Υπάρχουν πολλοί λόγοι να εγκαταλείψουμε το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για αρχάριους, υπάρχει το ηθικό επιχείρημα: τα ζώα που γεννιούνται στον κλάδο της κτηνοτροφίας συχνά ξοδεύουν ολόκληρη την ύπαρξή τους γεμάτα σε υπερπληθυσμένα κλουβιά και πέφτουν θύματα ακρωτηριασμού και άλλων μορφών σκληρότητας πριν από τη θανάτωσή τους. Υπάρχει επίσης το επιχείρημα για την ανθρώπινη υγεία: Η απομάκρυνση του κρέατος - ειδικά του βοείου κρέατος - μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης.
σχετικό περιεχόμενο
- Το βιώσιμο κρέας του μέλλοντος: Mealworms;
- Ποιο είναι το βόειο κρέας σας; Τρομειακή χορτονομή και άλλη ορολογία βοείου κρέατος
Και τότε υπάρχει η περιβαλλοντική πλευρά των πραγμάτων. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η παραγωγή τροφών βασισμένη στο ζωικό κεφάλαιο προκαλεί περίπου το ένα πέμπτο του συνόλου των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου. Αναρροφά επίσης το νερό και το έδαφος για καλλιέργειες για τη διατροφή των ζώων και την εκτροφή αυτών των ζώων.
Ενώ η παύση να τρώει το κρέας εντελώς μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για τον πλανήτη, πολλοί άνθρωποι δεν είναι πρόθυμοι να το κάνουν αυτό. Ορισμένοι, αντίθετα, επιλέγουν να περιορίσουν το μερίδες των κρεάτων και των ζωικών προϊόντων της διατροφής τους, τρώγοντας μόνο τα πουλερικά, για παράδειγμα, ή μόνο τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αλλά κανείς δεν είχε καταρρεύσει όλες τις διάφορες κατηγορίες ζωικού κεφαλαίου με έναν τυποποιημένο, ολόκληρο τρόπο για να υπολογίσει την ατομική συμβολή του κάθε ατόμου στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Παρόλο που είναι προφανές ότι μια αγελάδα συμβάλλει περισσότερο σε εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από ό, τι ένα κοτόπουλο, η ακριβής τιμή για τα διάφορα ζώα μπορεί να δώσει σαφήνεια τόσο για τους διαμορφωτές πολιτικής όσο και για τους καταναλωτές που θέλουν να περιορίσουν τις δικές τους εκπομπές.
Ερευνητές από το Bard College, το Ινστιτούτο Επιστήμης Weizmann και το Πανεπιστήμιο Yale ανέλαβαν το έργο αυτό σε ένα νέο έγγραφο που δημοσιεύτηκε στα Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών . Επικεντρώθηκαν σε ζώα στο αμερικανικό σύστημα παραγωγής τροφίμων.
Πρώτον, οι ερευνητές υπολόγισαν το κόστος τροφοδοσίας για κάθε κατηγορία ζωικού κεφαλαίου, χοιρινού κρέατος, κοτόπουλου, ωοπαραγωγών ορνίθων και γαλακτοφόρων αγελάδων. Δεν συμπεριέλαβαν τα ψάρια, επειδή τα στοιχεία για τους πόρους που χρησιμοποιήθηκαν για την αύξηση αυτών των ζώων είναι περιορισμένα και τα ψάρια συνέβαλαν μόνο το 2% της ενεργειακής πρόσληψης των αμερικανικών ζώων από το 2000 έως το 2013.
Χρησιμοποίησαν στοιχεία που συλλέχθηκαν από το 2000 έως το 2010 από τα Τμήματα Γεωργίας, Εσωτερικών και Ενέργειας της Αμερικής σχετικά με την έκταση, το νερό και τα αζωτούχα λιπάσματα για τον προσδιορισμό της επιβάρυνσης από τη διατροφή και την αύξηση όλων αυτών των ζώων. Στη συνέχεια, τυποποίησαν τα δεδομένα με θερμίδες που περιέχονται σε μια δεδομένη ποσότητα γάλακτος, αυγών, βοδινού, χοιρινού ή κοτόπουλου.
Κεφάλια αγελάδων σε μονάδα επεξεργασίας βοείου κρέατος. Φωτογραφία: Oliver Heinl / Ναι / Novarc / Corbis Τα ευρήματα, αν και αναμένονται, είναι αρκετά απογοητευτικά. Το χοιρινό, το κοτόπουλο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά είναι ισοδύναμα με δύο παράγοντες όταν πρόκειται για περιβαλλοντικές επιβαρύνσεις. Αλλά το βόειο κρέας απαιτεί πολύ, πολύ περισσότερους πόρους από οποιαδήποτε άλλη κατηγορία πρωτεϊνών. Η ομάδα υπολόγισε ότι το βόειο κρέας απαιτεί 28 φορές περισσότερη γη, έξι φορές περισσότερο λίπασμα και 11 φορές περισσότερο νερό σε σύγκριση με τις άλλες πηγές τροφίμων. Αυτό συνεπάγεται περίπου πέντε φορές περισσότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου.
Προκειμένου να τεθούν περαιτέρω αυτά τα ευρήματα σε προοπτική, οι συντάκτες έκαναν επίσης τους ίδιους υπολογισμούς για αρκετές βασικές καλλιέργειες. Όλοι οι άνθρωποι, σε μια βάση θερμίδων σε θερμίδες, οι πατάτες, το σιτάρι και το ρύζι απαιτούν λιγότερους πόρους για παραγωγή από το χοιρινό, το κοτόπουλο, τα αυγά ή το γαλακτοκομείο.
Οι συγγραφείς αναγνωρίζουν ότι οι υπολογισμοί τους δεν είναι τέλειοι αλλά λένε ότι πιστεύουν ότι τα αποτελέσματά τους παρέχουν υγιή αρχικά στοιχεία που οι καταναλωτές μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να βοηθήσουν στη λήψη αποφάσεων σχετικά με τη διατροφή τους. "Το βασικό συμπέρασμα - ότι η παραγωγή βοδινού κρέατος απαιτεί περίπου μία τάξη μεγέθους περισσότερους πόρους από τις εναλλακτικές ζωικές κατηγορίες - είναι ισχυρή υπό τις υπάρχουσες συνθήκες", καταλήγουν οι συντάκτες. "Η μελέτη αποσαφηνίζει έτσι τα πολλαπλά περιβαλλοντικά οφέλη από τις δυνητικές και εύκολες στην εφαρμογή διαιτητικές αλλαγές και υπογραμμίζει τις μοναδικά υψηλές απαιτήσεις πόρων του βοείου κρέατος".
Με άλλα λόγια, ενώ η μετάβαση σε μια δίαιτα απαλλαγμένη από ζωοτροφές κάνει το καλύτερο για τον πλανήτη, η απλή απόσυρση του βοείου κρέατος είναι ένας αποτελεσματικός συμβιβασμός για όσους θέλουν να περιορίσουν τις περιβαλλοντικές τους επιπτώσεις χωρίς να θυσιάζουν εντελώς τις χαρές της κατανάλωσης σάρκας ζώων.
