Το αυστριακό μενού διαβάζεται σαν μια βόλτα στη μαγειρική ιστορία της Ευρώπης. Αυστριακοί σεφ έχουν από καιρό κυριαρχήσει στην τέχνη της ενοποίησης μιας ευρείας ποικιλίας πολιτιστικών επιρροών σε ένα ενιαίο πιάτο. Πάρτε το εικονικό Wiener Schnitzel, για παράδειγμα, με ρίζες που φτάνουν πίσω στις ημέρες των εμπορικών συναλλαγών της Βενετίας και του εβραϊκού πληθυσμού της Κωνσταντινούπολης. Αυτός ο διαπολιτισμικός διάλογος, σε συνδυασμό με μια βαθιά αφοσίωση στα τοπικά συστατικά, οδήγησε σε μια πραγματικά μοναδική και ευφάνταστη μητρική κουζίνα.
Η σκηνή των τροφίμων αντικατοπτρίζει σήμερα τόσο τη διαρκή αγάπη της παράδοσης όσο και την προοπτική για ένα νέο κύμα σεφ. Τα εστιατόρια της χώρας, τα οποία κυμαίνονται από στάσεις φαγητού, μέχρι παμπ μπιστρό, σε ταβέρνες κρασιού και εστιατόρια πρωτοπορίας, αντιπροσωπεύουν μια σειρά ευκαιριών για να γνωρίσουν την ποικιλία της κουζίνας της Αυστρίας. Δοκιμάστε ένα ζυμαρικό βερίκοκο στην κοιλάδα Wachau, γευματίστε σε ένα αρχιτεκτονικό θαύμα πάνω σε μια οροσειρά του Vorarlberg ή απολαύστε ζεστό κρασί σε μια αγορά Χριστουγέννων στη Βιέννη και ανακαλύψτε τι κάνει την Αυστρία έναν από τους πιο συναρπαστικούς γαστρονομικούς προορισμούς σήμερα.
Που να φάω
Το εστιατόριο IceQuest στο Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Είτε ψάχνετε για μια περιστασιακή ή εκλεπτυσμένη εμπειρία φαγητού, παραδοσιακή ή τολμηρά σύγχρονη, η Αυστρία διαθέτει ένα εστιατόριο για εσάς.
Κατευθυνθείτε στο Der Steirer στο Γκρατς για μια παραδοσιακή παμπ Beisl ή μπιστρό, εμπειρία με μια πορεία της πόλης. Εδώ, αληθινά κλασσικά στιιριανά όπως το Backhendl και το Tafelspitzgoulash σερβίρονται παράλληλα με τις σύγχρονες δημιουργίες τάπας και συνδυάζονται με τραγανά, λευκά κρασιά από τους τοπικούς αμπελώνες.
Για ένα τυχαίο νυχτερινό δάγκωμα στη Βιέννη, κατευθυνθείτε προς τον Bitzinger, βασιλιά της Αυστριακής λουκάνικης. Βρίσκονται πίσω από την Κρατική Όπερα, οι ψηφοφόροι και οι περιπατητές της πόλης συγκεντρώνονται για να απολαμβάνουν κάθε είδους würste σε υπαίθρια τραπέζια καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Εκτός από τις αλμυρές δημιουργίες, πολλά εστιατόρια προσφέρουν εκπληκτική θέα στο τοπίο της Αυστρίας. Στο Vorarlberg στα δυτικά, δείτε το κομψό και νέο εστιατόριο IceQ. Εμφανίζεται στην πιο πρόσφατη ταινία James Bond, Spectre, που βρίσκεται στην κορυφή του Gaislachkogelat, κοιτάζοντας το καλύτερο σκηνικό της Αυστρίας.
Εξερευνήστε αυτούς και πολλούς άλλους μαγειρικούς προορισμούς στον παραπάνω χάρτη .
Πού να Πίνετε
Η κοιλάδα Wachau, μια περιοχή παγκόσμιας κληρονομιάς, φημίζεται για τα μπαρόκ οινοποιεία και τα εκπληκτικά τοπία του αμπελώνα. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Οι λάτρεις του κρασιού δεν αφήνονται να στεγνώσουν στην Αυστρία. Για κρασί παγκόσμιας κλάσης και εκπληκτική θέα, κατευθυνθείτε προς το γυάλινο τοίχο Mole West Burgenland, που βρίσκεται στη λίμνη Neusiedl. Κοιτάζοντας πάνω από τη λίμνη προς το βήμα από το βουνό, απολαμβάνοντας τοπικά γλυκά κρασιά ή κόκκινα πικάντικα, θα νιώσετε σαν να επιπλέετε στο νερό - που δεν απέχει πολύ από την αλήθεια.
Φωλιασμένο στις απότομες, στενές αμπελώνες της κοιλάδας Wachau, το 300χρονο Domäne Wachau είναι ένα στολίδι ανάμεσα στα οινοποιεία. Βρίσκεται στη σκιά του Κάστρου Dürnstein, όπου ο αγγλικός βασιλιάς Richard the Lionhearted αιχμαλωτίστηκε και φυλακίστηκε το 1192, συνδυάζει την ιστορία με τη σύγχρονη κουλτούρα του κρασιού. Δοκιμάστε τις ποικιλίες Riesling και Grüner Veltliner στο μπαρόκ κελάρι του που διαθέτει πρόσφατα ανακαινισμένες τοιχογραφίες, τοιχογραφίες και ανάγλυφα.
Ακριβώς έξω από τη Βιέννη, φροντίστε να σταματήσετε από ένα από τα οινοποιεία Fritz Wieninger, το οποίο εκτείνεται εκατό στρέμματα μεταξύ του Bisamberg και του Nussberg. Προωθώντας τη βιοδυναμική καλλιέργεια, η Wieninger έφερε αυστριακά κρασιά στη διεθνή σκηνή. Εάν δεν προτιμάτε το κρασί, κατευθυνθείτε στο Sofitel Vienna για ένα κοκτέιλ ηλιοβασιλέματος και εκπληκτική θέα πάνω από την πρωτεύουσα.
Εξερευνήστε αυτούς και πολλούς άλλους μαγειρικούς προορισμούς στον παραπάνω χάρτη .
Περιφερειακές ειδικότητες
Βερίκοκο (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Πολλά από τα πιάτα που θεωρούνται σήμερα κλασικές αυστριακές συνταγές είναι αποτέλεσμα του διαπολιτισμικού διαλόγου. Η ιδιαιτερότητα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι ο βερίκοκος , ο οποίος συνδυάζει έναν αρχικά Κινέζο καρπό (το βερίκοκο) με την προετοιμασία του Βοημίας (το ζυμαρικό).
Το διάσημο Wiener Schnitzel της Βιέννης είναι ένα άλλο προϊόν διαπολιτισμικής επικονιάσεως. Τον 19ο αιώνα, ένας Αυστριακός στρατιωτικός του τόπου επέστρεψε από τη Βενετία με την ιδέα να καλύψει το κρέας με τη φρυγανιά. Κατά την ύστερη αυτοκρατορική εποχή, οι αυστριακοί σεφ τελειοποίησαν τη συνταγή και ο Wiener Schnitzel εξελίχθηκε σε αυτό που είναι σήμερα: ψητό μοσχάρι, σερβίρεται με πατάτες ή σαλάτα αγγουριού.
Ενώ οι αμπελώνες διασχίζουν ένα μεγάλο μέρος του τοπίου της Αυστρίας, η μπύρα του Σάλτσμπουργκ είναι βασιλιάς. Εδώ, η ζυθοποιία χρονολογείται από περισσότερους από έξι αιώνες και πολλά σύγχρονα ζυθοποιεία αγκαλιάζουν αυτή την ιστορία, είτε με τη διατήρηση της αρχικής μηχανής είτε με τη χρήση παλιών συνταγών. Επικεφαλίστε σε έναν από τους πολλούς κήπους μπύρας του Σάλτσμπουργκ για να δοκιμάσετε τη μοναδική κουλτούρα μπύρας σε ένα χαλαρό περιβάλλον.
Εξερευνήστε αυτούς και πολλούς άλλους μαγειρικούς προορισμούς στον παραπάνω χάρτη.
***
Ακριβώς όπως οι Άλπεις και η στέπα σηματοδοτούν τη δύση και την ανατολή της Αυστρίας, η κουζίνα καθορίζει τις περιφέρειές της. Αν και το μικρότερο από το κράτος του Maine, η Αυστρία φροντίζει για τρόφιμα όλων των προτιμήσεων και μεγεθών, παρέχοντας την πεμπτουσία ευρωπαϊκή εμπειρία.
