https://frosthead.com

Όταν η ιστορία των τροφίμων άλλαξε: ο Louis Pasteur

Εάν δεν έχετε εξετάσει ποτέ τη σχέση μεταξύ του χυμού τεύτλων και της πρόληψης της λύσσας, διαβάστε παρακάτω.

σχετικό περιεχόμενο

  • Ο πατέρας της κονσέρβας γνώριζε ότι η δουλειά του δούλευε, αλλά όχι γιατί λειτουργούσε

Αυτή είναι η πρώτη δόση σε μια περιστασιακή σειρά σχετικά με σημαντικά γεγονότα που σχετίζονται με τα τρόφιμα στην ιστορία. Δεν μπορώ να σκεφτώ ένα καλύτερο θέμα για να ξεκινήσω από τον επιστήμονα των οποίων οι ανακαλύψεις οδήγησαν σε σημαντικές καινοτομίες τόσο στη διατήρηση των τροφίμων όσο και στην πρόληψη της μολυσματικής νόσου, Louis Pasteur. Και παρόλο που δεν μπορεί να πιστέψει με την ανακάλυψη της διαδικασίας που μετατρέπει τα σταφύλια σε chianti και τα σιτηρά σε κεχριμπάρι, ήταν ο πρώτος που εξήγησε το ρόλο των μικροοργανισμών στη ζύμωση και το έργο του οδήγησε σε βελτιώσεις στη μπίρα και την παραγωγή κρασιού.

Ο Pasteur γεννήθηκε στο Dôle της Γαλλίας το 1822. Πρώτα κέρδισε αναγνώριση ως νεαρός καθηγητής για τις μελέτες του σχετικά με το πώς ορισμένοι κρύσταλλοι επηρεάζουν το φως. Συνέχισε το έργο του σχετικά με την κρυσταλλογραφία στο Πανεπιστήμιο του Στρασβούργου στην περιοχή της Αλσατίας της Γαλλίας, όπου κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ασυμμετρία ήταν το καθοριστικό χαρακτηριστικό των μορίων των ζωντανών πραγμάτων, ενώ τα μόρια των ορυκτών ήταν συμμετρικά - σημαντική συμβολή στην επιστημονική κατανόηση της ζωής. Έχει επίσης πειραματιστεί με την επίδραση της θερμότητας στις μοριακές δομές και έκανε την πρώτη του εισβολή σε ιατρικές εφαρμογές, αναπτύσσοντας ένα νέο και πιο σταθερό ισομερές κινίνης, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την αντιμετώπιση του πυρετού.

Αλλά οι πιο γνωστές ανακαλύψεις του Pasteur έγιναν μετά την αποφοίτησή του στο τμήμα επιστήμης στο Πανεπιστήμιο της Λιλ, σε μια περιοχή γνωστή για τα αποστακτήρια χυμών τεύτλων. Το 1856, ένας τοπικός βιομήχανος τον προσέγγισε σχετικά με τα προβλήματα ποιότητας που έκαναν μερικοί παραγωγοί αλκοολούχων ποτών από τεύτλα. Ο Παστέρ σπούδασε μαγιά κάτω από μικροσκόπιο.

Ο Patrice Debré γράφει στην βιογραφία του Pasteur το 1994: «Πράγματι, είμαστε υποχρεωμένοι να ζυμώσουμε μερικά από τα ισχυρότερα σύμβολα των μύθων μας, τουλάχιστον στη δυτική παράδοση.» Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ζυθοποιούν την μπύρα, Οι επιστήμονες, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων χημικών, από τον Paracelsus μέχρι τον Robert Boyle, δεν είχαν καμία πειστική εξήγηση για να εξηγήσουν το φαινόμενο ".

Στην εποχή του Παστέρ, εξηγεί ο Debré, η ζύμη πιστεύεται ότι έχει μόνο έναν παθητικό ρόλο στη ζύμωση. Τα πειράματά του έδειξαν ότι η ζύμη δεν ήταν μόνο η αιτία της ζύμωσης, αλλά ότι ήταν ένας ζωντανός μικροοργανισμός και ότι η ζύμωση ήταν αποτέλεσμα μιας βιολογικής και όχι χημικής διαδικασίας. Η έρευνά του έγινε η βάση για το νέο πεδίο της μικροβιολογίας. Επίσης άνοιξε το δρόμο για μια σειρά άλλων σημαντικών εξελίξεων στην επιστήμη, συμπεριλαμβανομένης της απομάκρυνσής του από την αιώνια και ευρέως διαδεδομένη ιδέα της αυθόρμητης γενιάς - ότι κάποιες μορφές ζωής, όπως αρουραίοι και μύγες, θα μπορούσαν να προκύψουν αυθόρμητα από μη ζωντανή ύλη κάτω από ορισμένες συνθήκες.

Η προώθηση της βακτηριακής θεωρίας από τον Pasteur - η οποία πρότεινε ότι πολλές ασθένειες, όπως ο άνθρακας και η λύσσα, προκαλούνται από μικροοργανισμούς - οδήγησαν σε μια νέα κατανόηση του τρόπου με τον οποίο μεταδίδεται η μολυσματική ασθένεια και, συνεπώς, πώς να την αποτρέψουμε. Οι ιατρικές πρακτικές στην ιατρική ακολούθησαν. Ο βασικός άξονας της μακράς και γόνιμης καριέρας του, σύμφωνα με το Debré, ήταν ο ρόλος του στην ανάπτυξη εμβολίου κατά της λύσσας. Αυτό οδήγησε στην ίδρυση του Ινστιτούτου Pasteur, το 1887, το οποίο συνεχίζει να διερευνά την πρόληψη και τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών.

Φυσικά, το επίτευγμα που συνδέεται προφανέστερα με τον Pasteur και το πιο σημαντικό σε αυτό το blog είναι η διαδικασία της παστερίωσης. Το 1863 ο Παστέρ έλαβε μια επιστολή από έναν από τους βοηθούς του Ναπολέοντα Γ, αναθέτοντάς τον να μελετήσει την αλλοίωση του κρασιού - ένα θέμα επείγοντος στη Γαλλία, όπου το κρασί ήταν ζωτικής σημασίας για την πολιτιστική ζωή του έθνους και την οικονομική ευημερία. Ο βοηθός έγραψε: «Ο αυτοκράτορας είναι πεπεισμένος ότι θα ήταν πολύ σημαντικό να γυρίσεις την προσοχή σου προς την κατεύθυνση αυτή κατά τη στιγμή της συγκομιδής των σταφυλιών». Με βάση την προηγούμενη έρευνα του, ο Pasteur ανέπτυξε μια μέθοδο θέρμανσης του κρασιού για να επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροβίων και να αποτρέψει την αλλοίωση, χωρίς να καταστρέψει το ποτό στη διαδικασία. Η παστερίωση, όπως έγινε γνωστό, χρησιμοποιείται ακόμα για τη θεραπεία του κρασιού, του γάλακτος και άλλων ευπαθών υγρών.

Την επόμενη φορά που θα απολαύσετε ένα pinot noir, ή το γάλα σοκολάτας, σηκώστε το ποτήρι σας στον Louis Pasteur.

Όταν η ιστορία των τροφίμων άλλαξε: ο Louis Pasteur