Η λέξη "taco" πιθανότατα έχει ισπανικές ρίζες. Φωτογραφία: Y6Y6Y6
Ποιος δεν αγαπά να μπαίνει σε μια gooey, στάξιμο, αλμυρό taco; Από μαλακό σε σκληρό κέλυφος, Taco Bell σε τροχόσπιτα τροφίμων, υπάρχει μια ποικιλία για να ευχαριστήσει κάθε ουρανίσκο. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα για την ταπεινή taco από ό, τι συναντά το πεινασμένο μάτι-ή ουρανίσκο του καταναλωτή της Βόρειας Αμερικής. Ανακαλύπτοντας την ιστορία αυτού του νόστιμου φαγητού με το δάχτυλο, αποκαλύπτεται ότι η προέλευση του taco είναι εξίσου εκλεκτική (και μερικές φορές αμφισβητήσιμη) ως νόστιμα γέμιση.
Η Γκέρνικα τσιμπίζει στην ακατάστατη ιστορία της taco:
Η αναζήτηση αυθεντικού μεξικανικού φαγητού - ή μάλλον, ο αγώνας για να καθορίσει τι σήμαινε αυτό - συνεχίζεται για διακόσια χρόνια, και μερικές από τις σημαντικότερες μάχες έχουν αγωνιστεί εκτός του Μεξικού.
Οι άνθρωποι έχουν τρώει βασικές tacos-καλαμποκιού tortillas με ένα κομμάτι φασολιών ή κρέατος έλασης μέσα-για περισσότερο από μια χιλιετία. Αλλά αν και γνωρίζουμε ότι οι tacos ήταν γύρω για τα γαϊδούρια χρόνια, υπάρχουν λίγες πληροφορίες που διακηρύσσουν τη δόξα τους μέχρι τα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα.
Η πλέον πανταχού παρούσα ετικέτα του taco είναι μια σύγχρονη χρήση, πιθανώς προέρχεται από μια ισπανική ρίζα, σε αντίθεση με τέτοια πιάτα όπως το tamales και το pozole, που έχουν σαφή προέλευση στις αυτόχθονες γλώσσες. Τα Ισπανικά λεξικά του δέκατου όγδοου αιώνα ορίζουν επίσης "taco" ως ramrod, ένα μπιλιάρδο, ένα σφυρί ξυλουργού και ένα κρασί του κρασιού - ένας συνδυασμός που υπενθυμίζει τον αγγλικό λεξικό, έναν «πυροβολισμό» ποτού. Μόνο στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα η ισπανική βασιλική ακαδημία διευρύνει το νόημα για να περιλάβει ένα σνακ φαγητού.
Αλλά το Μεξικό δεν είχε ακόμη υιοθετήσει τη λέξη. Αλλά το 1891, η tacos είχε τη στιγμή. Το μεξικάνικο βιβλίο "Οι ληστές του Ψυχρού Ποταμού" έχυσε τα φασόλια σε παλιές λίγο συζητημένες γευστικές απολαύσεις.
Σε μια πρώιμη σκηνή του μυθιστορήματος, που διοργανώθηκε κατά τη διάρκεια της γιορτής της Παναγίας της Γουαδελούπης, μια ομάδα Ινδιάνων χόρευε προς τιμήν του εθνικού αγίου, ενώ πανηγύριζε " χίτο με τορτίλες, μεθυσμένη σαλάσα και πολύ καλό παλμό. . . και τα παιδιά παρακάμπτοντας, με tacos tortillas και αβοκάντο στο χέρι τους. "
Αυτή η απεικόνιση ήταν κολλημένη. Τέσσερα χρόνια αργότερα, μεξικάνικα λεξικά απαριθμούσαν tacos και πίστευαν την Πόλη του Μεξικού για την προέλευσή τους.
Σήμερα, η taco φέρνει μαγειρική χαρά στους κατοίκους όχι μόνο του Μεξικού, αλλά και των ΗΠΑ και πέρα. Και κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι tacos έχουν γίνει κάτι περισσότερο από ένα τρόφιμο, ενσωματώνοντας αποικιακά στερεότυπα για τους Μεξικανούς, όπως επιβάλλονται από τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα τρόφιμα για να σκεφτούν τους άλλους και οι λαϊκές απόψεις της taco ως φτηνές, καυτές και δυνητικά επικίνδυνες έχουν ενισχύσει τις ρατσιστικές εικόνες του Μεξικού ως γη τεκίλα, μετανάστες και διάρροια του τουρισμού.
Αλλά δεν έχει νόημα να ανταλλάξουμε τη μυθολογία των αγγλικών των τσίλι και το σκυλί του Taco Bell για μια εθνικιστική ιδεολογία του Μανικαίου που συνταγογραφεί ρομαντισμένη αγροτική τροφή ως αντίδοτο στο McDonaldization.
Αμφισβητούμενο, συμβολικό, ιστορικό και νόστιμο. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να αναλογιστείτε τη μυστηριώδη, πολύπλοκη προέλευση της taco την επόμενη φορά που θα χτυπήσετε την άμμο taco αργά τη νύχτα για κάποια τραγανή, τυροκομική καλοσύνη.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Από πού έρχεται ο Τάκο;
Η συνταγή της Pfizer για τους τακτικούς όρχεις των χοίρων
