https://frosthead.com

Tourtière: Κεμπέκσο για τα Χριστούγεννα

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για την περίοδο των διακοπών είναι ότι υπάρχουν τόσες πολλές νόστιμες τροφές που εμφανίζονται μόνο αυτή τη φορά του χρόνου - και κάθε μέρος του κόσμου που γιορτάζει τα Χριστούγεννα έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ. Θα μπορούσατε να περάσετε όλο τον Δεκέμβριο τρώγοντας ένα διαφορετικό τοπικό φαγητό κάθε βράδυ (χμμ, όχι μια κακή ιδέα). Αλλά, όπως έγραψε ο Jesse στην Inviting Writing αυτή την εβδομάδα, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν τουλάχιστον ένα αγαπημένο φαγητό διακοπών που πρέπει οπωσδήποτε να έχουν ή δεν είναι πραγματικά Χριστούγεννα.

Για τους Γάλλους καναδούς, το πιάτο είναι ίσως τουρτίτιερ, μια καρυκευμένη πίτα κρέατος που τρώγεται γύρω από τα Χριστούγεννα και το Νέο Έτος. ήταν παραδοσιακά σερβίρεται μετά από τα μεσάνυχτα μάζα ή στο εγκεφαλικό επεισόδιο των μεσάνυχτων την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Συνήθως γεμάτη με χοιρινό κρέας ή μείγμα χοιρινού, βοδινού και / ή μοσχαρίσιου κρέατος, μπορεί επίσης να γίνει με άλλα είδη κρέατος. Τα μπαχαρικά μπορεί να περιλαμβάνουν κανέλα, μοσχοκάρυδο, ματσάκια ή γαρίφαλα.

Σύμφωνα με τον πολίτη της Οτάβα, το όνομα προέρχεται από το πιάτο που χρησιμοποιείται για την ψήσιμο μιας περιήγησης και η λέξη tourte μπορεί να αναφέρεται είτε στην πίτα είτε στο περιστέρι επιβατών, ένα εξαντλημένο είδος που χρησιμοποιείται για να γεμίσει την πίτα. Το ίδιο άρθρο περιλαμβάνει αρκετές ενδιαφέρουσες παραλλαγές στο βασικό τουριστικό, συμπεριλαμβανομένου και ενός από τα θαλασσινά.

Άκουσα για πρώτη φορά το tourtière όταν μετακόμισα στα βουνά Adirondack στη Νέα Υόρκη, σε απόσταση αναπνοής από τα σύνορα του Κεμπέκ. Η γαλλο-καναδική επιρροή εδώ είναι εμφανής στα γαλλικά επώνυμα και τα ονόματα τόπων, τη δημοτικότητα του χόκεϊ και το κούρδισμα, και την περιστασιακή εμφάνιση του poutine στα μενού εστιατορίων. Λίγα μέρη γύρω από αυτό πωλούν tourtières γύρω από τις διακοπές, αλλά ποτέ δεν είχα ένα μέχρι αυτό το Σαββατοκύριακο, όταν πήγα ένα ταξίδι στο Μόντρεαλ.

Αγόρασα ένα mini-tourtière από ένα φούρνο στην κλειστή αγορά Jean-Talon (ένα διασκεδαστικό μέρος για να επισκεφτείτε εάν βρίσκεστε ποτέ στην πόλη). Κατασκευάστηκε με πάπια και η φλούδα είχε μια χαριτωμένη μικρή πάπια στην κορυφή. Ήταν νόστιμο - η κρούστα ήταν απολαυστικά λεπτή - αν και βρήκα το γέμισμα λίγο λείπει από το zing. Είχα διαβάσει ότι μερικοί άνθρωποι τους τρώνε με κέτσαπ ή άλλα καρυκεύματα, γι 'αυτό αποφάσισα να δοκιμάσω κάποια σάλτσα μπριζόλας. Δεν ξέρω αν αυτό θα θεωρείται ως αποδεκτή συνοδεία από τους παραδοσιακούς, αλλά αυτό λειτούργησε για μένα.

Εάν δεν ζείτε κοντά σε γαλλικού-καναδικού αρτοποιείου και θέλετε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας, δοκιμάστε μία από τις συνταγές από το άρθρο Ottawa Citizen παραπάνω. Μια συνταγή από το Serious Eats περιλαμβάνει πολτοποιημένες πατάτες στο γέμισμα, καθώς και πολλά μπαχαρικά. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μια χορτοφαγική έκδοση με TVP (υφή φυτικής πρωτεΐνης), όπως και σε αυτή τη συνταγή από το περιοδικό Canadian Living .

Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό διακοπών;

Tourtière: Κεμπέκσο για τα Χριστούγεννα