Υπάρχει μια ζωντανή βάση δεδομένων μαγιάς στη Βρετανία Η Εθνική Συλλογή των καλλιεργειών ζυμομυκήτων του Norwich κρατά περισσότερα από 4.000 στελέχη ζυμομυκήτων, συσκευασμένα σε μικροσκοπικά ξηρανθέντα με κατάψυξη αμπούλες και σε ζωντανές καλλιέργειες. Περίπου 800 από αυτά χρησιμοποιούνται για ζυθοποιία.
Ο Megan Garber στο Atlantide γράφει:
Οι ζυθοποιίες μπορούν να στεγάσουν τα στελέχη τους με ασφάλεια και να τα καταθέσουν σε μια ανοιχτή συλλογή. αυτό δίνει στους άλλους ζυθοποιούς τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν αυτή τη μαγιά για τις δικές τους δημιουργίες. (Εάν θέλετε να αγοράσετε μερικά, μπορείτε να το κάνετε εδώ.) Οι σημερινοί μικροεπεξεργαστές είναι πρόθυμοι να κάνουν νέα παρασκευάσματα με ζύμη από τη δεκαετία του 1940, λέει ο Rogers, Chris Bond, διευθυντής συλλογής. (Και μια φορά, «είχαμε πραγματικά κάποιον που προσπαθούσε να αναδημιουργήσει μια μπύρα της Νότιας Αμερικής από τους Incas», σημειώνει.) Μπορείτε να σκεφτείτε το Κέντρο ως ένα στέλεχος, αν θα χάσετε τη σφαίρα του Svalbard Global Seed Vault Νορβηγία - ένα αρχείο που προορίζεται να διατηρήσει τη βιοποικιλία μας. Το Κέντρο αντιμετωπίζει τα μικρόβια όχι μόνο ως συστατικά σε μερικές από τις παλαιότερες συνταγές της ανθρωπότητας (μπύρα! Booze!), Αλλά και ως μέρος μιας κληρονομιάς που αξίζει να διατηρηθεί από μόνη της. Αναγνωρίζει την πολιτιστική μας εξάρτηση από τα μικρόβια.
Η Εθνική Συλλογή καλλιεργειών ζύμης, εκτός από τη ζωντανή βιβλιοθήκη, κάνει επίσης πολλές δοκιμές. Θέλετε να μάθετε αν η ζύμη που χρησιμοποιεί η εταιρεία σας για να παρασκευάσει μπύρα περιέχει ένα στέλεχος ζύμης ή πολλαπλών; Πραγματοποιούν δακτυλικά αποτυπώματα DNA. Κάνουν επίσης και άλλα είδη αναγνώρισης ζύμης και Ε & Α, αλλά για μια τιμή. (Οι άνθρωποι που επιθυμούν να πάρουν στελέχη μαγιάς για ακαδημαϊκούς λόγους παίρνουν μια απότομη έκπτωση στις καλλιέργειες ζύμης.)
Φυσικά, ενώ πολλές πολύτιμες ακαδημαϊκές έρευνες διεξάγονται σε στελέχη ζυμομυκήτων, είναι πιο γνωστό ότι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας παραγωγής μπύρας. Το στέλεχος της ζύμης που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση μιας παρτίδας μπύρας μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στην προκύπτουσα παρασκευή, και γι 'αυτό οι ζυθοποιοί ενδιαφέρονται τόσο για να διατηρήσουν τα στελέχη τους ασφαλή - μικρά μικρόβια μπορούν να συσκευάσουν μια μεγάλη γροθιά σε κύκλους βρασμού.
