Τα περιστέρια και οι χοιρινές κοιλιές, προφανώς. Και μην ξεχνάτε τα γλυκά ...
Είχα την τύχη να τραβήξω μια θέση (και ένα πιρούνι) σε μια πρόσφατη διάλεξη δείπνου που διοργάνωσε ο Smithsonian Resident Associates στο 701 Restaurant, εδώ στο DC. Το θέμα «Τι είναι το Αμερικάνικο Τρόφιμο» έφερε στο μυαλό μου τις εικόνες του κρέατος και της πίτας μήλων, αλλά αποδεικνύεται ότι έχω πολλά να μάθω.
"Η σαλάτα σύνθετης αστακομακαρονάδας με κρέμα μήλου κρεμμυδιού, πορτοκαλί και ντομάτες, " και "Μανιέρα με φρυγανισμένα γλυκά και ψητά λαχανικά" ήταν μεταξύ των στοιχείων του μενού. Δεν ήταν ακριβώς τα πράγματα που έκανε η μαμά!
Ο σεφ του 701, ο Μπόμπι Βάρουα, δημιούργησε ένα ειδικό μενού γευσιγνωσίας πέντε πιάτων για να μας δείξει την προσωπική του λήψη για τα αμερικανικά τρόφιμα. Καθώς αφέρουσα τα "μακαρόνια" με το μαρούλι μας με το σόγια και την ταπιόκα, ο επισκέπτης ομιλητής, ιστορικός τροφίμων Andrew Smith, μας είπε ότι τα αμερικανικά τρόφιμα είναι όλα και όλα τα παρακάτω:
1) Εγγενής αμερικανική τροφή. Για προφανείς λόγους.
2) Βρετανικό φαγητό. Ομοια.
3) "Εθνοτικά τρόφιμα", δηλαδή κινέζικα, μεξικανικά, γερμανικά και ιταλικά - επειδή οι μεταναστευτικές τάσεις επηρεάζουν τα βιβλία μαγειρικής μας όπως και τα βιβλία ιστορίας μας.
4) Βιομηχανοποιημένα / μεταποιημένα τρόφιμα. (Εύκολο τυρί.
5) Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Σύμφωνα με τον Smith, περίπου το 80% των αμερικανικών τροφίμων περιέχει ΓΤ συστατικά, κυρίως καλαμπόκι και σόγια.
Καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας, ο Σμιθ επεσήμανε διάφορα συστατικά στις πινακίδες που οι Αμερικανοί Ινδοί θα έτρωγαν, όπως το κοπάδι, το κουνέλι και ο αστακός (αν και σημείωνε ότι ο αστακός θεωρήθηκε ως «σκουπίδια» που καταναλώνεται μόνο ως έσχατη λύση από πολλές φυλές). Γεύσεις όπως το Wasabi επέκτειναν το μενού σε άλλες ηπείρους και τουλάχιστον ένα συστατικό GM (σόγια) έκανε εμφάνιση. Οι υπαινιγμοί της Βρετανίας ήταν εμφανείς στο επιδόρπιο - κρέμα - και ίσως στο ραβιόλι, το οποίο με έκπληξη έμαθα ότι μπορεί να έχει εφευρεθεί στην Αγγλία παρά στην Ιταλία. (Λοιπόν, αυτό λέει ο Smith - μετά από λίγο, νομίζω ότι η κριτική επιτροπή μπορεί να είναι ακόμα έξω για αυτό).
Πράγματα που έμαθα προσωπικά:
1) Το Squab είναι μια φανταστική λέξη για το περιστέρι. Eeek.
2) Τα γλυκά δεν είναι ούτε γλυκά ούτε ψωμί, αλλά μάλλον ένας τύπος ζωικού αδένα. Διπλό eeek.
3) Σαφώς, είμαι ακόμα ένας αναρρώνοντας χορτοφάγος.
4) Ο Robert Mondavi αγόρασε κάποτε έναν αμπελώνα που είχε ένα κομμάτι από σταφύλια Muscat και έπειτα - καλά, δεν ξέρω, γιατί η ιστορία του αντιπρόσωπου του κρασιού κόπηκε από την ακμάζουσα φωνή του Smith. Ο εκπρόσωπος δεν φαίνεται να συμπαθεί πολύ.
5) Κάθε μέρα που τελειώνει με το crème brulee είναι μια καλή μέρα.
