Η Philharmonic Orchestra της Νέας Υόρκης άνοιξε την ιστορική της πρώτη συναυλία στο Ανόι τον περασμένο Οκτώβριο με μια παλαίμαχη παράδοση του Βιετναμέζικου εθνικού ύμνου, Quoc ca Viet Nam ("Στρατεύματα του Βιετνάμ, Εμπρός"), ακολουθούμενη από τα πιο πνευματικά στελέχη του "The Star- Το μυστικισμένο banner. "Κρατώντας την προσοχή και για τις δύο σε μια ατμόσφαιρα που μπορεί να χαρακτηριστεί μόνο ως ηλεκτρική, το κοινό των μοντέρνα ντυμένων Βιετναμέζων και μερικών Αμερικανών δεν θα μπορούσε να αποτύχει να αισθανθεί τόσο την ειρωνεία και το σεβασμό καθώς οι πικροί αντίπαλοι συγκεντρώθηκαν στο μεγαλοπρεπή Hanoi Opera House χτίστηκε από τους Γάλλους το 1911.
Από αυτή την ιστορία
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Από την κουζίνα του νέου του εστιατορίου στο Μπρούκλιν, ο σεφ μιλάει για το τι χρειάζεται για να συγχωνεύσει την ασιατική κουζίνα με μια αμερικανική συστροφή
Βίντεο: Στην κουζίνα με τον κορυφαίο σεφ Dale Talde
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Στην πρωτεύουσα του Βιετνάμ, τα εστιατόρια pho στολίζουν τους δρόμους και τα γεμίζουν με τα αρώματα της γευστικής σούπας
Βίντεο: Τα αξιοθέατα και τις γεύσεις του Ανόι
σχετικό περιεχόμενο
- Τα 10 πιο αξιομνημόνευτα γεύματα του Mimi Sheraton
- Η μνήμη του Photo-Journalist του Βιετνάμ
Ο Alan Gilbert, ο νέος μουσικός διευθυντής της Φιλαρμονικής, αργότερα ρωτήθηκε τι είχε σκεφτεί καθώς διηύθυνε. "Λοιπόν, βέβαια, να το κάνει σωστά για μια πολύ μεγάλη στιγμή", είπε. "Αλλά, επίσης, πρέπει να ομολογήσω, υπήρξαν μερικές πνευματικές λάμψεις του pho."
Για τρεις μέρες, ο Gilbert και εγώ, ξεχωριστά και μαζί, έβγαζαν δεκάδες πάγκους που περιείχαν τόσο τις ευρείες λεωφόρους όσο και τα στενά δρομάκια του Ανόι, αναζητώντας εκδόσεις της σφολιάτας σούπας σούπας βοείου κρέατος που είναι το εθνικό πιάτο του Βιετνάμ. Είμαστε ενταγμένοι με διαλείμματα από διάφορα μέλη ορχήστρας, όπως η μητέρα που γεννήθηκε στην Ιαπωνία, ο Yoko Takebe, που υπήρξε βιολιστής με τη Φιλαρμονική για πολλά χρόνια (όπως και ο πατέρας του Michael Gilbert μέχρι την αποχώρησή του το 2001). Μεταξύ των μοτοσυκλετών και των αυτοκινήτων που διαφεύγουν χωρίς εμπόδια από τα φώτα - μια αίσθηση που λείπει από την αναδυόμενη πρωτεύουσα - σκεπάσαμε ένα κύπελλο μετά από ένα μπολ της απάντησης του Βιετνάμ στον όχλο της Ιαπωνίας και στην Κίνα.
Στα ταξίδια του, ο 43χρονος μαέστρο έχει γίνει αρκετά καλός τρελός. Όταν έμαθα ότι σχεδίαζε να ξοδεύει χρόνο ανάμεσα σε πρόβα και πρωταρχικές μαθήτριες αναζητώντας αυθεντικό pho στον τοπικό του τόξο, ζήτησα να επισημάνω. Και οι δύο μας γνώριζαν την μαγειρική οργή που έχει περάσει πρόσφατα στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς τα εστιατόρια του Βιετνάμ ευδοκιμούν σε ολόκληρη τη χώρα - ειδικά στο Τέξας, Λουιζιάνα, Καλιφόρνια, Νέα Υόρκη και στην Ουάσινγκτον, DC. κατάλληλη για την τρέχουσα οικονομία. (Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορείτε να πάρετε ένα μπολ pho για $ 4 έως $ 9.) Ως συγγραφέας τροφίμων, είχα μια διαρκή εμμονή με αναζητήσεις τροφίμων. Μου έλαβαν για να κρύψουν τα φυλάκια, οδήγησαν σε διαρκή φιλίες σε όλο τον κόσμο και με βύθισαν στην τοπική ιστορία και τα κοινωνικά έθιμα.
Και έτσι αποδείχθηκε με το pho, καθώς ο Γκίλμπερτ και εγώ πήγαμε για αυτή τη θορυβώδη, επιχειρηματική πόλη, θαυμάζοντας αποκατασταθεί αρχιτεκτονικά μνημεία πρώιμου 20ου αιώνα χτισμένα κατά τη διάρκεια του γαλλικού προτεκτοράτου, όταν η χώρα ονομάστηκε Tonkin και η περιοχή ήταν γνωστή ως Ινδοκίνα. Ο Gilbert συμφώνησε πρόθυμα σε μια φιλόδοξη διαδρομή, η οποία υποδείχτηκε με το ντουέλο του παιχνιδιού - "Φοβία", "Είναι το δείπνο του pho", "pho pas" - καθώς αναζητούσαμε τον πιο αυθεντικό φοίνικα με βάση το βόειο κρέας ή τον αναπτήρα, βασισμένη σε pho ga . Δυστυχώς, οι λέξεις μας βασίστηκαν στην λανθασμένη αμερικανική προφορά, "εχθρός". Στο βιετναμέζικο, είναι κάπου μεταξύ "fuh" και "λίγοι", σχεδόν όπως το γαλλικό feu, για φωτιά, όπως στο pot-au-feu, και κρεμάει ένα αλμυρό τεμάχιο ιστορίας.
Περνούσαμε το δρόμο μας μέσα από λεπτές και ολισθηρές χυλοπίτες λευκού ρυζιού, πράσινα και φυλλώδη μπανάνες από ασιατικό βασιλικό, πριονωτό κόλιανδρο, μέντα, σχοινόπρασο και φραγκόσυκα. Για το Pho bo, εμείς βυθίσαμε τις ρίγες ροδιού ακατέργαστου βοείου κρέατος στη ζύμη για να μαγειρέψουμε μόνο χιλιοστά του δευτερολέπτου πριν τις καταναλώσουμε. Το Pho ga, ανακαλύψαμε, είναι παραδοσιακά εμπλουτισμένο με ένα ωμό κρόκο αυγού που κορδέλες έξω καθώς μπαίνει στην ζεστή σούπα. Και οι δύο ποικιλίες κοτόπουλου και βοείου κρέατος ήταν ποικίλα αρωματικές, με τραγανό, ξηρό ψωμί ασκαλώνια και τζίντζερ, εξωτικά λεπτές κανέλα και ασιατικό γλυκάνισο, τσιγγάνα, στυπτικό ασβέστη ή χυμό λεμονιού και nuoc mam, τη σκοτεινή ζυμωμένη αλμυρή σάλτσα ψαριών που ευτυχώς, καλύτερα από ό, τι μυρίζει. Είναι αυτή η αντίθεση των καρυκεύματα - γλυκιά και πικάντικη, αλμυρή, ξινή και πικρή, ζεστή και δροσερή - που κάνει αυτή την απλή σούπα τόσο ενδιαφέρουσα για τον ουρανίσκο.
Ο Γκίλμπερτ βρισκόταν αντιμέτωπος με γυμνούς, ανοιχτούς πάγκους, οι οποίοι είχαν όλη τη γοητεία των εγκαταλελειμμένων πλυντηρίων αυτοκινήτων και κατέβασαν το φαρδές του, 6-πόδι-1 πλαίσιο πάνω σε μικροσκοπικά πλαστικά σκαμνιά που έμοιαζαν με αναποδογυρισμένους κουβάδες σφουγγαρίσματος. Ούτε ήταν οργισμένος από τις ύποπτα ανθυγιεινές αυτοσχέδιες «κουζίνες» που προεδρεύονταν από την κουβέντα, καλωσορίζοντας τις γυναίκες που στριμώχτηκαν με κάρβουνα ή καυστήρες προπανίου καθώς έφταναν σε γλάστρες και κόσκινα και ισορροπημένα κουτάκια των συστατικών πριν τους χωρίσουν σε κύπελλα.
Κατά τον σχεδιασμό αυτής της περιπέτειας, βρήκα το δρόμο μου στον δικτυακό τόπο του Didier Corlou (www.didiercorlou.com). Ένας σεφ από τη Βρετάνη που εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία, έχει μαγειρεψει σε πολλά μέρη του κόσμου και, έχοντας ζήσει στο Ανόι για τα τελευταία 19 χρόνια, έχει γίνει ιστορικός της βιετναμέζικης κουζίνας και των μακρόχρονα παραμελημένων μπαχαρικών και βοτάνων. Ο Corlou και η σύζυγός του Mai, που είναι Βιετναμέζοι, τρέχουν το La Verticale, ένα κομψό εστιατόριο όπου εφαρμόζει γαλλική φινέτσα στα παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα και υλικά. Πέρασα το πρώτο μου πρωινό στο Ανόι, μαθαίνοντας τα in-and-out pho, απολαμβάνοντας το βιετναμέζικο καφέ, ένα σαγηνευτικά γλυκό παγωμένο ποτό βασισμένο σε ισχυρούς τοπικά καλλιεργημένους κόκκους καφέ και, πιθανότατα, σε σιρόπι κονσερβοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα σε αρωματικά, όπου πωλεί προσαρμοσμένα μείγματα μπαχαρικών. Το κατάστημα παρέχει είσοδο στο εστιατόριο.
Ο σεφ Corlou θεωρεί τη βιετναμέζικη κουζίνα ως ένα από τα πιο πρωτότυπα και ενδιαφέροντα που έχει βιώσει. εκτιμά την εφευρετικότητα του με ταπεινά προϊόντα, την έμφαση στη φρεσκάδα, την αντίθεση των γεύσεων και την αρμονική σύντηξη ξένων επιρροών, κυρίως από την Κίνα και τη Γαλλία. Ο pho που γνωρίζουμε σήμερα, μου είπε, ξεκίνησε ως σούπα μέσα και γύρω από το Ανόι μόλις πριν από περίπου 100 χρόνια. "Είναι το πιο σημαντικό πιάτο", είπε, "επειδή είναι το βασικό γεύμα του λαού".
Το Pho bo είναι μια ακούσια κληρονομιά των Γάλλων, οι οποίοι κατέλαβαν το Βιετνάμ από το 1858 έως το 1954 και οι οποίοι μαγειρεύουν πράγματι το pot-au-feu, ένα σούπα με βάση τα λαχανικά και το βόειο κρέας, ένα κρέας μόλις γνωστό στο Βιετνάμ εκείνη την εποχή ημέρα, ούτε τόσο άφθονο ούτε τόσο καλό όσο το χοιρινό χοιρινό. (Αλλά Corlou εισάγει το βόειο κρέας του από την Αυστραλία). Αλλά ακριβώς όπως οι βρετανοί σκλάβοι πήραν τις κουζίνες για να δημιουργήσουν αυτό που γιορτάζουμε ως ψυχή, έτσι οι Βιετναμέζοι έσωσαν τα απομεινάρια από τις γαλλικές κουζίνες και ανακάλυψαν ότι η βραδεία μαγειρική ήταν ο καλύτερος τρόπος την περισσότερη γεύση και τροφή από αυτά. Εγκρίθηκαν η γαλλική λέξη feu, ακριβώς όπως πήραν το όνομα του γαλλικού ψωμιού σάντουιτς, τον πόνο για μένα, για την μπαγκέ μου, μια μπαγκέτα που γεμίζουν με διάφορα πράσινα, μπαχαρικά, βότανα, σάλτσες, χοιρινό και κεφτεδάκια. Το Βιετνάμ είναι ίσως η μόνη χώρα στην Άπω Ανατολή που ψήνει ψωμί δυτικού τύπου.
"Το πιο σημαντικό κομμάτι του pho είναι το ζωμό", λέει ο Corlou, "και επειδή είναι τόσο μακρύς για να μαγειρέψουν, είναι δύσκολο να φτιάξεις στο σπίτι. Χρειάζεστε ισχυρά οστά και κρέατα-κοκτέιλ και γεμιστά μυελό-και πριν μαγειρευτούν, θα πρέπει να λεκιάζονται και να ξεπλένονται, ώστε η σούπα να είναι πολύ καθαρή. Και δεν πρέπει να απομακρύνετε όλο το λίπος. Μερικοί χρειάζονται για γεύση. "
Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε ένα σχεδόν απαράμιλλο σιγοβράστε ή αυτό που οι μάγειροι μερικές φορές περιγράφουν ως ένα «χαμόγελο». (Μια οδηγία συμβουλεύει ότι η σούπα να σιγοβράσει τη νύχτα για τουλάχιστον 12 ώρες, με τον μάγειρα να παραμένει ξύπνιος για να προσθέσει νερό για να μην μειωθεί ο ζωμός πολύ περισσότερο.) Μόνο τότε δίνεται προσοχή στο πλάτος (περίπου μια τέταρτη ίντσα) των επίπεδων, μεταξένιων ζυμαρικών ρύζι και στον συνδυασμό των χόρτων, της φρεσκάδας του βοείου κρέατος και, τελικά, στους χρυσούς καφέ κόμβους το τηγανισμένο ψωμί, όλα προστίθενται μόνο λίγα λεπτά πριν από την εξυπηρέτηση του pho. Παρά τους αυστηρούς κανόνες του, ο Corlou δεν είναι ενάντια στις παραλλαγές του pho που έρχονται με απόσταση από το Ανόι. στο Σαϊγκόν, πολύ πιο νότια, είναι πιο κοντά στο pho που συνήθως συναντάμε στις Ηνωμένες Πολιτείες, γλύκισμα με ροκ σάκχαρο και γεμάτο από λαχανάκια φασολιών και βότανα, που σπάνια φαίνονται στο βορρά.
Ένα γευστικό δείπνο εκείνο το βράδυ στο La Verticale περιλάμβανε τον πρόεδρο της Φιλαρμονικής Zarin Mehta και τη σύζυγό του Carmen. Gilbert και η μητέρα του. ο πιανίστας Emanuel Axe. και ο Eric Latzky, διευθυντής επικοινωνιών της ορχήστρας. Σερβίρουμε μια δωδεκάδα γαλλικού-βιετναμέζικων δημιουργιών, μεταξύ των οποίων και δύο haute phos, ένα μάλλον ήπιο που βασίζεται σε σολομό με στυπτική νότα κορίανδρου και άλλο εμπλουτισμένο με τοπικά φουά γκρα, μαύρα μανιτάρια και τραγανά λάχανο.
Την επόμενη μέρα, ο Κορλού μας οδήγησε σε μια ομάδα από εμάς μέσα από τα γεμάτα, εκκαθαριστικά διαδρόμους της αγοράς Hang Be, κοντά στη λίμνη Hoan Kiem, μια ιζηματογεννήτρια των καροτσών της Κυριακής και των πρακτορείων του Ταϊ Τσι. Δείχνει διάφορα φρούτα - μεταξύ των οποίων φρούτα δράκων γεμάτα από σπόρους και ρωσικά, αρακά ραμπουτάνια - και μας εισήγαγε τα λουλούδια μπανάνας, τα ανοιχτομάλλη άνθη και τα κρεμμυδάκια του κορμού ξυρισμένα από τις νεοσύστατες μπανάνες. Τα σκούρα γκρίζα, ψαροειδής ψάρια κολύμπησαν σε δεξαμενές, καβουρδισμένα με καβούρια καβούρια στο κουτί τους, φέτες λουκάνικων χοιρινού κουνουπιού σε σχάρες και ζωντανά κουνέλια και κοτόπουλα σχεδίαζαν αποδράσεις από τα κλουβιά τους. Καθώς πλησίαζαν τα μεσημεριανά γεύματα, οι εργαζόμενοι στην αγορά απλώνονταν σε πανιά που κουττούσαν πάνω σε κιβώτια και κιγκλιδώματα αγαθών και αναπαύονται, τα κωνικά καλαμάκια από άχυρο προστατεύοντας τα πρόσωπά τους από το φως και τις μύγες. Κρέμεται πάνω από όλα ήταν το ασταμάτητο άρωμα ώριμων τροπικών φρούτων, κομμένων λουλουδιών και πικάντικων μπαχαρικών, ακονισμένα από τις μυρωδιές που σβήνουν τη σάλτσα nuoc mammals και το γλυκό λεμονόχορτο.
Ζήτησα τις προτάσεις pho του Πρεσβευτή των Ηνωμένων Πολιτειών Michael W. Michalak και της συζύγου του Yoshiko. Κατά τη διάρκεια μιας δεξίωσης για την ορχήστρα στην αμερικανική πρεσβεία, μια βίλα στο παλάτι του 20ου αιώνα, μας εισήγαγαν στο Do Thanh Huong, έναν τοπικό buff που έχει δύο μαγαζάκια δώρων μόδας, Tan My. Με τις συστάσεις της που προστέθηκαν στο Corlou, αναμενόμαστε εύκολη επιτυχία στις διαδρομές μας και, όταν ήμασταν στο pho ga, δεν είχαμε κανένα πρόβλημα.
Αλλά ψάχνοντας για το Pho Bo το μεσημέρι αποδείχτηκε λάθος. Πείναμε από το λεπτό, ερευνήσαμε τα συνιστώμενα pho redoubts όπως Pho Bo Ly Ly, Pho Bat Dan, Pho Oanh και Hang Var, μόνο για να βρούμε κάθε σφράγιση σφιχτά. Έτσι μαθαίναμε τον σκληρό τρόπο που το κοκτέιλ είναι παραδοσιακά πρωινό ή βραδινό πιάτο, με τα μαγαζιά να ανοίγουν μεταξύ 6 και 8 π.μ. και πάλι γύρω στα 9 ή 10 τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, ο Gilbert και εγώ ήμασταν απογοητευμένοι από ένα πενιχρό, αλμυρό και ανάρμοστο pho bo σε έναν πολύ συνιστώμενο κλάδο μιας κηλιδωτής, μοντέρνας αλυσίδας Saigon, Pho24. το ονομάσαμε McPho. Για τις υπόλοιπες μέρες μας στο Ανόι, σηκώσαμε νωρίς για να βρούμε εξαιρετικά pho στους πάγκους που μας είχαν κλείσει κατά το γεύμα. Ανακαλύψαμε επίσης το Spices Garden, ένα πολύ καλό βιετναμέζικο εστιατόριο στο ανακαινισμένο Sofitel Metropole Hanoi, το ιστορικό ξενοδοχείο που φιλοξενήθηκε από τον Graham Greene, τον W. Somerset Maugham και τον Charlie Chaplin. Υπάρχει ένα καταπράσινο, άφθονο pho bo είναι μέρος του μπουφέ το μεσημέρι (δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι Didier Corlou ήταν ο σεφ στο ξενοδοχείο για 16 χρόνια, μέχρι το 2007). Τη δεύτερη και τελευταία νύχτα της δέσμευσης της Φιλαρμονικής, το ακροατήριο περιελάμβανε μεγάλο αριθμό παιδιών των οποίων οι γονείς τους είχαν φέρει για να ακούσουν το κοντσέρτο Brahms στο D major για το βιολί και την ορχήστρα με τον βιολονίστα Frank Zimmermann. Ο Tetsuji Honna, ο Ιαπωνικός διευθυντής μουσικής της Εθνικής Συμφωνικής Ορχήστρας του Βιετνάμ, μου εξήγησε ότι το βιολί είναι το δημοφιλέστερο μέσο για να μάθουν τα παιδιά στην Ασία.
Μετά τη συναυλία, ο Honna και ένας από τους βιολιστές του, ο Dao Hai Thanh, με προσκάλεσαν να δοκιμάσω κάποια αργά νύχτα pho στην παλιά συνοικία του Hanoi γύρω από την οδό Tong Duy Tan. Εδώ οι νεαροί Βιετναμέζοι μαζεύονται σε τραπέζια σε ποικίλους πάγκους όπου τα κρέατα και τα λαχανικά μαγειρεύονται πάνω από ψησταριές ή βυθίζονται σε καυτά γλάστρες ζωοτροφών.
Ο προορισμός μας ήταν ο Chuyen Bo, ένας πάροχος pho με σκαμνιά τόσο χαμηλό ώστε η Honna έπρεπε να συσσωρεύσει τρεις επάνω ο ένας τον άλλον για μένα να καθίσω. Η επιλογή των συστατικών ήταν συγκλονιστική: όχι μόνο οκτώ είδη χόρτων, τόφου, μαλακά ή τραγανή ζυμαρικά, αλλά και διάφορα κομμάτια βοδινού κρέατος, στήθος, ώμος, νεφρά, στομάχι, τριφύλλια, πνεύμονες, εγκεφάλους, (που τελικά αποκωδικοποιείται ως «μαστό») και ένα μάλλον στεγνό, σαρκώδες κρέας που ένας από τους εργάτες, που δείχνει στη βουβωνική του χώρα, είπε «από έναν άνδρα . "Ήμουν ανακουφισμένος που έμαθα ότι το εν λόγω συστατικό ήταν πέος του ταύρου. Εγώ επέλεξα αντ 'αυτού για ένα νόστιμο αν συμβατικό pho of oxtail και το στήθος. Αλλά αργότερα ανησυχούσα ότι είχα χάσει μια ευκαιρία. Ίσως το μαστό και το πέος pho θα μπορούσε να έχει κάνει μια πιο ανακατεμένο, για να μην αναφέρω το αξέχαστο, τελικό στην αναζήτησή μου. Ισως την επόμενη φορά. Pho καλύτερη ή pho χειρότερα.
Το Mimi Sheraton είναι ένας συγγραφέας τροφίμων για πάνω από 50 χρόνια. Έχει γράψει περισσότερες από δώδεκα βιβλία, συμπεριλαμβανομένου του απομνημονεύματος του 2004 Τρώγοντας τα λόγια μου: Μια όρεξη για τη ζωή .
Το Pho σερβίρεται στο Spice Garden Buffet στο Sofitel Metropole στο Ανόι του Βιετνάμ (Justin Mott / Redux Pictures) 
Ο βίος της Εθνικής Ακαδημίας Μουσικής του Alan Gilbert αναμειγνύει μουσική και γεύματα με τον συγγραφέα Mimi Sheraton. (Φιλαρμονική Chris Lee της Νέας Υόρκης) 
Gilbert και η μητέρα του, βιολιστής Yoko Takebe, τρώγοντας cha cha . (Φιλαρμονική Chris Lee της Νέας Υόρκης) 
Η Pho, που βασίζεται στο βόειο κρέας ή το κοτόπουλο, είναι βασικό σε τραμπολίστες και εστιατόρια. (Justin Mott / Φωτογραφίες Redux) 
Η Pho βρίσκεται σε εστιατόριο στο Ανόι του Βιετνάμ. (Φιλαρμονική Chris Lee της Νέας Υόρκης) 
Ο Hae-Young Ham, ένας βιολιστής με το Philharmonix της Νέας Υόρκης, επίσης δειγματοληψιάστηκε με chut cha, με χοιρινό κεφτεδάκια, χόρτα και χυλοπίτες σε λιγότερο ζωμό. (Φιλαρμονική Chris Lee της Νέας Υόρκης) 
"Το πιο σημαντικό μέρος του pho είναι το ζωμό", λέει ο chef Didier Corlou (μεσαίος), ο οποίος εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία και έζησε στο Ανόι για 19 χρόνια. "Επειδή διαρκεί τόσο πολύ για να μαγειρέψουν, είναι δύσκολο να φτιάξεις στο σπίτι." Ενώ ονομάζει τη σούπα "το βασικό γεύμα του λαού", αυτός και η σύζυγός του εξυπηρετούν τις υψηλές εκδόσεις στο πολυτελές εστιατόριο La Verticale. (Justin Mott / Φωτογραφίες Redux) 
Το Chuyen Bo, ένα περίπτερο στην παλιά συνοικία του Ανόι, προσέφερε μια κηπουρική με συστατικά, συμπεριλαμβανομένων κομματιών βοδινού που θα προσπαθούσαν μόνο οι πιο περιπετειώδεις δυτικοί. (Justin Mott / Φωτογραφίες Redux) 
Οι πελάτες που θέλουν το pho-to-go το βάζουν σε πλαστική σακούλα. (Justin Mott / Φωτογραφίες Redux) 
Οι πελάτες στήνουν στη Pho Dan Dan και κάθονται στα κοινόχρηστα τραπέζια για ένα μπολ pho. (Justin Mott / Φωτογραφίες Redux) 
Η Pho24 είναι μια αλυσίδα εστιατορίων που έχει στο όνομα της το pho αλλά όχι, φαίνεται, στην καρδιά της. (Justin Mott / Φωτογραφίες Redux) 
Ο Άλαν Γκίλμπερτ της Φιλαρμονικής της Νέας Υόρκης διδάσκει στην Εθνική Ακαδημία Μουσικής του Βιετνάμ. (Εικόνες Chitose Suzuke / AP) 
Μεταξύ των κυνηγών του pho, ο Gilbert οδήγησε τη Φιλαρμονική της Νέας Υόρκης στο ντεμπούτο του στο Βιετνάμ στην Όπερα του Ανόι. Επικεντρώθηκε στη στιγμή, αργότερα είπε, "αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι υπήρξαν μερικές πνευματικές αναβοσβήνει του pho." (Φιλαρμονική Chris Lee της Νέας Υόρκης) 
Ο Gilbert απολαμβάνοντας ένα μπολ pho. (Φιλαρμονική Chris Lee της Νέας Υόρκης)
