Τέσσερα αβοκάντο βρέθηκαν σε μια αγορά του κέντρου της πόλης στο Cuenca. Από πάνω αριστερά, Guatemalteca, Costeno, Lojano και "negro." Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Πολύ πριν υπάρχει guacamole, Καλιφόρνια ρολά ή το Super Bowl, υπήρχαν αβοκάντο. Το είδος Persea americana προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και έχει φυτευτεί ευρέως και πολιτογραφηθεί στην Καραϊβική και τη Νότια Αμερική. Ενώ οι μεγάλες οπωροφόροι δένδρων - οι περισσότεροι από τους οποίους γενετικά αντίγραφα της ποικιλίας Hass και πολλοί άλλοι - αναπτύσσονται στις κυριότερες περιοχές παραγωγής του κόσμου, όπως στην Καλιφόρνια, σε περιοχές που επηρεάζονται λιγότερο από την ομοιογενή ανάπτυξη της εμπορικής γεωργίας υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες. Στο Εκουαδόρ, τα αβοκάντο ατελείωτων σχημάτων, χρωμάτων και μεγεθών πωλούνται στις κεντρικές αγορές της πόλης. Ορισμένες ποικιλίες ευνοούνται και καλλιεργούνται ευρέως, αλλά το φάσμα των αβοκάντο εδώ είναι σχεδόν εξίσου ποικίλο με τους ανθρώπους που τις αναπτύσσουν. Για τους υποστηρικτές της avo, μια τέτοια επιλογή ποικιλιών καθιστά την περιήγηση στις τοπικές αγορές μια πηγή ίντριγκας και προσφέρει μια εξαιρετική ευκαιρία για μια ποικιλία γευσιγνωσίας του φρούτου που κάποτε ονομαζόταν «βούτυρο του φτωχού».
Αλλά ο συστηματικός επιστήμονας τροφίμων που ελπίζει να βάλει το τραπέζι για μια οργανωμένη γευσιγνωσία πρέπει επίσης να γνωρίζει τα ονόματα των δειγμάτων του - και, δυστυχώς, οι αβοκάντο του Ισημερινού παραβλέπουν αυτή την επισήμανση. Αυτό συμβαίνει επειδή διαφορετικές ποικιλίες αβοκάντο είτε δεν έχουν ονόματα είτε γιατί οι πωλητές απλά δεν ξέρουν τι πωλούν.
"Αυτό είναι απλώς ένα αβοκάντο", λέει ο πωλητής μου απρόσεκτα σε μια αγορά στην Loja.
"Αλλά κοιτάξτε, " αντιτίθεμαι. "Εκείνοι εκεί είναι διαφορετικοί, και αυτοί, επίσης, είναι μαύροι, όχι πράσινοι. Και μερικοί είναι μικροσκοπικοί, όπως οι ασβέστοι. Υπάρχουν πολλοί, πολλοί τύποι και έχουν ονόματα. Τι λέει αυτό; "
Απαυτίζει και γελάει με τους φίλους της, που μοιάζουν διασκεδασμένοι με την επιμονή μου και το στυλό και το χαρτί στα χέρια μου.
"Πράσινο αβοκάντο", λέει.
Ο Ρίτσαρντ Γουόρνερ, ένας Αμερικανός-Βραζιλιάνος που ταξιδεύει προς το παρόν στον Ισημερινό, μαστίζει ένα τεράστιο αβοκάντο σε ένα δέντρο στο Vilcabamba στο ξενώνα Rendezvous. Ο ιδιοκτήτης δήλωσε ότι τα φρούτα ήταν ακόμα δύο μήνες από την ωριμότητα και θα μπορούσαν να ζυγίσουν τέσσερα κιλά όταν συγκομίστηκαν. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Άλλοι πωλητές ονομάζουν συνήθως το αβοκάντο τους ως "Guatemalteca" - που σημαίνει Γουατεμάλα. Αυτό, ωστόσο, δεν είναι ένα όνομα ποικιλίας, αλλά μια ευρεία κατηγορία αβοκάντο που περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες. Οι πωλητές μου έδειξαν αβοκάντο της Guatemalteca με πράσινο βοτσαλωτό δέρμα, γυαλιστερό, μαύρο, λείο δέρμα και γυαλισμένο ασβέστη-πράσινο δέρμα. Έχω δει τα αβοκάντο της Γουατεμάλας τόσο μεγάλες όσο και μικρές, και έχω δοκιμάσει αυτούς με υδαρή, φρουτώδη σάρκα και λιπαρή, παχιά, πλούσια σάρκα.
Έχω επισημάνει αυτές τις διαφορές στους εμπόρους φρούτων που δίνουν αυτή την απλή ετικέτα σε όλα τα αβοκάντο τους και έχουν απαντήσει: "Ω, αυτό είναι ο Γκουάτε-ντεγκρό και αυτό είναι το Γκουάτ-πράντε και αυτό είναι το Γκουάτε-πεκουένο. Αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό. Τέσσερα για ένα δολάριο! "
Αυτά τα μικρά αβοκάντο που βρέθηκαν στην κεντρική αγορά του Pujili έμοιαζαν με γεώμηλα πατάτας. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να έχετε τα ονόματα των ποικιλιών κατ 'ευθείαν πριν από μια γευσιγνωσία - και μόνο περιστασιακά οι πωλητές είναι χρήσιμοι. Στην πόλη Paute, περίπου 30 χιλιόμετρα βορειοανατολικά από το Cuenca, σταμάτησα στην κεντρική αγορά, αφού ειπώθηκε ότι καλλιεργούνται εδώ πολύ ωραία αβοκάντο. Δεν έβλεπα τίποτα ιδιαίτερα αξιοσημείωτο - κυρίως μικρά σε μικροσκοπικά αβοκάντο, πράσινα και μαύρα, με λεπτά, εύθραυστα δέρματα και λιπαρή σάρκα. Αλλά ένας πωλητής ονόμασε το αβοκάντο της ως "Pautena". Φρέσκα δεδομένα! Έψαξα πειναύτως αυτό το όνομα - πιθανόν να δοθεί σε μια τοπική ποικιλία, που γεννήθηκε στην περιοχή και πήρε το όνομά της για την πόλη. Το πρόβλημα ήταν ότι τα αβοκάντο της ήταν όλα διαφορετικά μεγέθη, χρώματα και σχήματα, όμως επέμενε ότι είχαν έρθει από το ίδιο δέντρο.
Αυτή η όμορφη σειρά αβοκάντο, που βρέθηκαν σε μια αγορά στο Paute, προήλθε από το ίδιο δέντρο, σύμφωνα με τη γυναίκα που τα πουλούσε. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Έτσι, με τα σωστά ονόματα πάνω τους ή όχι, εδώ είναι μερικά αβοκάντο που μπορείτε να δοκιμάσετε στο Εκουαδόρ.
Guatemalteca Μια λέξη που ακούγεται συχνά σε συνομιλίες αβοκάντο στον Εκουαδόρ, Guatemalteca είναι το όνομα που εφαρμόζεται σε πολλές ποικιλίες αβοκάντο από τους πωλητές που τα πωλούν. Αυτό γίνεται ένα σημείο απογοήτευσης για κάποιον που προσπαθεί να διαφοροποιήσει τις ποικιλίες από το πραγματικό όνομα, όμως στους ειδικούς αβοκάντο η ετικέτα φέρει σπόρο αλήθειας. Για το αβοκάντο της Γουατεμάλας είναι ένα από τα τρία υποείδη του P. americana (τα άλλα δύο είναι το Μεξικό και η Δυτική Ινδία). Τα δέντρα αβοκάντο της Γουατεμάλας γενικά παράγουν μεγάλα φρούτα με βότσαλα, χοντρά δέρματα και λιπαρή σάρκα. Αλλά υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες αυτού του υποείδους, αλλά ποτέ δεν πήρα πολύ πέρα από τον γενικό όρο "Guatemalteca." Τα αβοκάντο που βρήκα φέρνοντας αυτή την ετικέτα είχαν δέρματα που κυμαίνονται από λεπτό, λαμπερό και μαύρο έως παχύ, βότσαλο και πράσινο. Η σάρκα ήταν συνήθως στο νόστιμο και κρεμώδες, αν και μερικοί αβοκάντο της Γουατεμάλας ήταν υδρόβιους. Έχω γλείψει το κουτάλι μου καθαρό, σύγχυση κάθε φορά.
Costeno Ένα επιμήκη, απαλό, ανοιχτό πράσινο αβοκάντο, το Costeno - αν είναι πραγματικά το Costeno - έχει ελαφριά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάρκα, φρουτώδη και ήπια. Αυτά τα αβοκάντο διατηρούνται συχνά στον Εκουαδόρ για χρήση σε γλυκά παρασκευάσματα, όπως σε συνδυασμό με γάλα και ζάχαρη, αλλά για πολλούς δοκιμαστές, τα αβοκάντο, όπως το Costeno, θα χάσουν σε σύγκριση με τα πλούσια λιπαρά αβοκάντο μιας κατάλληλης γλάστρας γκουακαμόλεων της Καλιφόρνιας.
" Negro " Χωρίς κάποιο όνομα πέρα από το χρώμα του, αυτό το μικρό, λαμπερό φρούτο έχει δέρμα που φαίνεται σχεδόν σαν άσφαλτο - ένα σκούρο, μαύρο καφέ. Η σάρκα είναι ξηρή, αλλά απλή, ελαφρώς πικρή και λίγο υδαρή. Να είστε προειδοποιημένοι ότι το ίδιο αβοκάντο μπορεί να ονομαστεί Guatemalteca.
Lojano Βρήκα αυτό το αβοκάντο στο Cuenca, σε ένα φρούτο στάβλο στην ανατολική πλευρά της πόλης. Ένα πολύ μεγάλο και επίμηκες αβοκάντο, με λείο λαμπερό πράσινο δέρμα, η σάρκα του ήταν ένα μοναδικό κιτρινο-πορτοκαλί και λιπαρό, λιπαρό συστατικό. Το Lojano ήταν ένα από τα καλύτερα που δοκιμάσαμε - και τέσσερις από αυτούς τους γίγαντες κοστίζουν μόνο ένα δολάριο. Δοξάστε τον Εκουαδόρ!
Criollo Ένα άλλο λεμόνι αβοκάντο, όπως το Lojano και το Costeno, το Criollo, βρέθηκε στο καλάθι ενός πωλητή στο δρόμο της Loja. Ο λάκκος είναι τεράστιος και το κρέας λείπει τόσο σε ποσότητα όσο και σε λάδι.
Pautena Η πόλη Paute, στα βουνά ανατολικά της Cuenca, είναι γνωστή από μερικούς ντόπιους για τα αβοκάντο της, τα οποία δεν μπορούν να καλλιεργηθούν πουθενά αλλού. Η κορυφαία μορφή φαίνεται να είναι ένα μικρό, λαμπερό μαύρο αβοκάντο όχι πολύ μεγαλύτερο από μια μπάλα γκολφ και με πυκνή, κολλώδη σάρκα.
Αυτά τα μικρά αβοκάντο από το Paute περιείχαν μεγάλες κοιλότητες - ένα αρνητικό χαρακτηριστικό για τους εμπορικούς καλλιεργητές. Ωστόσο, η λιπαρή, βουτυρώδη σάρκα τους έπληξε την έλλειψη. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Άλλα ονόματα αβοκάντο που μπορείτε να ακούσετε στο Εκουαδόρ:
Mantequillo, nacional, paisano.
Περού - ένας άλλος τόπος για το κυνήγι:
Οι αγορές του Περού απέδωσαν μερικά θεαματικά ευρήματα, από αβοκάντο τόσο περίεργα, όσο και τεράστια. Στις βόρειες πόλεις, μπορεί κανείς να βρει αβοκάντο που ζυγίζει περίπου τέσσερα κιλά και το μέγεθος των ποδοσφαιρικών μπάλων. Στο Huarmey, προσέξτε για έναν πωλητή στην κεντρική αγορά με ένα καλάθι γεμάτο από αβοκάντο σε σχήμα καρύδι με κάσιους.
Σχεδόν ένα αβοκάντο : Το coyo είναι ένα πράσινο φρούτο σε σχήμα αχλαδιού που κρέμεται από μεγάλο δέντρο που ανήκει στο ίδιο γένος με το αβοκάντο. Ο καρπός δεν καλλιεργείται εμπορικά, αλλά ο ατρόμητος ερευνητής που θέτει ερωτήσεις και χτυπά στις πόρτες μπορεί να βρει το δρόμο του σε ένα δέντρο κοόγια. Εγώ, για ένα, δεν το έκανα. Καλή τύχη.
Αυτό το υπέροχα, περίεργο, αβοκάντο σε σχήμα καβουριού βρέθηκε στο Huarmey του Περού και περιείχε πλούσια, βουτυρώδη σάρκα. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
