Η αγγλική κουζίνα έχει πάντα γέλασε από τους ευρωπαίους γείτονές της ως ήπια, λιπαρά και υπερβολικά ψημένα. Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια ή όχι, αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο - όχι μια από τις κουζίνες των ευρωπαϊκών μας γειτόνων μπορεί να μετρήσει μέχρι το Μεγάλο Βρετανικό Πουτίγκινγκ. Η ποικιλία είναι ατελείωτη και ακόμη και οι Γάλλοι αναγκάστηκαν να παραδεχτούν τη βρετανική υπεροχή όταν ο Μισόν ντε Βάλμπουργκ είπε, μετά από μια επίσκεψη στην Αγγλία το 1690, «τι άριστο είναι η αγγλική πουτίγκα!»
σχετικό περιεχόμενο
- Γιατί δεν θα δείτε το πουτίγκα στο τραπέζι των Ευχαριστιών
Τα περισσότερα βρετανικά πουτίγκα είναι πλούσια και γλυκά (ένα "γλυκό" είναι ένα άλλο όνομα για μια πουτίγκα) με τις συνταγές να πηγαίνουν συχνά εκατοντάδες χρόνια. Η πεντανόστιμη αγγλική πούδρα ενσωματώνει φρούτα που καλλιεργούνται στην Αγγλία: μήλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα και σμέουρα, φωτεινό κόκκινο ραβέντι ή φραγκοστάφυλα, που εκτός από το ότι είναι ένα πράσινο, ξινό, τριχωτό φρούτο, είναι το όνομα που δίνεται σε κάποιον που βγαίνει με ζευγάρι μια ημερομηνία χωρίς συνεργάτη για το ίδιο το βράδυ.
Πότε είναι μια πουτίγκα δεν είναι μια πουτίγκα; Η πουτίγκα του Yorkshire δεν είναι μια πουτίγκα. είναι μια σπιτική ζαχαροπλαστική από ότι μπορεί να γεμίσει με λαχανικά ή σερβίρεται, γεμάτη με σάλτσα, με εκείνη την άλλη αγγλική συρραφή, ψητό βόειο κρέας. Και ούτε είναι μαύρη πουτίγκα - αυτό είναι ένα λουκάνικο με βραστό αίμα χοίρου σε μήκος εντέρου, συνήθως συνδεδεμένο με δημητριακά και κύβους λίπους. Ζητήστε το κέλυφος στο Ηνωμένο Βασίλειο και θα σας σερβιριστεί το βόειο κρέας. Αλλά αυτή η απόλαυση των Χριστουγέννων, η πίτα κιμά, είναι γεμάτη με μια πάστα αποξηραμένων φρούτων. Μπερδεμένη!
Μια πουτίγκα μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία πίτας κέικ, ξινή ή λεπτής, και είναι συνήθως πλούσια σε κρέμα, αυγά και βούτυρο. Τα μπαχαρικά, τα αποξηραμένα φρούτα, το ρούμι και η πλούσια σκούρα καφετιά ζάχαρη, που πρώτα εισήχθησαν στην Αγγλία μέσω του λιμανιού του Whitehaven στην Cumbria, ήταν στοιχεία τόσο μεγάλης αξίας που ο άρχοντας του σπιτιού θα τα κρατούσε κλειδωμένα στην κρεβατοκάμαρά του, χωρίζοντάς τα στο μαγειρέψτε σε καθημερινή βάση. Το λιμάνι ήταν το σημείο κατά το οποίο το 1772, κατά τη διάρκεια του αμερικανικού πολέμου της Ανεξαρτησίας, επιχειρήθηκε η τελευταία εισβολή στην ηπειρωτική χώρα, όταν ο John Paul Jones, ο πατέρας του αμερικανικού ναυτικού, εισέβαλε στην πόλη αλλά δεν κατάφερε να την κατακτήσει.
Τα ονόματα κάποιων λαών κολλήσουν στο μυαλό. Το "Spotted Dick", μια βαριά ατμόσχημη πουτίγκα με βούτυρο, αυγά και αποξηραμένα φρούτα διπλωμένα σε βαριά ζαχαροπλαστική, ήταν ένα gigglesome όνομα για γενιές μαθητών. Οι διαχειριστές νοσοκομείων στο Gloucestershire, στη δυτική Αγγλία, άλλαξαν το όνομα σε "Spotted Richard" σε νοσοκομειακά μενού, θεωρώντας ότι οι ασθενείς θα ήταν πολύ ανήσυχοι για να το ζητήσουν από το όνομα. Κανένας δεν ξέρει από πού προέρχεται το όνομα, εκτός από το ότι η σταφίδα έδινε παραδοσιακά το πουτίγκα μια «κοκκινωπή» εμφάνιση. Ένα ανόητο φραγκοστάφυλο δεν είναι ένας ηλίθιος του οποίου οι φίλοι δεν θέλουν να τον έχουν γύρω του. είναι μια θαυμάσια κρεμώδη καλοκαιρινή πουτίγκα. Και παρά το γαλλικό του ήχο, το crème brulee, το κρεμώδες πιάτο με την καμένη ζάχαρη, δημιουργήθηκε στο Κέιμπριτζ στις αρχές του 19ου αιώνα.
Μια αναπόφευκτη προσθήκη σε οποιαδήποτε βρετανική πουτίγκα, ειδικά στους ατμούς, είναι η κρέμα. πλούσιο, χρυσό και φυσιολογικό, χύνεται ζεστό πάνω από ένα ατμοκαθαριστικό μπουμπούκι με λαζάνια, φλούδα μήλου, δαμάσκηνο δαμάσκηνου ή οποιοδήποτε άλλο νόστιμο λαγό ζεστό από το φούρνο. Μια άλλη επιπλοκή: Ζητήστε "μια κρέμα" σε ένα βρετανικό αρτοποιείο και θα σας δοθεί μια μικρή ζύμη με μια παχιά, κρεμώδη γέμιση, την οποία θα φάτε κρύα. Η κρέμα πουτίγκας είναι ένα ρέον νέκταρ από κρόκο αυγού, γάλακτος, ζάχαρης και βανίλιας και η σκέψη του γλείφει το κύπελλο αφού η μαμά σας είχε κάνει φρέσκο μούστο να παραμείνει στις κορυφαίες πέντε από τις αγαπημένες αναμνήσεις παιδικής ηλικίας του Brit.
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα κυριαρχεί υπέρτατη, το επίκεντρο του χριστουγεννιάτικου δείπνου, ειδικά αν σας σερβίρεται το μερίδιό του με το τυχερό κομμάτι έξιπενιού σε αυτό. Κομψές ποσότητες φραγκοστάφυλου, γαρνιρισμένου φρούτου, φλούδας πορτοκαλιού, φλοιού λεμονιού, αυγών και μοσχαρίσιου μοσχάρι δεσμεύουν το χριστουγεννιάτικο πουτίγκα μαζί. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στα καρυκεύματα, τα γαρίφαλα και την κανέλα. μπράντυ αν το θέλετε και ένα καλό γυμνοσάλιαγκας σέρρυ. Στη συνέχεια ατμός για μια ώρα, ίσως δύο ώρες, εξαρτάται από το μέγεθος της πουτίγκας.
Αλλά δεν είναι μόνο η θαυμάσια πλούσια πουτίγκα που είναι σημαντική, είναι το πώς εξυπηρετείται. Ζεστάνετε ακόμα περισσότερο μπράντυ και στη συνέχεια το φως, το ρίχνετε πάνω από τις ζεστές στιγμές των Χριστουγέννων πριν μεταφερθείτε στο τραπέζι. Αν σερβίρεται όταν το φως είναι χαμηλό, οι γαλάζιες φλόγες χορεύουν και σπινθηροβολούν γύρω από το παραδοσιακό κλαδάκι απογυμνωμένο κορίτσι κολλημένο στην κορυφή της πουτίγκας.
Έτσι, μπορείτε να γελάσετε με τα τσιπ ψαριού μας, να κάνετε αγενείς παρατηρήσεις σχετικά με τη ζεστή μπύρα που μας πίνουμε ή να μας καλέσετε ένα έθνος τρώνε τσάι, αλλά ποτέ δεν θα ταιριάξετε, ακόμη και στα πιο τρελά γαστρονομικά σας όνειρα, τον πλούσιο βρετανικό ρώμα!
