https://frosthead.com

Δοκιμάζοντας το Whiskey του Shackleton

Κατά τη διάρκεια της αποστολής Nimod του 1908, ο άρρωστος βρετανός τυχοδιώκτης Ernest Shackleton προσπάθησε να είναι ο πρώτος που έφτασε στον Νότιο Πόλο. Αφού απέτυχε να το κάνει λιγότερο από 100 μίλια μακριά από τον προορισμό του, εγκατέλειψε την ήπειρο - και όλο το περιεχόμενο των καλύβων του. Το 2007, οι εμπειρογνώμονες μυκολογίας συνέστησαν τον καθαρισμό του πάγου κάτω από μια από τις καλύβες στο νησί Ross για να αποτρέψουν μια εισβολή των πεινασμένων μυκήτων της Ανταρκτικής. Κατά τη διαδικασία, οι συντηρητές ανακάλυψαν τρία κιβώτια του σπάνιου παλαιού ουίσκι Malt Whiskey του Mackinlay, που προφανώς έφυγε από τον Shackleton ή μέλος του πληρώματός του.

Αρχικά, οι συντηρητές δεν ήταν σε θέση να αποσπάσουν τα κιβώτια, αλλά το 2010, το ουίσκι ήρθε ελεύθερο. Μετά την απόψυξη στη Νέα Ζηλανδία, οι σημερινοί ιδιοκτήτες της ετικέτας Mackinlay, το αποστακτήριο της Σκωτίας Whyte και Mackay, έστειλαν για να δοκιμάσουν το δείγμα και να αναπαραγάγουν το δεκαεπτά πνεύμα. Έλαβαν δείγμα αλκοόλης με σύριγγα και ανέλυαν το αποκομμένο απόθεμα χρησιμοποιώντας τόσο αέρια χρωματογραφία όσο και ένα πάνελ εμπειρογνωμόνων με εμπειρία 15 ατόμων (γνωστό και ως «αισθητική ανάλυση»). Επειδή το αλκοόλ είχε διατηρηθεί σε παγωμένο νερό, ήταν, σε μεγάλο βαθμό, όχι χειρότερο για τη φθορά. Στη συνέχεια, ο Richard Peterson, ο βασικός μπλέντερ του αποστακτηρίου, μείωσε 25 διαφορετικούς ουίσκι από βύνη που έγιναν από τη δεκαετία του '80 για να κλωνοποιήσουν τη χαρακτηριστική γεύση του πρωτότυπου, το οποίο είχε "ξερά, ώριμα ξυλώδη, γλυκά, αποξηραμένα φρούτα και πικάντικα αρώματα".

Στην ονομαστική αξία, η αναπαραγωγή ενός ιστορικού ουίσκι μπορεί να αντικατοπτρίζει λίγο περισσότερο από τη γοητεία μας με τα τεχνητά αντικείμενα - την άμεση νοσταλγία που μπορείτε να βρείτε σε CD σχεδιασμένα για να ακούγονται σαν βινύλιο, φωτογραφικές μηχανές φωτογραφικών μηχανών σχεδιασμένες να μοιάζουν με Polaroids ή δίαιτες σχεδιασμένες να αναπαράγουν τις διατροφικές συνήθειες των παλαιολιθικών ανθρωποειδών. Εάν ένας σύγχρονος οινοπνευματοποιός επαναπροσδιορίσει τις γεύσεις μιας μονής βύνης του 19ου αιώνα χωρίς να περάσει από την επίπονη διαδικασία της αύξησης των κειμηλίων κριθαριού, τη ζύμωση και την απόσταξη των σιτηρών ή, για να μην αναφέρουμε, να την κρύβουμε κάτω από μια καλύβα στην Ανταρκτική για 100 χρόνια, η σύγχρονη κουλτούρα του αντιγράφου δεν μπερδεύει τα νερά της αυθεντικότητας;

Λοιπόν, είναι περίεργο το γεγονός ότι, τουλάχιστον σύμφωνα με ένα χαρτί που δημοσίευσαν οι οινοπνευματοποιοί στο The Journal of the Institute of Brewing (PDF), το 100ετές ουίσκι έδωσε μια άλλη έκπληξη:

Το ουίσκι βύνης από την περίοδο αυτή θεωρήθηκε γενικά ως ανθεκτικό, τυρφώδες και πολύ "βαρύ" σε στυλ για συνηθισμένη κατανάλωση. Η ανάλυσή μας, ωστόσο, περιγράφει ένα εκπληκτικά ελαφρύ, πολύπλοκο ουίσκι, με χαμηλότερη φαινολική περιεκτικότητα από την αναμενόμενη.

Με άλλα λόγια, γεύση πολύ μοντέρνα. Το ανακατεμένο μείγμα πιθανώς θα αποδειχθεί ότι είναι η μόνη συμβολή της αποστολής στην κατανάλωση και κατανάλωση σήμερα (χωρίς καμία ξαφνική όρεξη για το κρέας πονγκ του Μαντζουρία ή το «Forced March», τα καφεϊνούχα χάπια κοκαΐνης που ήταν το είδος του Red Bull της ημέρας). Και, όσον αφορά τα τρία κιβώτια, ανά τάξη συντηρητών, είναι πίσω κάτω από τα δάπεδα όπου ανακαλύφθηκαν - αιώνια, μπορεί να λέτε, στον πάγο.

Δοκιμάζοντας το Whiskey του Shackleton