Ταξιδεύω αυτή την εβδομάδα και με βάση τον προορισμό μου , εδώ είναι μια καρτ ποστάλ.
Το 1849, ο Norman Asing, ο αυτοαπασχολούμενος εκπρόσωπος των Κινέζων Καλιφορνέων, άνοιξε ένα μπουφέ που ονομάζεται Macao και Woosung, στη γωνία των δρόμων Kearny και Commercial στο Σαν Φρανσίσκο. Το κόστος ενός γεύματος: $ 1. Δεν έχει αμφιβολίες για πόσο καιρό το εστιατόριο του Asing ήρθε, ή πώς συνέβαλε στην όρεξη για κινέζικο φαγητό ανάμεσα σε μη κινέζους φίλους, αλλά το Μακάο και το Woosung θεωρούνται ως η γενέτειρα του κινεζικού εστιατορίου στην Αμερική.
Σύμφωνα με τον Carl Crow, ένας συγγραφέας για το Harper's, το Σαν Φρανσίσκο στη μέση του Gold Rush ήταν επίσης η αρχή του κομματιού. Όπως έγραψε ο Crow το 1937:
Λίγο μετά την ανακάλυψη του χρυσού, η κινεζική αποικία στην πόλη ήταν αρκετά μεγάλη για να υποστηρίξει μερικά εστιατόρια που διεξήχθησαν από τους καντονέζους μάγειρες, οι οποίοι τροφοδότησαν μόνο τους συναγωνιστές τους από το Μεσαίο Βασίλειο. Οι λευκοί άντρες είχαν ακούσει τα συνηθισμένα νήματα για το τι έφαγαν αυτοί οι κίτρινοι άντρες και μια νύχτα πλήθος ανθρακωρύχων αποφάσισαν ότι θα δοκιμάσουν αυτό το περίεργο ναύλο μόνο για να δουν τι ήταν. Είχαν πει ότι οι Κινέζοι έτρωγαν αρουραίους και ήθελαν να δουν αν ήταν αλήθεια ή όχι. Όταν έφτασαν στο εστιατόριο οι τακτικοί πελάτες τελείωσαν τα δείπνα τους και ο ιδιοκτήτης ήταν έτοιμος να κλείσει τις πόρτες του. Αλλά οι ανθρακωρύχοι απαίτησαν φαγητό, γι 'αυτό έκανε το καλύτερο που μπορούσε για να αποφύγει τα προβλήματα και να τα βγάλει από το δρόμο το συντομότερο δυνατό. Βγήκε στην κουζίνα, έριξε μαζί το σύνολο των τροφίμων που οι Κινέζοι προστάτες του είχαν αφήσει στα μπολ τους, έβαζαν μια κουταλιά κινεζικής σάλτσας στην κορυφή και το σερβίρουν στους ανεπιθύμητους επισκέπτες του. Καθώς δεν καταλάμβαναν καντονέζικα αργάνγκ, δεν ήξεραν τι εννοούσε όταν τους είπε ότι έτρωγαν ψιλοκομμένα, ή "χασάπης ζητιάνος". Εν πάση περιπτώσει, τους άρεσε τόσο καλά που επέστρεψαν για περισσότερα και περισσότερα αυτός ο τυχαίος τρόπος δημιουργίας της μεγάλης βιομηχανίας κοπής.
Ο λογαριασμός του Crow δημοσιεύθηκε τρεις δεκαετίες σε αυτό που ο ιστορικός Samantha Barbas ονομάζει "τρέλα suey suey", όταν οι λευκοί Αμερικανοί «παρέλασαν σαν ζόμπι» στα κινεζικά εστιατόρια. Σήμερα, το πιάτο διατηρεί ακόμα τη φήμη ότι είναι το μεγαλύτερο μαγειρικό αστείο που παίζει ποτέ. το άκρο του οποίου ήταν Αμερικανοί φίλοι, πολύ ηλίθιοι για να ξέρουν ότι έτρωγαν αυτό που έχει μεταφραστεί με διαφορετικό τρόπο ως "μικτά κομμάτια", "αποδόσεις και τελειώματα" ή "σκουπίδια".
Αυτό που είναι αξιοσημείωτο, όμως, όπως γράφει ο ιστορικός Andrew Coe στο Chop Suey, είναι ότι οι κάτοικοι Sze Yap της Chinatown του Σαν Φρανσίσκο έτρωγαν το σούι σαν μια έντιμη επανεξέταση της καντονέζικης μαγειρικής στο σπίτι πριν οι λευκοί Φραγκισκάνοι «ανακάλυψαν» το πιάτο. Ο Coe λέει ότι η ιστορία φαίνεται να προέρχεται από κάτι άλλο:
Η ιστορία για τον εκφοβισμό του κινέζικου ιδιοκτήτη εστιατορίου κάνει χτυπήματα αλήθεια και η γραμμή διάτρησης σχετικά με την κατανάλωση σκουπιδιών υποδηλώνει μια εκκρεμή εκδίκηση (ανάλογη με μια σεφ που έπιασε στη σούπα) για δεκαετίες κακομεταχείρισης. Ονομάστε ένα μύθο που μεταφέρει μια μεγαλύτερη ιστορική αλήθεια.
