https://frosthead.com

Το κυνήγι για ένα μπουκάλι μηλίτη Asturias και οι ιστορίες περισσότερων ποτών από τη Βόρεια Ισπανία

Ο Μανουέλ Μαρτίνεζ, μπάρμαν στο οικογενειακό μπαρ La Figar Bar στη Ναβά, ρίχνει ένα ποτήρι μηλίτη. Στάθηκε για να παράσχει ρίξτε μετά το χύσιμο μέχρι το μπουκάλι τελείωσε. Φωτογραφία από την Alastair Bland.

Εάν έχετε λεμόνια, φτιάχνετε λεμονάδα και εάν έχετε μέλι, φτιάχνετε μελιού και αν έχετε αμύγδαλα Semillon και Sauvignon Blanc σε τόσο πλούσιο και γλυκό έδαφος που θα μπορούσατε να το φάτε λίγο με λίγο αλάτι, κάνετε το Chateau d ' Yquem.

Και αν έχετε μήλα, κάνετε μηλίτη - και έτσι οι άνθρωποι κάνουν στην Αστούριας, στη βόρεια Ισπανία. Τα μήλα αυξάνονται παραγωγικά στους κυματιστούς λόφους εδώ, πολλοί καλαμιώδεις ως θάμνοι, άλλοι τόσο μεγάλοι και χοντροί σαν βελανιδιές. Πολλοί μεγαλώνουν τυχαία, όπως είναι διάσπαρτοι όπως τα πρόβατα και οι αγελάδες, ενώ άλλοι ιδιοκτήτες περιουσίας τείνουν να φτιάχνουν οπωροφόρα δέντρα. Σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει πολλά, και πίσω από πολλά μπαρ που βρίσκονται στην άκρη της οδού, συνήθως υποκεφαλαιωμένα ως δίδυμα δέντρα που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το μηλίτη μηλίτη του σπιτιού, το οποίο συχνά εξυπηρετείται από το δοχείο ενός βαρελιού.

Ο μηλίτης είναι ένας κατασπαρτής δίψας εδώ, και είναι ένας τρόπος ζωής. Το φθινόπωρο, χιλιάδες άνθρωποι συμμετέχουν στη συγκομιδή, στέλνουν τα φρούτα σε περίπου δύο δωδεκάδες τοπικούς εμπορικούς παραγωγούς (πολλοί άλλοι μη εγγεγραμμένοι πωλητές μπιμπερό στο σπίτι) όπου ο καρπός συνθλίβεται, ο χυμός ζυμώνεται και το ποτό τελικά απελευθερώνεται σε κρασί μεγέθους μπουκάλια. Ουσιαστικά, κάθε μπαρ και εστιατόριο στην περιοχή σερβίρει μηλίτη και εδώ πρέπει να πάτε να δοκιμάσετε το μηλίτη όπως κάνουν οι Αστούριανοι και να δοκιμάσετε ό, τι πολλοί φασαρία αστουριανοί μπάρμαν και προστάτες έτοιμοι να φτιάξουν ένα μπουκάλι τοπικού αγροκτήματος. Ο μπάρμαν κάνει μια μεγάλη παράσταση να σκάει το φελλό και να ρίχνει τον μηλίτη από το overhead σε ένα ποτήρι στο επίπεδο της μέσης. Οι πρώτες ρίψεις γενικά χάνουν και χτυπούν το πάτωμα πριν βρουν το ρέμα. Γεμίζει το γυαλί μόνο περίπου το ένα τέταρτο και ο παραλήπτης πρέπει να στέκεται δίπλα για να πιει αμέσως, για να απολαύσει τις φυσαλίδες που δημιουργούνται από τον αερισμό (ο μηλίτης εδώ δεν είναι ανθρακούχος). Η συνήθης μόδα είναι να ξεφορτωθεί το τελευταίο πιτσίλισμα, μια χειρονομία που υποτίθεται ότι φρεσκάρει το ποτήρι για το επόμενο άτομο (το τεκμήριο είναι ότι οι άνθρωποι μοιράζονται γυαλιά). Θέλετε περισσότερο μηλίτη; Κάποιος, αν όχι ο μπάρμαν, πρέπει να περάσει ξανά τη λαμπάδα και την περίσταση, συχνά σε μια καθορισμένη γωνία του μπαρ, και μέχρι το τέλος μίας φιάλης των 750 χιλιοστών, χύθηκε περίπου το ένα τρίτο. Μπορώ μόνο να υποθέσω ότι οι αστουριανοί μπάρμαν δεν φορούν τα καλύτερα παπούτσια τους για να δουλέψουν. Χαλαρώστε πάνω από μια μπύρα, στη συνέχεια να επιστρέψετε στη δουλειά σας με έναν άλλο χορό του μηλίτη.

Ο μηλίτης Asturias προστατεύεται από καθεστώς ονομασίας προέλευσης, το σύστημα κατευθυντήριων γραμμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης που θεσπίζει νόμους για την παραγωγή περιφερειακών προϊόντων όπως το τυρί, το κρασί, η μπύρα και τα ψωμιά. Για το μηλίτη να φορέσει το υπερήφανο όνομα της Αστούριας στο μπουκάλι της, μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μόνο 22 συγκεκριμένες ποικιλίες μήλων, αν και περισσότεροι από 250 αναπτύσσονται στην περιοχή. Οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν ένα απροσδιόριστο μείγμα μήλων, γενικά πέντε ή έξι ποικιλίες, και το ευρύ φάσμα δυνατοτήτων επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία στον ασυρσικό μηλίτη - αν και σε κάποιο βαθμό είναι σχεδόν το ίδιο: συνήθως ξηρό και λίγο τάρτα, περίπου 6 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο, με μυρωδιές και γεύσεις που υποδηλώνουν σανό και αχυρόστρωμα. Ονομάζεται sidra φυσικό, είναι ακόμα ως βάλτο, και περίπου τόσο πράσινο και θολό, επίσης. Είναι επίσης νόστιμο.

Το Sidra φυσικό, όπως λέγεται στα ισπανικά, είναι απλά χυμός μήλου, ζυμωμένος, βαρέλι ηλικίας και εμφιαλωμένο χωρίς ανθρακικό νάτριο. Αυτό το συγκεκριμένο μπουκάλι τραβούσε τον συγγραφέα μέσα από μια ιδιαίτερα αυστηρή μέρα ποδηλασίας πάνω από το Puerto de Tarna. Φωτογραφία από την Alastair Bland.

Στην πόλη των Πάνες, φρόντιζα στους δρόμους για αρκετές ώρες, κοιτάζοντας τις οθόνες των μηλίτη που φέρονται σε κάθε αρτοποιείο, κρεοπωλείο, παντοπωλείο και κατάστημα δώρων - αλλά πουθενά, δυστυχώς, υπήρχε ένα μέρος για να δοκιμάσετε μέσα από μια σειρά από μηλίτες από το χύσιμο? δηλαδή, πρέπει να αγοράσετε ολόκληρο το μπουκάλι και να είστε έτοιμοι να πάρετε τα πόδια σας βρεγμένα. Επισκέφθηκα την αγορά ψαριών, ονομάζεται Huly Pescaderia, και μίλησε με τον ιδιοκτήτη, τον Julian. Η συζήτησή μας απέκλινε γρήγορα από νορβηγικό σολομό εκτροφής σε μηλίτη, διότι ο Ιουλιανός δήλωσε ότι κάνει τη δική του. Μου κάλεσε, στην πραγματικότητα, σε ένα κόμμα μηλίτη εκείνο το βράδυ στο σπίτι του, αλλά είχα και άλλες υποχρεώσεις. Ο Julian δεν πωλεί το μηλίτη του, αλλά εξακολουθεί να τηρεί τις κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ για την παραγωγή του κατάλληλου μηδενός της Αστούριας. Ο μηλίτης του περιλαμβάνει (έγραψε αυτά τα ονόματα για μένα) τα φρούτα Francesca, Berdalona, ​​Solalina και De La Ruega και χρειάζονται περίπου 7 λίβρες φρούτων για ένα λίτρο χυμού. Ο Τζούλιαν δήλωσε ότι ακόμη και έχει ηλικία κάποιου μηλίτη και έχει δοκιμάσει κάποια φαινομενικά πράγματα που έχουν ξεχαστεί, ξεχασμένα τότε βρέθηκαν περισσότερο από μια δεκαετία μετά την είσοδο του φελλού.

Αλλά ο μηλίτης γενικά είχε φρέσκο, με τα πρώτα μπουκάλια να ανοίγουν τον Μάιο μετά τη συγκομιδή του φθινοπώρου - που σημαίνει ότι το τρύγο του 2011 χτυπούν ακριβώς τα πατώματα - και τα πράγματα πρόκειται να τρελαθούν. Επειδή κάθε Ιούλιο, το Φεστιβάλ Μηδενικών Ναυτικών τραβάει χιλιάδες ανθρώπους στη μικρή πόλη της Ναβά, δυτικά του Picos de Europa. Αυτή τη χρονιά, από τις 6 Ιουλίου έως τις 8 Ιουλίου, ο πληθυσμός των 3.000 θα αναζωπυρωθεί για ένα Σαββατοκύριακο στην κεντρική πλατεία (όπου μια μεγάλη τοιχογραφία απεικονίζει έναν άνδρα που ρίχνει μηλίτη από γενικά), με διαλέξεις και συνομιλίες και διαδηλώσεις που προηγούνται της ελεύθερης γευσιγνωσίας το Σάββατο. Η Κυριακή περιλαμβάνει πάντα έναν διαγωνισμό εκτίναξης, στον οποίο οι ανταγωνιστές δείχνουν τις δεξιότητές τους να ρίχνουν μηλίτη από μεγάλο ύψος, με όσο το δυνατόν πιτσίλισμα στο πάτωμα. Επισκέφθηκα τη Ναβά και σταμάτησα στο La Figar Bar, ένα σκοτεινό αλλά ζεστό ξύλινο μέρος με ένα παλιό μπαρ, ένα ζώο αναρριχείται στον τοίχο και τα αναμνηστικά της γιορτής του μηλίτη, καταλαμβάνοντας σχεδόν κάθε διαθέσιμη επιφάνεια. Ο μπάρμαν Manuel Martinez μου άνοιξε ένα μπουκάλι Asturias Foncueva Sidra και μου έδειξε τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η χύτευση - και χωρίς ενόχληση ότι έπρεπε να βάλει τα παπούτσια του κολλημένα στο λογαριασμό μου. Μου πήρε και στο πίσω σαλόνι, για να μου δείξει το βαρέλι στον τοίχο, που περιείχε μηλίτη χύδην (δεν χρειαζόταν ένα ολόκληρο μπουκάλι) και μου πρόσφερε ένα κομμάτι από το πώμα, το γυαλί που κρατούσε πέντε πόδια από τη βρύση ότι το βαρέλι είναι "falso", τροφοδοτούμενο από έναν σωλήνα από ένα βαρέλι πίσω από τον τοίχο).

Η τοιχογραφία πάνω από την πλατεία φεστιβάλ στη Ναβά απεικονίζει την υπέροχη εικόνα ενός διακομιστή μηλίτη πρωτοπόρου σε δράση. Φωτογραφία από την Alastair Bland.

Την επόμενη μέρα ήταν ο Γενικός Χουέγκα, στις 18 Ιουνίου, όταν όλοι στην Αστούρια δεν δουλεύουν καθόλου και αντίθετα στέκονται στους δρόμους με το ψιλόβροχο, γιορτάζοντας τις διακοπές με τα πόδια τους στο φράγμα και παρακολουθώντας την κυκλοφορία. Ακόμη και τα καφέ δεν ήταν ανοιχτά και έκανα άδειο το ταχύτερο δρόμο έξω από την επαρχία ότι υπήρχε - πάνω από ένα μίλι υψηλό πέρασμα που ονομάζεται Puerto de Tarna. Κάθε εστιατόριο έκλεισε στην πορεία μου και ήμουν σχεδόν τρελός με την πείνα μέχρι τις 2 μ.μ., όταν, στα μισά του δρόμου μέχρι την αναρρίχηση, χτύπησα την πόρτα σε μια ταβέρνα και μίλησα για να αγοράσω ένα μπουκάλι μηλίτη. Βρήκα έναν κοντινό πάγκο και τροφοδοτήθηκε. Ήταν χρυσαφένιο και ελαστικό και θα είχε κάνει καλά με ένα μπλε τυρί - αλλά αυτό που θα ήμουν σχεδόν σκοτωμένος είναι σχεδόν συκιά. Ο μηλίτης, με 6 θερμίδες ανά γραμμάριο αλκοόλ και μερικά ακόμα στην υπολειμματική ζάχαρη μήλων, με τράβηξε, πέρα ​​από το πέρασμα και στην περιοχή Castilla y Leon, όπου οι πόλεις λειτουργούσαν και τα καταστήματα ανοίγονταν. Τώρα περίπου 3.000 θερμίδες στην τρύπα, βρήκα ένα κατάστημα στο Riano, 20 μίλια κάτω από αυτό το φρικτό πέρασμα. Ήταν 6 μ.μ. Είχα πάει όλη μέρα χωρίς φαγητό, χάρη στις περίεργες διακοπές της Αστούριας στις οποίες οι τουρίστες μένουν να λιμοκτονήσουν. Αγόρασα καρύδια, τεύτλα, ένα αβοκάντο και ένα όμορφο πεπόνι - και ζήτησα ένα μπουκάλι "sidra φυσικό". Η κυρία σήκωσε και σήκωσε το συγγνώμη.

"Για τον μηλίτη, " συνέστησε, "θα έπρεπε πραγματικά να πάτε στην Αστούρια."

Τι άλλο να πιει στη Βόρεια Ισπανία

Txakoli . Το άσπρο κρασί των Βάσκων, το τσακόλι (cha-kho-lee) ή το τσακολίνα, είναι πικάντικη και πρασινωπή, με βοτανική χλόη και εύκολη ροή που το κερδίζει μια φήμη ανάμεσα σε μερικούς απλούς οίνους, που δεν πρέπει να θεωρούνται σοβαρά όπως τα παλιά παλιά μπουκάλια του Μπορντό ή τις άλλες περιοχές φλεβοκαθαρισμάτων. Άλλοι το αξίζουν, χειρίζονται τα μπουκάλια σαν μικρά μωρά και χρεώνουν 8 ευρώ ή περισσότερα για ένα μπουκάλι. Yikes. Έχω δει δείγματα πολλών. Μου άρεσε ο καθένας, ειδικά το Santarba Txakolina, 11 τοις εκατό αλκοόλ, με γεύση μέντας-ασβέστη και μια δροσερή επίγευση δυόσμου και πολύ δροσιστικό στο βοσκότοπο όπου έπιψα πριν από το κρεβάτι.

Rioja . Καλλιεργούμενη κάτω από τη νοτιοδυτική πλαγιά των Ισπανικών Πυρηναίων, η Rioja είναι συχνά κόκκινη και προέρχεται κυρίως από σταφύλια Tempranillo. Έχει την τάση να είναι βαριά, δυναμική και φρουτώδης, με ισχυρούς τόνους βατόμουρου και κερασιού. Έχω αναζητήσει το 2005 vintage για κανέναν άλλο λόγο εκτός από το ότι το 2005 ήταν ένα καλό και γεμάτο περιόδους έτος για μένα. Ήμουν στην Ισπανία εκείνη την πτώση, βλέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών. Ήταν επίσης ένα από τα πιο ξηρά χρόνια στην ιστορία της Ιβηρικής χερσονήσου, το οποίο ήταν ενδιαφέρον. Τα κατσίκια, θυμάμαι, κοίταζαν κοράκι μέσα από το χαλίκι ψάχνοντας για χορτάρια και με κυνηγούσαν με την ελπίδα να φάω τα βρώμικα ρούχα μου. Και αυτό ήταν και το ταξίδι που έληξε σε μια συντριβή, με βύθισε στην άσφαλτο κοντά στη Βαλένθια με σπασμένο καρπό και το σπασμένο κέλυφος μου που κολλάει στο δέρμα του λαιμού μου. Το κρασί είναι μια εμπειρία του χρόνου και του τόπου, και η Rioja του 2005 με πάει πίσω σε ένα καλό.

Πες τι? Δεν πειράζει. Απλώς πιείτε. Η γλώσσα είναι η βασκική, και το κρασί είναι txakoli, το κύριο λευκό κρασί της χώρας των Βάσκων της βόρειας Ισπανίας και της νότιας Γαλλίας. Φωτογραφία από την Alastair Bland.

Το κυνήγι για ένα μπουκάλι μηλίτη Asturias και οι ιστορίες περισσότερων ποτών από τη Βόρεια Ισπανία