Υπάρχει ένα εστιατόριο στο βορειοδυτικό DC που ονομάζεται Blue Ridge (το πνευματικό τέχνασμα του σεφ Barton Seaver) που μου αρέσει επειδή επικεντρώνεται σε τοπικά, εποχιακά, αειφορικά υλικά χωρίς να έρχεται απλώς ως αυτοεξαρτησία. Είναι το είδος του τόπου όπου οι σερβιτόροι φορούν τζιν και σερβίρουν ποπ κορν σε καφέ χάρτινες σακούλες - αλλά είναι επίσης το είδος του τόπου όπου θα προτείνουν να γεμίσετε τα κομμάτια σας με ένα ωοτόκες αυγό πάπιας ή να πείτε σε ποια φάρμα αγόρασε το χορτοφάγο σας burger επί.
Το Blue Ridge ανακάλυψε ότι το τσίμπημα των τσουκνίδων - ένα ζιζάνιο που κάποτε συσχετίσαμε μόνο με παιδικές τσιμπήματα και γρατζουνιές - δεν είναι μόνο βρώσιμο αλλά νοστιμότερο. Οι τσουκνίδες (επιστημονική ονομασία Urtica dioica ) είναι ένα συνηθισμένο ζιζάνιο σε όλη τη Βόρεια Αμερική και ξεφυτρώνουν σε όλο τον χώρο αμέσως μόλις ζεσταίνεται ο καιρός.
Ναι, υπάρχει ένας καλός λόγος για το όνομα του φυτού: οι μίσχοι και τα φύλλα των τσουκνίδων καλύπτονται σε μικροσκοπικές τρίχες που μοιάζουν με βελόνες που θα σας δώσουν ένα δυσάρεστο εξάνθημα εάν τα αγγίξετε με γυμνό δέρμα. Αλλά οι ενώσεις που προκαλούν αυτή την αντίδραση απενεργοποιούνται με το μαγείρεμα και τα νεαρά φύλλα λέγεται ότι είναι γεμάτα θρεπτική αξία, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, του μαγνησίου, του σιδήρου και των βιταμινών Α και Β.
Ο Wildman Steve Brill έχει πολλές πληροφορίες σχετικά με τα διάφορα είδη τσουκνίδας και πώς να τα συγκεντρώσει με ασφάλεια στην άγρια φύση. μπορείτε επίσης μερικές φορές να τα αγοράσετε στις αγορές των αγροτών την άνοιξη.
Ο γυμνός σεφ της Blue Ridge, ο 33χρονος Jason Wood, έμαθε να αγαπά τα τσουκνίδες και άλλα βρώσιμα ζιζάνια όταν εκπαιδεύτηκε στο Ινστιτούτο Φυσικών Γκουρμέ στη Νέα Υόρκη. Συχνά παρασκευάζει τσάι με τσουκνίδες και ήταν ιδέα του να προσθέσει τσουγκράνα σούπα στο εφετειακό μενού του εστιατορίου.
"Είμαι λίγο τρελός-τρελός τώρα, επειδή δεν πρόκειται να είναι γύρω για πάντα, γι 'αυτό θέλω να τους αγκαλιάσω", είπε, τότε συνειδητοποίησε ότι πιθανώς δεν ήταν η καλύτερη επιλογή των ρήματα. "Λοιπόν, όχι κυριολεκτικά ... όταν ήμουν παιδί, επισκεπτόμουν τη γιαγιά μου, έτρεξα σε ένα κομμάτι από αυτά. Αυτό ήταν κακά νέα αρκούδες!"
Ο Wood δήλωσε ότι το εστιατόριο παίρνει τις τσουκνίδες του από την Path Valley, ένα Amish farm co-op στην Πενσυλβάνια, αλλά το προσωπικό της κουζίνας πρέπει ακόμα να αφαιρέσει τα φύλλα από τους μίσχους πριν το μαγείρεμα. Όλοι προσεγγίζουν το συστατικό με ιδιαίτερη προσοχή μετά το ξύσιμο ξύφτηκε μέσα από μια τρύπα στην τσάντα της πρώτης αποστολής.
"Είναι φαγούρα όλη μέρα", είπε. "Τώρα όλοι βάλουμε γάντια και βάλτουμε σε μια κουδουνιά για να πάρουμε τα φύλλα μακριά ... κανένας άλλος δεν έχει τσιμπήσει. Νομίζω ότι ήμουν το παράδειγμα".
Τα φύλλα είναι αβλαβή μόλις μαγειρευτούν για μερικά λεπτά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του σπανάκι σε πολλές συνταγές. Η απίστευτα απλή συνταγή σούπας του Wood συνδυάζει τσουκνίδες με κρεμμύδια, πατάτες, κοτόπουλο ή λαχανικά (χρησιμοποιεί και τα δύο, ανάλογα με το αν θέλει πλούσια ή ελαφριά γεύση στην παρτίδα). Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο σμαραγδένιο πράσινο χρώμα που έχει γεύση σαν ελατήριο σε ένα μπολ. ο χυμός λεμονιού προσθέτει ζινγκ, και μια στροβιλισμού της κρέμας fraiche κάνει μια ωραία γαρνιτούρα.
Πωλείται καλά στο εστιατόριο, είπε ο Wood, αν και τουλάχιστον ένα άτομο δεν είναι πολύ εντυπωσιασμένο.
"Όταν είπα στη γιαγιά μου μαγειρεύω με τσουκνίδες, απλά είπε:« Μπερδεύεις ακόμα με αυτά; »είπε, γελώντας.
-
Η σούπα τσουκνίδας της Blue Ridge του εστιατορίου
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 κρεμμύδι, σε κύβους 1 λίβρα Yukon Χρυσές πατάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες 1/2 λίβρες φρέσκιας τσουκνίδας (ΣΗΜΕΙΩΣΗ: χρησιμοποιήστε γάντια για να τα χειρίζεστε ωμό) 6 έως 8 κιλά λαχανικά ή φως κοτόπουλου Χυμός 1 ή 2 λεμονιών Αλάτι Κρέμα φρέσκο ή απλό γιαούρτι (προαιρετικό)
Λιώνουμε 1 κουταλιά σούπας σε ένα μεγάλο αποθέμα. Κινήστε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και 6 λίτρα αποθέματος, ανακατέψτε για να ενσωματώσετε. Βράζουμε και στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα φύλλα τσουκνίδας και μαγειρέψτε 3-4 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε αλάτι & χυμό λεμονιού στη γεύση. Βάλτε πολύ καλά σε μπλέντερ ή με μπλέντερ βύθισης, προσθέτοντας περισσότερα αποθέματα αν χρειαστεί για να ρυθμίσετε το πάχος. Αν η υφή εξακολουθεί να είναι πολύ ινώδης, σπρώξτε με ένα λεπτό κόσκινο. Σερβίρετε ζεστό. Προαιρετικά, γαρνίρετε με μια κούπα από κρέμα fraiche ή απλό γιαούρτι.
