https://frosthead.com

Λιμάνι Uncorked

Το λιμάνι, το περίφημο εμπλουτισμένο κρασί της Πορτογαλίας, υφίσταται μια αλλαγή προσωπικοτήτων, που ρίχνει την εικόνα του για σνομπ και την υπεράσπιση του χλοοτάπητα.

σχετικό περιεχόμενο

  • Sip 'n' Στροβιλίστε, Y'all
  • Το Πνεύμα του Γεωργίου Ουάσιγκτον
  • Ακριβώς ό, τι διέταξε ο γιατρός

Το γλυκό κρασί από το τραχύ, απότομο έδαφος γύρω από τον ποταμό Douro στη βόρεια Πορτογαλία, που θεωρείται παγκοσμίως ως η πρώτη προστατευόμενη περιοχή του κρασιού στον κόσμο, είναι γνωστό όχι μόνο για το πλήρες σώμα του (περίπου το 20% αλκοόλ) αλλά και για το ότι είναι η αγάπη του Το βρετανικό ίδρυμα, το ποτό των «παλιών αγοριών» και των αριστοκρατών. Ο ναύαρχος Lord Nelson λέγεται ότι έχει βυθίσει ένα δάχτυλο στο ποτήρι του λιμανιού για να σχεδιάσει έναν χάρτη των τακτικών μάχης του για τη Μάχη του Trafalgar. "Το λιμάνι δεν είναι για τους πολύ νέους, το μάταιο και το ενεργό", έγραψε η Βρετανίδα συγγραφέας Evelyn Waugh. «Είναι η άνεση της εποχής και ο σύντροφος του μελετητή και του φιλόσοφου».

Αυτή η εικόνα του να είναι παλιομοδίτικη εκτός από τον αυξημένο ανταγωνισμό από τις νεότερες βιομηχανίες οίνου στην Καλιφόρνια και την Αυστραλία ήταν μια διπλή μίζα για τους παραγωγούς του λιμένα, αρκετές από τις οποίες είναι Βρετανοί, και για την Πορτογαλία - όπου τα λιμάνια αντιπροσωπεύουν το 80% όλων των εσόδων από εξαγωγές κρασιού.

Όμως, πρόσφατα το αιώνιο παλιό κρασί παλεύει να προστατεύσει τη διάσημη ονομασία του. Το 2005, οι λιμενεργάτες βοήθησαν να ιδρυθεί το Κέντρο για την Προέλευση του Κρασιού, μια Ουάσινγκτον. DC με βάση την οργάνωση που επιφορτίζεται με την εκπαίδευση του κοινού σχετικά με τη "σημασία της τοποθεσίας στην οινοποίηση". Δεκάδες περιφέρειες κρασιού, μεταξύ των οποίων η Σαμπάνια, η Νάπα και ο Χάμπλις, ανήκουν πλέον στην ομάδα. Αυτές οι προσπάθειες ιδιοκτησίας έλαβαν πραγματική ώθηση τον περασμένο Δεκέμβριο, όταν η Ευρωπαϊκή Ένωση και οι Ηνωμένες Πολιτείες υπέγραψαν συμφωνία, διευκρινίζοντας ότι κανένας νέος αμερικανικός εμπλουτισμένος οίνος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως «λιμάνι», παρόλο που όσοι ήδη διατίθενται στην αγορά μπορούν να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν το όνομα.

Ενώ φυλάσσει την επικράτειά του, το λιμάνι προσελκύει ένα πιο μοντέρνο πλήθος - νέους επαγγελματίες, αρσενικούς και θηλυκούς, που μπορεί να δοκιμάσουν ένα ποτήρι ή δύο σε ένα εστιατόριο, να το απολαύσουν με μους σκούρης σοκολάτας, ακόμη και να το γοτρίσουν στα βράχια.

"Πολλοί νεότεροι οινοπνευματοποιούς δεν έχουν λιμάνι στην οθόνη ραντάρ τους", λέει ο George TD Sandeman, πρόεδρος της Ένωσης Εταιρειών Port Wine Companies, η έβδομη γενιά στην οικογένειά του που ασχολείται με την επιχείρηση. "Πρέπει να σταματήσουμε να λέμε στους καταναλωτές ότι πρέπει να φτάσουν σε ηλικία λιμάνι για 24 χρόνια και μετά να το πίνουν σε 24 ώρες".

Για αιώνες, αυτό ήταν το μάντρα για να απολαύσετε το ωραιότερο λιμάνι, που ονομάζεται "vintage". Σαράντα οκτώ ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να φτάσουν στο λιμάνι. Οι λευκές θύρες συνδυάζουν τα λευκά σταφύλια και είναι συχνά γλυκά. ρουμπίνι λιμάνια, πάντα γλυκό, μείγμα κόκκινα σταφύλια? τα τριαντάφυλλα, τα οποία παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια και έρχονται είτε σε μείγματα είτε σε μικρές ποσότητες, παίρνουν το όνομά τους από το πορτοκαλί χρώμα τους. και λιμάνια συγκομιδής, τα οποία προέρχονται από μία μόνο συγκομιδή και έχουν ηλικία τουλάχιστον επτά ετών.

Το vintage λιμάνι, το κόσμημα στο στέμμα, αποτελείται από μια ενιαία συγκομιδή που έχει δηλωθεί από έναν παραγωγό ως το καλύτερο σύμφωνα με τα αυστηρά πρότυπα που έθεσε το Port Wine Institute της Πορτογαλίας. Με ηλικία 10 έως 20 ετών μετά τη διατήρηση σε βαρέλια για περισσότερο από δυόμισι χρόνια, το vintage λιμάνι γίνεται καλύτερα με την ηλικία και είναι πόσιμο για δεκαετίες. Ωστόσο, είναι ακριβό, είναι δύσκολο να ξεφλουδίσει, απαιτεί μεγάλη απόχυση και δεν κρατάει μετά το άνοιγμα του.

Το έδαφος είναι τόσο ανθεκτικό ώστε το λιμάνι είναι ένα σχετικά ακριβό κρασί που παράγει. (Ευγενική παραχώρηση του Κέντρου Οίνου) Για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της αγοράς και του σύγχρονου τρόπου ζωής, οι παραγωγοί προσφέρουν πιο φιλικούς προς τους καταναλωτές και εστιατόρια λιμάνια. (Ευγενική παραχώρηση του Κέντρου Οίνου) Η ποιότητα και η ωριμότητα ενός λιμένα εξαρτάται από το πόσο παραμένει στα βαρέλια, που ονομάζονται "σωλήνες". (Ευγενική προσφορά του Συνδέσμου Εταιρειών Λιμενικών Οίνων) Τα πλοία επίπεδης βάσης που ονομάζονται "rebelos" χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά λιμανιού κάτω από τον ποταμό Douro. Δεδομένου ότι τα φορτηγά μεταφέρουν τώρα το γλυκό κρασί, τα σκάφη χρησιμοποιούνται για τον τουρισμό και μια κούρσα μεταξύ των παραγωγών. (Ευγενική προσφορά του Συνδέσμου Εταιρειών Λιμενικών Οίνων) "Η ποικιλία γεύσεων, για παράδειγμα, σε ένα vintage λιμάνι του 1927, αποκαλύπτεται μόνο μετά από χρόνια γήρανσης", λέει ο Tom Cave. (Ευγενική παραχώρηση του Berry Bros & Rudd) Ο Otima 10 (δίπλα στην Otima 20), μια δεκάχρονη tawny που εισήχθη από το Symington Estates το 2000, έρχεται σε ένα λευκό μπουκάλι με μια σύγχρονη ετικέτα. (Paul Symington)

Για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της αγοράς και του σύγχρονου τρόπου ζωής, οι παραγωγοί προσφέρουν πιο φιλικά προς τον καταναλωτή και εστιατόρια λιμάνια, τα οποία μπορούν να πιουν νεότευκτα, δεν χρειάζονται απαραιτήτως μεταγγίσεις και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για μεταγενέστερη κατανάλωση.

Η σηματοδότηση της νέας φυλής είναι η Otima του Warre, μια δεκαετούς tawny, η οποία εισήχθη από το Symington Estates το 2000 και έρχεται σε ένα άσπρο μπουκάλι με μια σύγχρονη ετικέτα. Είναι, λέει ο Paul Symington, Κοινός Διευθύνων Σύμβουλος της μακροχρόνιας οικογενειακής επιχείρησης, "ένα κλασικό παράδειγμα για το πώς ένα παραδοσιακό κρασί όπως το λιμάνι μπορεί να αναζωογονήσει την εικόνα του". Η Otima ακολουθεί ένα άλλο ποιοτικό λιμάνι που έχει σπάσει με επιτυχία στην αγορά εστιατορίων - "αργά εμφιαλωμένο", ένα λιμάνι που παραμένει σε βαρέλια για τέσσερα έως έξι χρόνια πριν από την εμφιάλωση.

Η βιομηχανία λιμένων υποστηρίζει ότι το κρασί της δεν ήταν ποτέ καλύτερο. Τα ιδιωτικά χρήματα και τα χρήματα της Ευρωπαϊκής Ένωσης προχώρησαν στον εκσυγχρονισμό των αμπελώνων με νέα τεχνολογία και μηχανήματα, συμπεριλαμβανομένων αυτοματοποιημένων μηχανών πεζοπορίας, παρόλο που κάποιες ανθρώπινες κινήσεις συνεχίζονται.

Αυτές οι προσπάθειες ίσως αποφέρουν καρπούς. Η Symington αναφέρει ότι τα έσοδα έχουν αυξηθεί κατά 19% από το 1992 και ότι τα λιμάνια premium (αποθεματικά λιμάνια, αποστακτήρια λιμάνια με τελική εμφιάλωση, λιμάνια 10 και 20 ετών και λιμάνια vintage) πωλούνται ακόμη πιο επιτυχημένα, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το 20% πωλήσεις λιμένων.

Πέρυσι, ωστόσο, οι παγκόσμιες πωλήσεις μειώθηκαν κατά 2, 2%. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι τώρα ο νούμερο δύο καταναλωτής των ποικιλιών premium και έκτο των λιμένων. Οι μεγαλύτεροι πότες είναι οι Γάλλοι, οι οποίοι προτιμούν το λευκό λιμάνι ως απεριτίφ, ενώ οι Βρετανοί παραμένουν στην πρώτη θέση στην κατανάλωση των λιμανιών, αλλά κατατάσσονται στην τέταρτη θέση.

Η ειρωνεία σε αυτά τα στοιχεία είναι ότι το λιμάνι οφείλει την ύπαρξή του στις ιστορικές συγκρούσεις μεταξύ Βρετανίας και Γαλλίας. Στα τέλη του 17ου αιώνα, μετά από έναν ακόμα πόλεμο έκοψε τους Βρετανούς από το γαλλικό αιχμή τους, στράφηκαν στην Πορτογαλία και το 1703 είχαν προτιμησιακό εμπορικό καθεστώς. Το Brandy προστέθηκε στο κόκκινο κρασί για να το σταθεροποιήσει κατά τη διάρκεια της αποστολής. Έτσι, γεννήθηκε λιμάνι, και με αυτό ξεχωριστά βρετανικά έθιμα όπως το πέρασμα του λιμανιού.

Ο οικοδεσπότης εξυπηρετεί πρώτα τον κύριο στα δεξιά του, έπειτα τον εαυτό του και έπειτα περνάει το μπουκάλι στον άνδρα αριστερά του, ο οποίος κάνει ομοίως μέχρι να επιστρέψει στον οικοδεσπότη. Ο καθένας που παραλείπει να περάσει το μπουκάλι, καλείται από τον οικοδεσπότη, "Ξέρετε τον επίσκοπο του Norwich;" Αν ο φιλοξενούμενος δεν είναι διάσημος, ο οικοδεσπότης λέει, "Είναι ένας άδικος φίλος, αλλά ποτέ δεν θυμάται να περάσει το λιμάνι".

Αλλά για τους θιασώτες του λιμανιού, δεν είναι η παράδοση που έχει σημασία, είναι το κρασί.

"Η μεγάλη ποικιλότητα των γεύσεων, για παράδειγμα, ένα vintage λιμάνι του 1927, αποκαλύπτεται μόνο μετά από χρόνια γήρανσης", λέει ο Tom Cave από τους σεβάσους εμπόρους κρασιού του Λονδίνου Berry Bros & Rudd. "Αυτό είναι όταν το άθροισμα όλων των συστατικών συνδυάζεται και το κρασί γίνεται περισσότερο σαν ένα αέριο παρά ένα υγρό, μια αιθέρια εμπειρία, αλλά αξίζει να περιμένουμε».

Η Dina Modianot-Fox είναι συνήθης συνεργάτης του Smithsonian.com .

Λιμάνι Uncorked