Jaskiewicz, η ποικιλομορφία είναι καθοριστική. Μαζί με επτά τεχνίτες τρόφιμα πωλητές, η αγορά είναι κατ 'οίκον σε ένα φυλάκιο του μπλε καφέ μπουκάλι. Ο Ivan Orkin, του οποίου η κατοικία Ivanod Ramen είναι ένα από τα κορυφαία μαγαζιά του Τόκυο, άνοιξε εδώ το πρώτο του αμερικανικό εστιατόριο. και στη συνέχεια υπάρχουν πωλητές όπως η Choza Tacqueria και το El Colmado, όπου μπορείτε να πάρετε τα πάντα, από ένα σετ $ 3.00 σε μισή ντουζίνα στρειδιών και ένα ποτήρι ισπανικού κρασιού για $ 11 δολάρια. "[Στο Gotham West Market] έχουμε περίπου 150 διαφορετικά γεύματα και 20 προσφορές σαλάτας και λαχανικών", λέει ο Jaskiewicz. "Έχουμε επίσης πάνω από 200 μπύρες και 30 κρασιά."
Ένα σάντουιτς από ένα από τους πωλητές της Gotham West Market. (Ευγενική προσφορά του χρήστη Chinkerfly του Flickr) Η ατμόσφαιρα είναι επίσης ένα τεράστιο βήμα από τα τυπικά γήπεδα τροφίμων σας. Το El Colmado του Gotham West Market προσφέρει καθίσματα, ενώ το Hudson Eats του Manhattan - μια αίθουσα φαγητού 35.000 τετραγωνικών ποδιών που άνοιξε στο Brookfield Place τον Ιούνιο - διαθέτει ξύλινα και δερμάτινα καθίσματα και μοντέρνο, κομψό σχεδιασμό, αντί για βιαστικά τοποθετημένα τραπέζια και καρέκλες. Η κεντρική αίθουσα φαγητού στο Σεντ Λούις είναι το ανατολικό Μισσούρι στο φημισμένο γήπεδο φαγητού, με εκθεσιακούς σταθμούς τροφίμων όπου μπορείτε να διαλέξετε από προσιτές τιμές όπως φρυγανιές λαχανικά panini, risotto squash αλλά και a la carte σούσι (ακολουθούμενη από κάποια dulche de leche ή τιραμισού), ή περιμένετε μέχρι το βράδυ, όταν η αίθουσα μετατρέπεται σε ένα μεγάλο, πολυτελές εστιατόριο, πλήρες με τραπεζαρία.
Έπειτα, υπάρχει η εντυπωσιακή πτυχή: «Προσπαθούμε να προσελκύουμε πελάτες όχι μόνο να τρώμε χειροποίητα τρόφιμα από τεχνίτες σεφ αλλά και να απολαμβάνουμε την εμπειρία της προετοιμασίας τους», λέει ο Jaskiewicz, ο οποίος πιστεύει ότι η τάση του ότι η δημοτικότητα των τροφίμων Δείχνει τηλεοπτικές εκπομπές. "Οι καλεσμένοι μας μπορούν να μάθουν την εθιμοτυπία της χυλοπίτης, ή ποια είναι τα καλύτερα κρασιά που ταιριάζουν με τις τάπας τους, ενώ παρακολουθούν ολόκληρη τη μαγειρική διαδικασία."
Αλλά ίσως το πιο ελκυστικό γι 'αυτό το νέο κύμα δικαστηρίων τροφίμων παραμένει τόσο η ποικιλία και η ποιότητα των προσφορών τους. Στο Hudson Eats, μπορείτε να γευτείτε σάντουιτς με γατόψαρο πιπέρι καμποτζιανό στον προμηθευτή Num Pang, να γευματίσετε σε παραδοσιακές σαλάτες της Νέας Υόρκης στο Black Seed Bagels ή να κάνετε μια περιστρεφόμενη επιλογή τροφής άνεσης στο Little Muenster. Σε ολόκληρη τη χώρα στο TASTE στο κέντρο του LA (το μοναδικό φανταχτερό γήπεδο τροφίμων που συμβαίνει στην πραγματικότητα σε ένα εμπορικό κέντρο) θα βρείτε τοπικές μπίρες βιοτεχνίας, μικρές παρτίδες gelati και vegan tempeh club sandwich club. Στο υποτιμημένο βορειοανατολικό τεταρτημόριο της Ουάσινγκτον, οι πεινασμένοι προστάτες μπορούν να κατευθυνθούν στην Union Market για να πιάσουν μια κρέμα αυγών στο Buffalo & Bergen, νωπά δίθυρα από την Rappahannock Oysters Co. ή να πάρουν κάποια εργαλεία κουζίνας στο Salt & Sundry, από την τοπική συγγραφέα εστιατορίων Amanda McClements. Και στη Gotham West Market, "τα γεύματα μπορούν να είναι τόσο περίτεχνα ή όσο πιο χαμηλά είναι τα κλειδιά που θέλετε", λέει ο Jaskiewicz. Αυτή η έκκληση, όπου το χαμηλό κλειδί δεν σημαίνει μια αποξηραμένη φέτα πίτσα από το Sbarro, είναι ένα μεγάλο μέρος του γιατί το δικαστήριο τροφίμων έχει αναζωογονηθεί.
Σημείωση του συντάκτη, 18 Αυγούστου 2014: Αυτή η ιστορία έχει τροποποιηθεί ώστε να αντικατοπτρίζει ότι η Κουζίνα Μπρούκλιν δεν έχει πλέον φυλάκιο στην αγορά Gotham West και διευκρίνισε ότι η Union Market είναι η αγορά τροφίμων στο DC
