Όταν ψησταριάζετε ένα μπιφτέκι, μπορείτε να απολαύσετε την καυτή λάμψη του κάρβουνου και το κόκκινο κρέας να σκουραίνει σταδιακά. Ο Nathan Myhrvold και οι συνάδελφοί του στο The Cooking Lab, όμως, δεν είναι ικανοποιημένοι με αυτό.
Φωτογραφία από τον Chris Hoover / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Ως μέρος του νέου βιβλίου Η φωτογραφία της νεωτεριστικής κουζίνας, θέλουν να δούμε μέσα στο ίδιο το φαγητό. Όταν ψήνουν, θέλουν να μας δώσουν ένα στιγμιότυπο του βοείου κρέατος που μαγειρεύεται σιγά σιγά μαυρίζοντας από τη φλόγα προς τα πάνω. Όταν μπορούν να φτιάξουν λαχανικά, θέλουν να δούμε το βραστό νερό που αναβλύζει, διατηρώντας τα καρότα και τα μανιτάρια σε σφραγισμένα βάζα. Θέλουν να δούμε μέσα στους μηχανισμούς που τροφοδοτούν ένα φούρνο, επιτρέποντάς μας να φτιάχνουμε ένα ζαμπόν χωρίς να φτιάχνουμε φωτιά στο σπίτι μας.
Για να επιτύχουν αυτόν τον στόχο, έχουν φτιάξει στο χέρι κατσαρόλες, τηγάνια και φούρνους, χρησιμοποιούσαν συγκολλητικές ουσίες ανθεκτικές στη θερμότητα για να κολλήσουν κομμάτια γυαλιού στη θέση τους και έβαζαν πολλές εικόνες μαζί με ψηφιακό λογισμικό, μεταξύ άλλων τεχνικών. Υπάρχουν εκατοντάδες άλλες εκπληκτικές φωτογραφίες στον τεράστιο θόλο μεγάλου σχήματος 13 λιβρών, αλλά τα καινοτόμα κομμάτια ξεχωρίζουν, προσφέροντας πρωτοφανείς απόψεις στις βασικές διαδικασίες που παράγουν τα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά.
Φωτογραφία από τον Chris Hoover / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Ο Myhrvold, πρώην εκτελεστικό μέλος της Microsoft, συνέχισε να ασχολείται με τα δια βίου του ενδιαφέροντα σε φαγητό και φωτογραφία μετά από αποχώρησή του από την εταιρεία και παρήγαγε ένα ζευγάρι σε βάθος βιβλία μαγειρικής - την εγκυκλοπαίδεια, τη Μοντερνιστική Κουζίνα των 2.472 σελίδων και την πιο φιλική προς το χρήστη Μοντερνιστική Κουζίνα στο Σπίτι . Σε αυτά, προσπάθησε να μεταφέρει την περίπλοκη επιστήμη που συνεχίζεται κατά τη διάρκεια όλων των ειδών τις διαδικασίες μαγειρέματος. Σε συνεργασία με τον Ryan Matthew Smith, τον Chris Hoover και άλλους φωτογράφους, ξεκίνησε ένα φιλόδοξο εγχείρημα για την παροχή καταλλήλως διεξοδικών και όμορφων φωτογραφιών για την απεικόνιση των συνταγών.
"Η πρώτη ιδέα που είχα ήταν να δείξω τρόφιμα από μια νέα προοπτική, κυριολεκτικά: μέσω σχολιασμένων απόψεων του εσωτερικού», γράφει στην «Φωτογραφία της Μοντερνιστικής Κουζίνας», η οποία περιλαμβάνει μια επιλογή από μερικές από τις καλύτερες φωτογραφίες από τη βιβλιοθήκη των περισσότερων από τα 200.000 που έχουν δημιουργήσει όλα αυτά τα χρόνια, μαζί με λεπτομερείς εξηγήσεις της δημιουργικής τους διαδικασίας . "Αν και ήξερα ότι θα ήταν δύσκολο να το τραβήξουμε αυτό με τη φωτογραφία, οι φωτογραφίες θα ήταν πολύ πιο εκπληκτικές από τις εικονογραφήσεις, αν κατορθώσαμε. Θα ήταν ένα είδος εικόνας που λίγοι άνθρωποι είχαν δει ποτέ πριν. "
Φωτογραφία από τον Ryan Matthew Smith / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Αυτή η φωτογραφία του ατμού ήταν το πρώτο κομμάτι που δημιούργησαν ποτέ και πυροβολήθηκε στο γκαράζ του Myhrvold καθώς η ερευνητική κουζίνα που αργότερα χρησιμοποιούσαν για την παραγωγή των cookbooks (και την παροχή Ε & Α σε εταιρείες τροφίμων) δεν είχε κατασκευαστεί ακόμα. "Έπρεπε να επιλύσουμε πολλές τεχνικές προκλήσεις: πώς να φτιάξουμε το ποτ στο μισό, να κόψουμε τα κομμένα μπρόκολα σε μια σταθερή αλλά φυσική εμφάνιση, να καταγράψουμε πλάνα βραστό νερό και να συνθέσουμε όλα τα στοιχεία μαζί", γράφει ο Myhrvold . "Αλλά το αποτέλεσμα ήταν τόσο επιτυχημένο, τόσο μαγικό στο να αποκαλύψουμε το μαγείρεμα όσο συμβαίνει, ότι συνεχίσαμε να κάνουμε δεκάδες τέτοιες κούτσουρες".
Φωτογραφία από τον Ryan Matthew Smith / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Για αυτή την εικόνα των λαχανικών που ήταν σε κονσέρβα, η ομάδα έπρεπε να πλέξει μαζί δύο διαφορετικές εικόνες: κομμένα λαχανικά, αιωρούνται σε μια γέλη μέσα σε βάζα που ήταν οι ίδιοι κοπεί στα μισά? και άδειο βάζο που κόβεται σε μια γυάλινη πλάκα προσαρτημένη στο δοχείο και περιβάλλεται από βραστό νερό. "Το αποτέλεσμα είναι μια νέα άποψη μιας πολύ παλιάς μεθόδου μαγειρέματος", γράφει ο Myhrvold.
Φωτογραφία από τον Ryan Matthew Smith / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Σύντομα, η ομάδα προχώρησε σε ακόμη πιο δύσκολες εικόνες, όπως αυτή του χοιρινού κρέατος ψητό στην κορυφή των πετρωμάτων. Αυτό περιλαμβάνει επίσης ψηφιακά συρραπτικά πολλαπλές λήψεις - συμπεριλαμβανομένων αυτών του μερικώς μαγειρεμένου κρέατος, των λαχανικών και του ζωμού που τοποθετούνται σε ένα μισό δοχείο από σίδερο, και εκείνων των καυστήρων πυρακτώσεων που συσσωρεύονται κάτω και πάνω από ένα αδειάσιμο δοχείο. "Από αισθητική άποψη, το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη έκπληξη", γράφει ο Myhrvold. "Βρίσκουμε τις αντιθέσεις του χρώματος και της υφής ανάμεσα στο ροζ κρέας, τα πυρακτωμένα πυρακτώδη πυρακτώδη, τη γκρίζα στάχτη, το ζεστό ζωμό και τον καπνό που ονειρεύεται ατελείωτα."
Φωτογραφία από την Tyson Stole / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Μέχρι τη στιγμή που επιχείρησαν αυτή τη βολή χοιρινού χεριού σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, η κοπή της κουζίνας στο μισό ήταν σχετικά εύκολη για την ομάδα στο The Cooking Lab. "Αλλά είναι πιο δύσκολο από ό, τι ίσως να σκεφτείτε να πάρετε μια καθαρή περικοπή ακριβώς μέσα από ένα στρογγυλό ώμο χοιρινού κρέατος", γράφει ο Myhrvold. "Τελικά συναντήσαμε με επιτυχία παγώνοντας τον ώμο στερεό και στη συνέχεια το πριόνισμα στο μισό."
Φωτογραφία από τον Ryan Matthew Smith / Μοντερνιστική Κουζίνα, LLC
Όχι όλες οι εικόνες του βιβλίου διαθέτουν φαγητό στην κουζίνα - κάποιοι, όπως αυτή η φωτογραφία των καρότων, ραπανάκια, πατάτες, πράσα και τεύτλα, δείχνουν τρόφιμα σε έναν πιο φυσικό οικότοπο. "Από τις πολλές χιλιάδες φωτογραφίες των δύο προηγούμενων βιβλίων μας, αυτή η εικόνα ήταν η πιο τεχνικά δύσκολη για τη δημιουργία, την πυροδότηση και την επεξεργασία", γράφει ο Myhrvold. "Αλλά η σπάνια ματιά που μας δίνει αυτό που συνήθως κρύβεται από εμάς στον κήπο - η ποικιλία των χρωμάτων των ριζών και των κονδύλων που βρίσκονται κάτω από την επιφάνεια σαν τσίρκο - άξιζε την προσπάθεια".
