Πιλάου αλλιγάτορας, στιφάδο χελώνα, λάχανο βλάστησης και ζωμός κοκκίνων; Οι μαγειρικές παραδόσεις του Αγίου Αυγουστίνου συνδυάζουν μια πληθώρα από ασυνήθιστα τοπικά συστατικά. Έχουμε αποκαλύψει μια συλλογή από παλιές συνταγές που είναι πολύχρωμες, γευστικές και εντελώς ξεχωριστές. Ενημέρωση για τον μοντέρνο σεφ, Jonathan Millen's Γεύση του Αγίου Αυγουστίνου: Συνταγές της αρχαίας πόλης είναι διαθέσιμες για $ 5, 95 μέσω του παλαιού χωριού St. Augustine (904-823-9722).
Από αυτή την ιστορία
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
(2001 St. Augustine) 
Φωτογραφίες
Σούπα:
Donax ή Coquina Broth
Αυτό το λεπτό ζωμό είναι δώρο της θάλασσας. Τα μικροσκοπικά γαϊδουράκια ξεφλουδίζουν στην άμμο καθώς η παλίρροια τους πλένει στην ξηρά τους καλοκαιρινούς μήνες. Αφού βγάλουμε από την άμμο, ξεπλύνετε τα κοκκίνια και τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κελύφη να ανοίξουν (συνήθως περίπου 5 λεπτά). Βόειο στέλεχος και κοχύλια απόρριψης. Προσθέστε λίγο λίγο βούτυρο και ελαφριά κρέμα για γεύση. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο για να προσθέσετε χρώμα. Δεν δίνονται ποσότητες, καθώς τα ποσά καθορίζονται από την επιτυχία του συλλέκτη κοκοΐνης.
Κύριο πιάτο:
Αλιγάτορας Pilau
Μετά από 20 χρόνια προστασίας, ο αλιγάτορας έκανε μια αξιοσημείωτη επιστροφή και το κρέας αλιγάτορα είναι και πάλι διαθέσιμο. Δεδομένου ότι το κρέας του κορμού είναι πολύ σκληρό, χρησιμοποιείται μόνο το κρέας. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε την ουρά του αλλιγάτορα είναι να κόψετε το κρέας πέρα από τους κόκκους σε ράβδους 1/4-½ ίντσας. Ενώ είναι καλό ελαφρώς ψωμί και τηγανητό, δοκιμάστε αυτό το πιάτο που περιλαμβάνει το datil πιπέρι, το οποίο δίνει λίγο θερμότητα.
2 λίβρες. ουρά αλιγάτορα, τεμαχισμένο σε φέτες ή σε κύβους
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
4 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους
1 φλιτζάνι ρύζι με μακρά κόκκους
2 φλιτζάνια κοτόπουλο
½ φρέσκο πιπέρι ή 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
½ κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/4 κουτ. Σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Στεγνώστε το κρέας αλιγάτορα σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου μέχρι να μαλακώσετε και αφήστε το στην άκρη. Σε ολλανδικό φούρνο, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, το πιπέρι και το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τις ντομάτες, τα δάφνια, το πιπέρι ή τη σάλτσα και τα καρυκεύματα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και το καλά ξεπλυμένο ρύζι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε το κρέας αλλιγάτορα, ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Βάλτε 5 λεπτά επιπλέον για να συνδυάσετε τις γεύσεις.
Gopher Tortoise Stew
Επίσης, γνωστή ως "κοτόπουλο Hoover", η χελώνα gopher ήταν βασική στη διατροφή των Minorcans, ντόπια Φλόριντα, και οικογένειες της εποχής της κατάθλιψης. Η ακριβής σύνθεση του Gopher Tortoise Stew εξαρτάται από τα συστατικά που ήταν διαθέσιμα εκείνη τη στιγμή, αλλά αυτή είναι μια τυπική συνταγή. Σήμερα, η χελώδη χελώνα είναι προστατευόμενο είδος, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε αλλιγάτορα ή χοιρινό.
Κόβετε το κρέας σε κομμάτια 2 ίντσας και σιγοβράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, τηγανίζουμε λίγο αλατισμένο χοιρινό μέχρι να γίνει τραγανό και το λίπος αποδίδεται. Προσθέστε κρέας και καφέ. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα ντομάτες και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό που έχει μαγειρευτεί το κρέας, μερικές πατάτες σε κύβους, λίγα φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε, και ένα φρέσκο πιπέρι ή ένα κουτάλι σάλτσας πιπέρι. Βράζουμε για 1½ έως 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίστε το στιφάδο με λίγο αλεύρι διαλυμένο σε νερό ή μερικά πολτοποιημένα κρόκους αυγού. Για εκείνους που θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια του ξηρού sherry, μια παύλα θα προστεθεί λίγο πριν την εξυπηρέτηση.
Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστό με ρύζι και καλαμπόκι.
Λαχανικά:
Απλό λάχανο
Αν ποτέ παρουσιαστεί η ευκαιρία μιας φρέσκιας φέτας λάχανου, εδώ είναι μια συνταγή για να την διορθώσετε. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η είσοδος στην καρδιά είναι περισσότερο πρόβλημα από ό, τι αξίζει. Για τους παλιούς χρονομετρητές και τους Ινδιάνους Seminole, ήταν ένας τρόπος ζωής. Αν θέλετε μια πραγματική περιπέτεια της Φλόριντα, προσπαθήστε να το κάνετε μόνοι σας.
Αφαιρέστε τις μπότες από την παλάμη και ξεφλουδίστε την καρδιά. Διεισδύστε την καρδιά σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και απολαύστε το με κρύο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Κόψτε μερικά κρεμμύδια. Τηγανίζουμε χοιρινό αλάτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια χούφτα κρεμμύδια και λίγο βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να κρεμμύδια είναι μαλακά. Σε ολλανδικό φούρνο λιώνουμε ένα ραβδί με βούτυρο. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα λάχανου και ένα τέταρτο περισσότερο κρεμμύδι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Προσθέστε περισσότερο λάχανο και κρεμμύδι στην ίδια αναλογία μέχρι το δοχείο να είναι μισό γεμάτο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας για να κρατήσετε το λάχανο από το κάψιμο. Σερβίρετε όταν το λάχανο είναι τρυφερό.
Για να διατηρήσετε τα δέντρα μας, κόψτε τα λάχανα από τις παλάμες που αναπτύσσονται σε πυκνά σμήνη ή από εργοτάξια όπου πρόκειται να αφαιρεθούν. Το καλύτερο λάχανο προέρχεται από δέντρα που είναι από οκτώ έως δώδεκα πόδια ψηλά.
Για να πιω:
Πορτοκαλί θάμνος
Σχετικά με την εποχή της Αμερικανικής Επανάστασης, το άλσος του Jessie Fish, στο νησί Αναστασία, αποδίδει τα καλύτερα πορτοκάλια στην Αμερική. Ήταν σε ζήτηση, τόσο μακριά όσο το Λονδίνο, για την κατασκευή του Πορτοκαλιού θάμνου. Αυτό το ισχυρό ποτό συνδυάζει χυμό πορτοκαλιού με ρούμι και ζάχαρη. Μπορεί να θεωρηθεί πρόγονος του ουίσκι ξινό. Ήταν ένα χτύπημα με τους Loyalists και Patriots όσο.
Ανακατέψτε 1 γαλόνι ρούμι με τη φλούδα των 6 πορτοκαλιών. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζάχαρης και διαλύστε αναμειγνύοντας καλά. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με ένα τετράγωνο γλυκού χυμού πορτοκαλιού και τοποθετήστε το σε ένα ξύλινο δοχείο ή πήλινο σκεύος για αρκετές εβδομάδες για να μεγαλώσει και να αναπτύξει χαρακτήρα. Μετά τη γήρανση, αφαιρέστε τους θάμνους από το βαρέλι, το στέλεχος και τη φιάλη για άμεση κατανάλωση ή αποθήκευση. Αυτή είναι μια υπέροχη βάση για μια πλούσια γροθιά.
Αχ! Ερημος!
Αμβροσία
Η Ambrosia είναι μια παράδοση διακοπών στο Νότο. Επωφελείται από τα φρέσκα φρούτα της Φλόριντα που ωριμάζουν ακριβώς για τα Χριστούγεννα. Είναι ένα τέλειο ταίρι για την ισχυρή τιμή που σερβίρεται κατά την εορταστική περίοδο των διακοπών.
4 ναυτικά πορτοκάλια
2 γκρέιπφρουτ
½ φρέσκο ανανά
1/4 φλιτζάνια πεκάν
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
½ φλιτζάνι καρύδα τεμαχισμένο
1/4 φλιτζάνι ξηρό sherry
Αποφλοιώστε και τα πορτοκάλια και το γκρέιπφρουτ, αφαιρώντας τους σπόρους. Ξεφλουδίστε και ανακατέψτε τον κύβο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι καλαμποκιού και το sherry. Ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα και αφήνουμε τη νύχτα σε ψυγείο για να συνδυάσουμε τις γεύσεις. Κορυφή με καρύδα και καρύδια. Η Ambrosia μπορεί να παρουσιαστεί σε μεμονωμένα κύπελλα ή σερβίρεται σε ένα κύπελλο με κρύσταλλο ως το μεγάλο φινάλε.
