Είναι η εποχή να πυροβολήσει εκείνο το σχάρα. Αλλά, ξεχάστε τα μπιφτέκια, τα ζαχαροκάλαμα και τα φτερά κοτόπουλου και δοκιμάστε να ψήσετε κάποια πίτσα. Μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή για ένα εορταστικό μπάρμπεκιου, αλλά μόλις δοκιμάσετε μια φέτα από αυτό το καπνιστό, τραγανό ουρανό, θα έχετε μια εντελώς νέα εκτίμηση για αυτή την τριμμένη ανοιχτή φλόγα. Οι περισσότεροι φούρνοι οικιακής κουζίνας δεν μπορούν να φτάσουν στις υψηλές θερμοκρασίες που χρειάζονται για να δώσουν στην κρούστα πίτσας αυτή την περίφημη κρίση, οπότε η ψησταριά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε αυτή την παραδοσιακή γεύση ναπολιτάνικου σπιτιού.
Η σχάρα είναι το πλησιέστερο πράγμα σε έναν φούρνο από τούβλα και ως εκ τούτου είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την παρασκευή πίτσας. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr BurnAway).
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να ψήνετε πίτσα: απευθείας στη σχάρα ή σε μια πέτρα πίτσας. Και οι δύο έχουν τα πλεονεκτήματά τους: η ξήρανση της ζύμης στη σχάρα σας δίνει μια πρόσθετη καπνιστή γεύση, αλλά μια πέτρα πίτσας, το πιο κοντά στο κατώτατο σημείο ενός φούρνου από τούβλα, σταθεροποιεί τη ζέστη για να μαγειρεύει όλη την πίτσα, καθιστώντας την κρούστα ιδιαίτερα τραγανή.
Η πίτσα:
Το πρώτο βήμα στην παρασκευή οποιασδήποτε πίτσας είναι η ζύμη. Η ζύμη της πίτσας είναι πολύ απλή, αλλά μπορείτε να κάνετε όλη την διαδικασία πιο εύκολη, αγοράζοντας ήδη φρέσκια ζύμη πίτσας σε ένα τοπικό παντοπωλείο ή σε ειδικό καταστήματα τροφίμων (μια άλλη επιλογή είναι να ζητήσετε από την τοπική σας πιτσαρία για μια πλάκα ζύμης). τον εαυτό σας ή να το αγοράσετε από μια εξωτερική πηγή, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιτρέψει τη ζύμη να αυξηθεί. Σε γενικές γραμμές, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ που καλύπτεται με ένα υγρό πανί σε ένα ζεστό δωμάτιο για περίπου μία ώρα πριν από τη χρήση. Κρατώντας το στην κουζίνα είναι καλός. απλά μην το βάλετε στο ψυγείο ή κάτω από ένα σύστημα ψύξης. Για να αυξηθεί σωστά η ζύμη, πρέπει να διατηρηθεί σε μια θερμότερη θερμοκρασία, η οποία θα επιτρέψει τη ζύμη να τεντώσει και να κάνει αυτή την αφρώδη κρούστα.
(Φωτογραφία ευγενική προσφορά του χρήστη Flickr Breville USA).
Αφού αυξηθεί η ζύμη, ετοιμάστε την για τη σχάρα ακριβώς όπως θα κάνατε για το φούρνο. Βγάλτε το και ανασηκώστε το (χωρίς να πέσετε, φυσικά), αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν το αφήνετε να πέσει. Επίσης, προσέξτε να μην περιστρέψετε ή να τεντώσετε τη ζύμη πολύ λεπτώς, ειδικά εάν ψήνετε απευθείας στη σχάρα.
Οι ντομάτες του San Marzano στο αμπέλι. (Photo courtesy of Wikimedia Commons).
Για μια σάλτσα βάσης ντομάτας, αντί να αγοράσετε ένα κουτάκι σάλτσας πίτσας, πάρτε ένα κουτάλι από ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano. Οι ντομάτες του San Marzano είναι πιο γλυκές, πιο μαλακές και λιγότερο όξινες από τις μητρικές τους ντομάτες. Για να γίνει ευκολότερη η εξάπλωση των ντοματών στη ζύμη, τοποθετήστε το κουτάκι τομάτας είτε σε ένα μεγάλο μπολ για να αναμειχθεί (για μερικά δευτερόλεπτα) με ένα μπλέντερ χεριών είτε σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, ώστε οι ντομάτες να είναι ακόμα χοντροκομμένες και να αποκτήσετε αυτή την πρόσθετη γλυκύτητα σε κάθε δάγκωμα. Απλά προσθέστε λίγο, αλάτι, πιπέρι, αλάτι σκόρδου και ανακατέψτε με ένα κουτάλι, και τελειώσατε.
Για μια σχάρα αερίου, γυρίστε τη φωτιά ψηλά, κλείστε το καπάκι και περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους περίπου 500-600 βαθμούς Φαρενάιτ. Για κάρβουνο, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει το καπάκι και ανοίξετε τους αποσβεστήρες για να αφήσετε τη σχάρα να ζεσταθεί και να κυκλοφορήσει. Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας, θέλετε να βάλετε την πέτρα αμέσως και να αρχίσετε να την θερμαίνετε με τη σχάρα.
Εάν μαγειρεύετε απευθείας στις ζάντες:
(Φωτογραφία από τον χρήστη του χρήστη Flickr Keith McDuffee).
Βουρτσίστε το ελαιόλαδο στη μία πλευρά της ζύμης με βούρτσα ή βούρτσα ζύμης. Βάλτε τη λιπαρή πλευρά με την όψη προς τα κάτω στη σχάρα και αφήστε το να μαγειρέψει για μερικά λεπτά. Αλλά, προσέξτε, γιατί η ζύμη μπορεί να υπερχειλίσει και να καεί εάν είναι πολύ λεπτή. Εάν φαίνεται ότι η ζύμη είναι μαγειρεμένη, τότε πηγαίνετε με το έντερο σας πάνω από ένα χρονοδιακόπτη. Μόλις ολοκληρωθεί η μία πλευρά, είτε ξεκλειδώστε και γρήγορα την πίτσα σας πάνω στην σχάρα είτε για να είστε πιο ασφαλείς, βγάλτε τη ζύμη από την σχάρα εντελώς. Λιπαίνετε την άψητη πλευρά και στη συνέχεια τοποθετείτε τη σάλτσα και τις γαρνιτούρες στην μαγειρεμένη πλευρά. Επιστρέψτε στη σχάρα, με άψητη πλευρά στραμμένη προς τα κάτω. Καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και το κρούστα να είναι τραγανό και χρυσαφί.
Πίτσα ψήσιμο κατευθείαν στις ζάντες. (Φωτογραφία από τον χρήστη thebittenword.com).
Εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα πίτσας:
Αν χρησιμοποιείτε πέτρα, συναρμολογήστε την πίτσα πριν βγάλετε τη σχάρα. (Φωτογραφία από συγγραφέα).
Οι πέτρες πίτσας χρειάζονται χρόνο για να ζεσταθούν πριν από τη χρήση, έτσι χαμηλή ισχύς και σχάρες με κάρβουνο μπορεί να μην είναι το καλύτερο για αυτή την επιλογή. Μπορούν επίσης να είναι ακριβά, αλλά τα οικιακά προϊόντα εκπτώσεων ή τα μαγαζιά μαγειρικής, μπορούν να τα μεταφέρουν σε ένα κλάσμα του κόστους (πήρα το δικό μου στο HomeGoods για $ 9.99). Υπάρχουν κάποιες δημιουργικές ιδέες εκεί έξω για τη δημιουργία της δικής σας πέτρας χρησιμοποιώντας πλακάκια λατομείου που μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα καταστήματα υλικού. Όταν χρησιμοποιείτε μια πιο δημιουργική διαδρομή, προσέξτε να μην υπάρχει μολύβι ή επιβλαβή υλικά ή χημικά μέσα στο προϊόν.
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι καλά αλευρωμένη και την ετοιμάσετε με τη σάλτσα και τις γαρνιτούρες της επιλογής σας. Αντί να βουρτσίζετε το ελαιόλαδο στη ζύμη, αφού η πίτσα φτάσει στην κορυφή, ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο πάνω. Για εύκολη μεταφορά, ετοιμάστε την πίτσα σε μια φλούδα πίτσας ή κάτι που θα μπορούσε εύκολα να γλιστρήσει. Ένα απλό φύλλο μπισκότων θα μπορούσε να κάνει, (ή το πίσω μέρος ενός φύλλου πλαισίου) απλά να είστε προσεκτικοί και γρήγοροι, επειδή η υψηλή θερμότητα της σχάρας θα ζεσταθεί γρήγορα αυτό το μπισκότο. Ό, τι κι αν κάνετε, μην αγγίζετε την πέτρα με τα χέρια σας. Έχετε ένα ζευγάρι λαβίδες βολικό αν δεν έχετε μια φλούδα. Μόλις η πίτσα γλιστρήσει πάνω στην πέτρα, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά με προσεκτικό μάτι.
Κρατήστε το καπάκι κλειστό όταν ψήνετε την πίτσα. Αλλά, κάντε μια κορυφή εδώ και εκεί για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερχειλίζει. Αυτό δεν έχει γίνει ακόμα. (Φωτογραφία από συγγραφέα).
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, μόλις ολοκληρωθεί η πίτσα, σύρετε την πάνω στην φλούδα ή σε οποιαδήποτε πλάκα, πιατέλα ή δίσκο που χρησιμοποιείτε, κόβετε και απολαύστε!
Αν έχετε οποιεσδήποτε ιδέες ή τεχνικές για την πίτσα, παρακαλώ μοιραστείτε! Μια ιδέα είναι να τοποθετήσετε το τυρί πρώτα πριν απλώσετε τη σάλτσα σαν μια καλή παλιά τομάτα πίτας Trenton. Αυτό θα εμποδίσει τη σάλτσα από το να εισδύσει στην κρούστα και να δημιουργήσει ένα φράγμα που θα επιτρέψει στην κρούστα να πάρει επιπλέον τραγανή. Αυτή είναι μια μεγάλη επιλογή αν θέλετε αυτή την πρόσθετη κρίση, ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε μια πέτρα.
