Το καλοκαίρι είναι για την ψύξη στην παραλία, πίνοντας piña coladas και για πολλούς, πηγαίνοντας στην αγορά των αγροτών. Τα τελευταία έξι χρόνια, ο αριθμός των αγροτικών αγορών αυξήθηκε πάνω από 76%, με συνεχή αύξηση του ενδιαφέροντος για τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα. Και, η καλοκαιρινή περίοδος είναι ο πιό πολυάσχολος χρόνος στις αγροτικές αγορές, καθώς υπάρχει μια συντριπτική ποικιλία από πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά για πώληση.
Ωστόσο, τόσο ευτυχισμένος όσο μπορεί να πάρει όλα αυτά τα προϊόντα, έρχεται την Παρασκευή ο βασιλικός που έπρεπε να πάει στο δείπνο εκείνο το βράδυ μπορεί να είναι όλοι μαύροι και τα κολοκυθάκια; Είναι καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι για να αποφευχθεί αυτό το κοινό αγρόκτημα αχρείαστες αγορά. Κατ 'αρχάς, μερικές γενικές συμβουλές που θα κάνουν τις αγορές σας να χτυπήσουν το τραπέζι αντί για το κάδο απορριμμάτων:
- Πηγαίνετε στο σπίτι αμέσως μετά την αγορά. Μην αφήνετε το προϊόν στο αυτοκίνητο για να εκτελέσετε άλλες ερωτήσεις ή να ψήνετε στον ήλιο κατά τη διάρκεια του πρωινού. Βγείτε στο σπίτι και αποθηκεύστε τα σωστά, μόλις φτάσετε.
- Κρατήστε τα προϊόντα από το φως του ήλιου κάποτε στο σπίτι.
- Μην αποθηκεύετε μαζί τα φρούτα και τα λαχανικά. Τα φρούτα εκπέμπουν υψηλά επίπεδα αερίου αιθυλενίου, το οποίο ωριμάζει τα φρούτα, προκαλώντας τους να αλλάξουν το χρώμα, να γίνουν πιο μαλακά και πιο γλυκά. Αλλά μπορεί να χαλάσει γρήγορα τα γύρω λαχανικά.
Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες φρούτων και λαχανικών στην καλοκαιρινή αγορά, αλλά εδώ υπάρχουν μερικοί τρόποι για να διατηρήσετε την πιο δημοφιλής παραγωγή του καλοκαιριού.
Ροδάκινα
Ροδάκινα (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Είναι καλύτερα να επιλέγετε τα ροδάκινα που βρίσκονται στην πιο σταθερή πλευρά, εκτός και αν πρόκειται να καταναλωθούν εκείνη την ημέρα (και αν συμβαίνει αυτό, αφήστε τα σε ένα μπολ ή καλάθι στην κουζίνα από το φως του ήλιου.
Για να επιμηκύνετε τη ζωή των φρούτων, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σε συρτάρι χαμηλής υγρασίας, αλλά μόνο με άλλα φρούτα. Το ψυγείο δεν καθιστά τους καρπούς περισσότερο ή λιγότερο ώριμους, αλλά απλώς σταματά τη διαδικασία εγκαίρως. Πάρτε τα ροδάκινα έξω τη νύχτα πριν φάτε.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαλακώματος, φυλάξτε τα σε μια χάρτινη σακούλα σε δροσερό σκοτεινό μέρος, παγιδεύοντας έτσι το αέριο αιθυλενίου. Το τέχνασμα χαρτιού τσάντα είναι καλό για άλλα φρούτα, καθώς και όπως το αβοκάντο και plantains.
Ντομάτες
Ποικιλία ντομάτας στην αγορά των αγροτών. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Όταν επιλέγετε ντομάτες, αναζητήστε μώλωπες, κηλίδες ή μαλακά σημεία στο δέρμα. Εάν υπάρχουν ενδείξεις οποιουδήποτε από αυτά, μην τα αγοράζετε. Ψάξτε για ζωντανά χρώματα ανάμεσα στην ποικιλία από ντομάτες στην αγορά. Η αφή είναι επίσης ένας μεγάλος δείκτης μιας καλής ντομάτας. Η ντομάτα θα πρέπει να αισθάνεται σταθερή, αλλά αντιδρά ακόμα στην αφή. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι η ντομάτα μυρίζει σαν ντομάτα. Αν μυρίζει funky ή απλά δεν είναι σαν μια ντομάτα μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι η ντομάτα πάει κακό.
Κατά την αποθήκευση των ντοματών, μην τα βάζετε στο ψυγείο. Το ψυγείο θα μετατρέψει αυτή τη νόστιμη, ζουμερή, φρέσκια ντομάτα αγρόκτημα σε μια κρεμώδη, άγευστη, το χειμώνα ντομάτα. Οι τομάτες ψύξης καταστρέφουν τις μεμβράνες στους καρπούς, γεγονός που προκαλεί την απώλεια γεύσης από τις ντομάτες. Εάν το ψυγείο είναι η μόνη επιλογή, αφήστε την ντομάτα να καθίσει μια μέρα πριν τη χρήση.
Καλοκαιρινό σκουός
Καλοκαιρινό σκουός (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Το καλοκαιρινό σκουός περιλαμβάνει τα πιο γνωστά κολοκυθάκια και το κίτρινο σκουός, αλλά και το κίτρινο κολοκυθάκι, το κολοκυθάκι πράσινο τίγρη, το squash της Pattypan και πολλά άλλα. Το καλοκαιρινό σκουός είναι πιο υγιές από το χειμερινό σκουός και ως εκ τούτου έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες σκουός είναι ευαίσθητες και λεπτές, έτσι είναι σημαντικό να ψάξετε για μώλωπες και κηλίδες πριν αγοράσετε. Επίσης, επιλέξτε σταθερή σκουός, καθώς θα μαλακώσουν γρήγορα. Τα μικρότερα σκουός τείνουν να είναι πιο γλυκά και προτιμότερα όταν μαγειρεύονται.
Κατά την αποθήκευση του καλοκαιριού σκουός, τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα με όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα αφαιρεθεί, στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά την τσάντα γύρω από το σκουός πριν αποθηκεύσετε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.
Βότανα
Βότανα (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) Το καλοκαίρι είναι επίσης εποχή βότανο. Και, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο και πιο γευστικό από τα φρέσκα βότανα στην αγορά των αγροτών. Ο βασιλικός, ο άνηθος, το κοράνιο, το φασκόμηλο και το θυμάρι είναι μερικά από τα βότανα που έπληξαν τα περίπτερα κατά τη διάρκεια αυτής της σεζόν. Ωστόσο, η διατήρηση των βοτάνων για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας μπορεί να είναι μια πρόκληση. Βεβαιωθείτε ότι τα βότανα δεν έχουν μαλακώσει με κανέναν τρόπο πριν επιλέξετε.
Μόλις το σπίτι, τη θεραπεία των βοτάνων, όπως τα λουλούδια. Κόψτε τα άκρα και τα βάζετε αμέσως σε ένα ποτήρι νερό. Στη συνέχεια βάλτε το ποτήρι βότανα στο ψυγείο, εκτός από το βασιλικό. Αφήστε το ποτήρι βασιλικό στον πάγκο στην κουζίνα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το ψυγείο θα χαλάσει τη γεύση του βασιλικού και θα τον κάνει να γίνει μαύρο.
Μελιτζάνα
Fairy Tale μελιτζάνα (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Το μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα λαχανικών στην αγορά των αγροτών που μπορεί να φανεί λίγο διαφορετικό από αυτό που συναντάμε συνήθως στο παντοπωλείο. Οι κύριοι διαφοροποιητές είναι το χρώμα και το μέγεθος. Αυτό που συναντάται συνήθως στο παντοπωλείο είναι η μεγάλη, μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς. Αν και στην αγορά των αγροτών, μπορεί να συναντήσετε, κινέζικα, ιαπωνικά, ταϊλανδικά, λευκά, γκράφιτι, σικελικά και, αν τυχεροί, μελιτζάνα Fairy Tale.
Κατά την αγορά μελιτζάνας, βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερή και δεν έχει μώλωπες. Ο ανατριχιαστικός και μαλακότερος είναι, το πιο πιθανό θα δοκιμάσει πικρή. Επίσης, κοιτάξτε τον καλιούχο και το στέλεχος, το πράσινο τόσο το καλύτερο. Αποφύγετε τις μελιτζάνες που έχουν καστανά φύλλα.
Αποθηκεύστε μελιτζάνα στο ψυγείο στο συρτάρι λαχανικών. Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσει μέσα σε λίγες μέρες, όσο περισσότερο μένει η μελιτζάνα, τόσο πιο πικρή θα πάρει.
Πεπόνι
Καρπούζια (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Η συλλογή των πεπονιών μπορεί να φαίνεται σαν ένα δύσκολο έργο σε σύγκριση με άλλα φρούτα και λαχανικά που είναι εύκολα αισθητά για ωρίμανση και ελαττώματα. Τα πεπόνια φέρνουν μια εντελώς νέα πρόκληση με το μεγάλο μέγεθος και το παχύ δέρμα τους. Επίσης, δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν μόλις συλλεχθούν, γι 'αυτό είναι σημαντικό να βρούμε ένα ήδη ώριμο για αυτή τη γλυκιά γεύση. Όταν ψάχνετε για ένα καλό πεπόνι, πρώτα αναζητήστε μώλωπες, μαλακά σημεία ή ρωγμές.
Το χρώμα, το οποίο φυσικά ποικίλλει από το πεπόνι, είναι σημαντικό. Για τα πεπόνια ή τα μανδηλέα, βεβαιωθείτε ότι το χρώμα είναι πιο χρυσό από το πράσινο. Για το μελιτώδες, ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα είναι ιδέα, και για το καρπούζι, αναζητήστε ένα κίτρινο σημείο, το οποίο αναπτύσσεται όταν το πεπόνι στηρίζεται στο έδαφος μετά τη συλλογή. Ένα κίτρινο σημείο είναι ένα εύκολο σημάδι για την ωριμότητα. Οι ποικιλίες πεπονιών και μελιτώματος μπορούν επίσης να μυρωθούν για ωρίμανση.
Αποθηκεύστε ώριμα πεπόνια στο ψυγείο. Κόψτε μόνο το πεπόνι πριν φάτε. Αν όμως το πεπόνι έχει κοπεί, θα πρέπει να τυλίγεται σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα και να αποθηκεύεται στο ψυγείο αμέσως.
Καλαμπόκι
Αυτιά του καλαμποκιού (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε τους ανθρώπους να τσακίζουν καλαμπόκι εκεί στην αγορά των αγροτών ή στο παντοπωλείο. Αλλά, υπάρχει στην πραγματικότητα η εθιμοτυπία για την αγορά του καλαμποκιού και αυτό σημαίνει ότι δεν ανοίγει το φλοιό πριν από την αγορά. Όταν το καλαμπόκι συλλέγεται, η ζάχαρη αρχίζει αμέσως να μετατρέπεται σε άμυλο. Και όταν ανοίγει ο φλοιός, επιταχύνει αυτή τη διαδικασία, επηρεάζοντας τη γεύση του καλαμποκιού. Έτσι, όπως είναι δελεαστικό να κοιτάξουμε λίγο το καλαμπόκι, είναι ένα αντιπαραγωγικό βήμα που θα δημιουργήσει επίσης μερικές θυμωμένες ματιές από τους αγρότες. Αντ 'αυτού, αναζητήστε φωτεινό πράσινο, σφιχτά τυλιγμένο και σχεδόν υγρό φλοιό. Στη συνέχεια, διερευνήστε τα φλούδια για μικρές καφέ σκουληκότρυπες. Εάν όλα είναι καθαρά, τότε αισθανθείτε τους μεμονωμένους πυρήνες μέσα από τα φλούδια. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πυρήνες που λείπουν. Οι φούντες θα πρέπει επίσης να είναι καφέ και σχεδόν κολλητικές στην αφή.
Το καλαμπόκι τρώγεται καλύτερα την ημέρα που αγοράζεται. Αλλά για να αποθηκεύσετε για λίγες μέρες, βάλτε το στο ψυγείο αμέσως με τους φλοιούς ακόμα. Η ψυχρή θερμοκρασία του ψυγείου θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζάχαρης προς άμυλο. Αν το καλαμπόκι είναι ήδη αποφλοιωμένο για κάποιο λόγο, στη συνέχεια τοποθετήστε τα αυτιά σε μια πλαστική σακούλα πριν αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
