Το 1753, ο Σουηδός βοτανολόγος Carl Linnaeus ονόμασε το κακάο, το κακάο Theobroma . "Theos" σημαίνει "θεός" στα ελληνικά και "βρώμα" μεταφράζεται σε τροφή, δίνοντας το φυτό που φέρει κόκκους κακάου, την πηγή τόσων πολλών απολαυστικών απολαύσεων, το όνομα "κακάο, φαγητό των θεών" η σοκολάτα ανυψώνεται σε νέο ύψος την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.
Η σοκολάτα είναι οι σπόροι εδάφους του κακάο, ένα φυτό που είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές της Αμερικής και αποτελεί τμήμα της προκολομβιανής κουλτούρας και της τροφής. Η πρώτη ευρωπαϊκή γεύση της σοκολάτας είχε τη μορφή ενός πλούσιου και πικρού ποτού, το οποίο δόθηκε στους Ισπανούς κατά τη συνάντησή τους με τη Μοντεζούμα στην πρωτεύουσα των Αζτέκων Tenochtitlan το 1519. Οι Ισπανοί πήραν την ιδέα πίσω στην Ευρώπη και πρόσθεσαν ζάχαρη πρώτα, και αργότερα το γάλα για να το κάνει περισσότερο σαν τη ζεστή σοκολάτα και το καλουπωμένο καραμέλα σοκολάτας του σήμερα.
Χρειάζονται περίπου 9 λοβούς - ή περίπου 550 σπόροι ή φασόλια, όπως ονομάζονται - για να κάνουν μια κιλό άοσμη σοκολάτα και πολλές πατενταρισμένες καινοτομίες για να μετατραπούν στο προϊόν που βλέπετε στα ράφια τώρα.
Οι κόκκοι κακάο σε ένα pod (Wikimedia μέσω USDA) Πολλές από τις βελτιώσεις στη σοκολάτα τον 19ο αιώνα και τις αρχές του 20ού αιώνα σχετίζονταν με τη βελτίωση των τρόπων να γίνει το ποτό. Συχνά πιστεύουμε ότι η μοκρά ή ένα μείγμα καφέ και σοκολάτας είναι κάτι σχετικά νέο. Ωστόσο, ο εφευρέτης Daniel Fobes της Βοστώνης εκδόθηκε στο αμερικανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Νο. 64.856 στις 21 Μαΐου 1867 για μίγμα καφέ και σοκολάτας με τη μορφή κέικ ή δισκίων που έπρεπε να τρώγονται ή να αναμιγνύονται με νερό ή γάλα και να χρησιμοποιούνται ως ρόφημα. Το 1911, ο Servetus Achor της πλατείας Kennett της Πενσυλβανίας έλαβε την Pat. 982, 779 για μια «διαδικασία παρασκευής γαλακτοματοποιημένης σοκολάτας». Το προϊόν περιλαμβάνει σοκολάτα μαζί με ζάχαρη και γάλα σε τέτοιες αναλογίες που όταν αναμιγνύονται με ζεστό νερό ή γάλα παράγει «ένα νόστιμο δροσιστικό ρόφημα».
Φυσικά, τόσο υπέροχο όσο ένα ποτό σοκολάτας, σήμερα, όταν σκεφτόμαστε την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, είναι ένα κιβώτιο σοκολάτας που συνήθως έρχεται στο νου. Η στερεά σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ροφημάτων τον 19ο αιώνα μπορούσε να καταναλωθεί ως στερεά και να πωληθεί σε αυτή τη μορφή, αλλά ήταν κοκκώδης επειδή η ακίδα ή το κέντρο ενός σπόρου κακάο υπήρχε σε διακριτά κομμάτια. Μόνο όταν ο Ελβετός κατασκευαστής σοκολάτας και ο εφευρέτης Rodolphe Lindt εφευρέθηκαν το «κώλυμα» το 1879, το οποίο θα αλέσει τη μύτη σοκολάτας σε πολύ μικρά σωματίδια, το προϊόν θα έφθανε με μια ομαλή αίσθηση στο στόμα. Η συσκευή αποτελούταν από έναν κύλινδρο γρανίτη που πήγαινε πίσω και μπροστά σε ένα γρανίτη που λείανε τη σοκολάτα.
Ο Hershey χρησιμοποίησε αυτό το κυλινδρικό γρανίτη και τη βάση ενός κώνου στις αρχές της δεκαετίας του 1900. (WikiCommons) Ενώ οι κώνες έχουν αλλάξει με τα χρόνια, η συνεχής λείανση της σοκολάτας σε ώρες και ώρες παραμένει σταθερή. Ο Γερμανός εφευρέτης Freidrich Schildener έκανε τη δική του τελειοποίηση στη μηχανή conching, μια «συσκευή για την επεξεργασία μαζών σοκολάτας ή άλλων υλικών» που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1923, συνδυάζοντας τη δράση των κυλίνδρων που αναπτύχθηκε από την Lindt με τα χαρακτηριστικά ενός περιστρεφόμενου ξύστη. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αποκαλύπτει πώς "η ακατέργαστη ακατέργαστη σοκολάτα τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο κυκλικό περιέκτη Τ, στον οποίο μετακινείται συνεχώς προς τα πίσω και παρόμοια με τη μάζα σε ένα διαμήκη μύλο άλεσης" και "για να υποβληθούν όλα και οποιαδήποτε μέρη της μάζας στη θεραπεία μια σειρά λεπίδων ανάμιξης και απόξεσης ... περιστρέφονται γύρω από το εσωτερικό τοίχωμα του δοχείου. "
Η Schildener's "Συσκευή για τη θεραπεία μάζας σοκολάτας ή άλλων υλικών", κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 20 Νοεμβρίου 1923 (US Patent 1, 474, 945) Μια δεκαετία αργότερα, ο Wallace Jones και ο Leonard Dotzer βελτίωσαν τη διαδικασία conching με έναν ακόμη τρόπο, αναπτύσσοντας μια συσκευή και διαδικασία που χρησιμοποίησε πολλαπλούς κυλίνδρους συρρίκνωσης και επέτρεψε τη συσσώρευση της σοκολάτας σε ένα συνεχές ρεύμα, σε αντίθεση με τις παρτίδες.
WT Jones et al., "Παρασκευή σοκολάτας", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 22 Νοεμβρίου 1938 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Η.Π.Α. 2, 137, 294) 
Α. Winkler et al., «Chocolate and the Like Coating Machine», που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 10 Ιανουαρίου 1933 (US Patent 1, 894, 077) Ένα σωστό κουτί των σοκολάτων της ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου περιλαμβάνει μια ποικιλία μεμονωμένων τεμαχίων σοκολάτας. στην παραγωγή μεμονωμένων σοκολατοειδών, τα στερεά κομμάτια πρέπει να χυτευθούν και τα κεριά ή τα κέντρα καραμέλας πρέπει να επικαλυφθούν. Αυτό γίνεται είτε με το χέρι είτε με τη χρήση διαφορετικών μηχανών. Στη δεκαετία του 1930, οι Alfred Winkler και Max Dünnebier ανέπτυξαν και κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μηχανή πολλαπλών χρήσεων για την «επικάλυψη σαρκωδών σκευών, μπισκότων και άλλων αντικειμένων με σοκολάτα και τα παρόμοια». Το 1938 η παρασκευή σοκολάτας ήταν συχνά τοπική επιχείρηση. οι καραμέλες θα έπρεπε να ταξιδεύουν σιδηροδρομικώς και το σημείο τήξης της σοκολάτας το έκανε κάτι που δεν ήταν εύκολο να μεταφερθεί. Οι μικρές τοπικές εταιρείες χρειάζονταν ευέλικτα μηχανήματα που θα μπορούσαν να παράγουν ποικιλίες σοκολάτες. Το μηχάνημα που αναπτύχθηκε από τους Winkler και Dünnebier θα μπορούσε να επικαλύψει τα κέντρα συγκέντρωσης ή καραμέλας και να καλουπώσει τόσο στερεές όσο και κοίλες σοκολάτες. Ενώ οι μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις σήμερα θα είχαν χωριστά μηχανήματα για να κάνουν αυτά τα καθήκοντα, καθώς η κλίμακα τους θα επέτρεπε τον χώρο, τις επενδύσεις κεφαλαίου και την ικανότητα, μια μικρή επιχείρηση θα μπορούσε ακόμα να χρησιμοποιήσει αυτήν την μηχανή σήμερα.
Maria Kestekides-Kesdekoglu για μια «Σοκολάτα που έχει Καρδιά Σχεδιασμού», κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 8 Μαρτίου 1994 (US Design Pat No. 344, 843) 
Η "Confection" του Brent Anderson et al, κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 20 Δεκεμβρίου 2011 και ανατέθηκε στην Mars Inc., την κατασκευαστή σοκολάτας Dove. Το Dove script, όπως φαίνεται στη σοκολάτα, έχει χρησιμοποιηθεί από το 2005 και έχει κατοχυρωμένο εμπορικό σήμα στις Ηνωμένες Πολιτείες από τις 2 Σεπτεμβρίου 2008. (US Design Pat. Νο. 650, 556) 
Η Beressey και συνεργάτες της "Confection", κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 12 Μαΐου 2015 και ανατέθηκαν στην Godiva Chocolatier Inc. Η εικόνα της Lady Godiva στην κορυφή της σοκολάτας (ένα προαιρετικό χαρακτηριστικό σχεδιασμού, όπως σημειώνεται από τις διακεκομμένες γραμμές) είναι σήμα κατατεθέν. (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 728, 893) 
Το περίβλημα του MH Connor ή παρόμοιο προϊόν κατασκευής, κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 22 Ιουλίου 1924 (Δίπλωμα ΗΠΑ 65.224) 
Το "Candy ή παρόμοιο κουτί" του Clarence Pierce, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 27 Νοεμβρίου 1927 (Αμερικανική σχεδίαση αρ. 73, 983) 
Το "Candy Box" του Inez Craven, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 15 Νοεμβρίου 1949 (Αμερικανική σχεδίαση υπ'αριθ. 155, 972) 
Το "Πακέτο Candy" του Charles A. Howe, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 28 Φεβρουαρίου 1950 (Αμερικανικός Σχεδιασμός Αρ. 157, 495) 
Το "Candy Box" του Joseph Ehrenfeld, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 12 Νοεμβρίου 1968 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας των Η.Π.Α. αρ. 212.673) 
Ακόμη και η διαμόρφωση του εσωτερικού του κουτιού μπορεί να κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, όπως στο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του Lowell Elver του 1964 για ένα "κυματοειδές κουτί με κονσέρβα σε σχήμα καρδιάς". (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 199, 646) Σίγουρα, όταν πρόκειται για σοκολάτες για τις διακοπές, η παρουσίαση είναι ένα βασικό στοιχείο. Το 1861, ο βρετανικός chocolatier Richard Cadbury έβαλε «τρώει σοκολάτες» σε κιβώτια διακοσμημένα με cupids και rosebuds - μια κίνηση που αποτελεί μέρος μιας εκτεταμένης ιστορίας σχεδιασμού στην παρουσίαση των σοκολάτων. Έχουμε συνηθίσει να λαμβάνουμε τις σοκολάτες μας, μερικές φορές σε σχήμα καρδιάς κομμάτια από Dove ή Godiva σοκολάτα, σε κουτιά σε σχήμα καρδιάς, πολλά από τα οποία έχουν ακόμη κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.
