Μερικές φορές φαντάζομαι για το άνοιγμα ενός εστιατορίου, παρά το γεγονός ότι δεν έχω ούτε μαγειρική κατάρτιση ούτε πραγματική επιθυμία να δουλέψω σε πολύ λιγότερο δικό - ένα εστιατόριο. Ακόμα, μου αρέσει να φαντάζομαι τι θα εξυπηρετούσα, πώς θα φαινόταν και τι θα την έλεγα. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα πρώην σχολείο ενός τμηματικού τούβλου προς πώληση στην μικρή μου πόλη, το οποίο ένας γείτονας επεσήμανε ότι θα έκανε ένα μεγάλο χώρο για ένα καφέ. Έτσι λοιπόν άρχισα να φαντάζομαι ένα εσωτερικό γεμάτο από παλιές πινακίδες και μενού με καλύμματα όπως τα παλιά ασπρόμαυρα βιβλία σύνθεσης. Μια συλλογή από vintage κουτιά γεύματος στον τοίχο. Θα μπορούσαμε να εξυπηρετήσουμε από τις μηδενικές εκδόσεις των cupcakes της σοκολάτας Hostess (το είδος με τις λευκές κουλούρες κέλυφος). Το όνομα? Ίσως το μεσημεριανό γεύμα. Ή εσοχή.
Η Gabrielle Hamilton, σεφ και συγγραφέας της Νέας Υόρκης, περιγράφει ένα παρόμοιο σκηνικό ονειροπόλησης στο νέο της memoir, Blood, Bones & Butter, το οποίο έχει πάρει καλές κριτικές (αξίζει τον κόπο μου, κατά τη γνώμη μου). Εκτός από το γεγονός ότι ο Χάμιλτον είχε την τάση να ενεργεί για τη φαντασία του, και το ταλέντο και την ικανότητα να το υποστηρίξει. Παρουσιάζεται με την ευκαιρία να ανοίξει ένα εστιατόριο, μαζερίζει τα αρνητικά - ότι η εμπειρία της μαγειρικής της είναι όλα με εταιρείες τροφοδοσίας, όχι εστιατόρια? ότι δεν έχει ιδέα πώς να τρέξει μια επιχείρηση? ότι δεν έχει δεκάρα να επενδύσει - αλλά τελικά δίνει στον "ηλεκτρικό βουητό της" ορθότητας "που είχε κρατήσει" στο έντερό της. Γράφει: "Να φανταστεί κανείς ότι μια νέα μυστική μνήμη για τα λίγα πιάτα και τις εμπειρίες των τροφίμων που είχα καταφέρει να συγκεντρώσω στις χορδές της ποδιάς της μητέρας μου θα αρκούσε για να διατηρηθεί ένα εστιατόριο θα ήταν αφελές. Και για να ανοίξει ένα εστιατόριο με τίποτα περισσότερο από μια ιδέα για ένα μενού, μια καθαρή κουζίνα και ένα απλό όνομα θα ήταν μια ορισμένη αποτυχία. "
Το Prune, το εστιατόριο East Village που άνοιξε το 1999, δεν ήταν αποτυχία, φυσικά. Αλλά το όνομα, αναρωτήθηκα - πώς προέκυψε από αυτό; Τα δαμάσκηνα δεν εμφανίζονται στο μενού. Ακόμα και τα δαμάσκηνα δεν θέλουν να το καλέσουν πια. Ακόμα κάπως το όνομα φαίνεται σωστό, από ό, τι γνωρίζω για το εστιατόριο (αν και δεν έχω φάει εκεί).
Διάβασα στον ιστότοπο του εστιατορίου ότι η Prune ήταν παιδικό ψευδώνυμο του Hamilton, αλλά επικοινώνησα με τον δημοσιογράφο της για να μάθω περισσότερα. Ο Χάμιλτον απάντησε με το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: «Το Prune ήταν πράγματι το παιδικό ψευδώνυμό μου, αν και δεν είμαι σίγουρος γιατί κάλεσα το εστιατόριό μου« Prune »επειδή αναφέρθηκε στην εποχή της παιδικής μου ηλικίας και τον τρόπο που έφαγα τότε - απλά, αρκετά καλά, με την τεράστια επιρροή της γαλλικής μητέρας μου, της οποίας η συνηθισμένη συνήθεια αφορούσε τον κήπο, το αγρόκτημα, τη χρήση ολόκληρου του ζώου και ούτω καθεξής ».
Υπάρχουν πολλά μονοπάτια για την ιδιοκτησία του εστιατορίου, και αυτές τις μέρες ένας από αυτούς κάνει καλά σε μια τηλεοπτική εκπομπή πρόκληση μαγειρικής. Ο Mike Isabella, ένας επιλαχόντα στην τελευταία σεζόν του Top Chef, πρόκειται να ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο, στην Ουάσινγκτον, DC Όπως και ο Hamilton, το όνομα που επέλεξε έχει προσωπική σημασία. "Το Graffiato είναι ιταλικό για γρατζουνισμένο ή χαραγμένο", εξήγησε σε email. "Οι Ρωμαίοι στρατιώτες χρησιμοποίησαν τα σπαθιά και τα μαχαίρια για να χαράξουν στους τοίχους, ήταν η αρχική μορφή του γκράφιτι, της τέχνης και της έκφρασης, για μένα γκράφιτι, έργα τέχνης και τατουάζ είναι μια έκφραση, ακριβώς όπως το φαγητό είναι μια έκφραση. της τροφής - είναι η ερμηνεία μου για την εξέλιξη του παραδοσιακού ιταλικού φαγητού που απολάμβανα ως παιδί στη σύγχρονη ιταλική εμπνευσμένη τροφή που δημιουργώ τώρα ως επαγγελματίας σεφ ".
Είναι δύσκολο να πούμε τι κάνει ένα επιτυχημένο όνομα εστιατορίου, αλλά νομίζω ότι είναι αξέχαστη βοήθεια. Όταν η Yassmin Sarmadi άνοιξε ένα εστιατόριο στην περιοχή της τέχνης στο κέντρο της πόλης του LA πριν από δυόμισι χρόνια, ήθελε ένα όνομα που θα ήταν "παιχνιδιάρικο και προκαλώντας σκέψη", λέει. Το εστιατόριο, σε μια βιομηχανική γειτονιά, βρίσκεται σε μια πρώην αποθήκη National Biscuit Company (Nabisco) που χτίστηκε το 1925, με τους αρχικούς χώρους φόρτωσης, τούβλα και χαλύβδινους κίονες. Το ονόμασε Εκκλησία & Πολιτεία. "Είμαστε στην πραγματικότητα ένα πολύ παραδοσιακό γαλλικό μπιστρό, αλλά δεν ήθελα ένα παραδοσιακό γαλλικό όνομα, ήθελα ένα αμερικανικό όνομα, αλλά οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που χώριζαν την εκκλησία και το κράτος, οπότε υπήρχε ακόμα μια ισοπαλία."
Ένα υποβλητικό όνομα μπορεί επίσης να προχωρήσει πολύ. Το γαλλικό πλυντήριο, το φημισμένο εστιατόριο του Thomas Keller στην κοιλάδα Napa της Καλιφόρνιας, προέρχεται από την προηγούμενη χρήση του κτιρίου (και χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως όνομα ενός προηγούμενου εστιατορίου στην περιοχή), αλλά ήταν συνετό να κρατήσει το όνομα. Χωρίς να γνωρίζετε τίποτα άλλο για τον τόπο, μπορείτε να φανταστείτε το φαγητό και το vibe-φρέσκο, κλασικό, γαλλικό, πολυτελές αλλά όχι πολύτιμο.
Μου αρέσουν τα ονόματα των εστιατορίων που είναι έξυπνα, αλλά δεν γοητεύουν. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι για ένα γειτονικό μέρος κοντά στο οποίο ζω, στα βουνά Adirondack. Βρίσκεται στην πόλη Μινέρβα και ονομάζεται Η Κουκουβάγια στο Λυκόφως, μια αναφορά στο μυθολογικό σύμβολο της Ρωμαϊκής θεάς Μινέρβα.
Στη συνέχεια, υπάρχουν ονόματα που σας κάνουν να τσιμπήσετε. Υπάρχουν πολλοί λόγοι που δεν θα ήθελα να φάνε σε ένα Hooters, και το όνομα ενσωματώνει όλα αυτά. Τουλάχιστον σου λέει ακριβώς τι είσαι.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας όνομα εστιατορίου;
