https://frosthead.com

Πέντε πολυτελή τρόφιμα Cajun

Τα Cajuns είναι μία από τις μοναδικές υποκουλτούρες της Λουιζιάνα. Προέρχονται από γάλλους αποίκους που εξόρισαν από την Acadia. Για πολύ καιρό, συναντήθηκαν με απογοήτευση. Κρατώντας στη γαλλική κληρονομιά τους, οι Cajuns υφίσταντο διακρίσεις από τον αγγλόφωνο πληθυσμό, και μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1960 καταβλήθηκαν προσπάθειες για τη διατήρηση του πολιτισμού Cajun. Μια σημαντική εξέλιξη ήρθε στη δεκαετία του 1980, όταν ο σεφ Paul Prudhomme κέρδισε Cajun foodways κάποια μακρόχρονη προσοχή και σεβασμό. Το εστιατόριο του, η Louisiana Kitchen του K-Pauls και μια σειρά από βιβλία μαγειρικής έσπρωξε αυτή την μοναδική κουζίνα στο προσκήνιο της αμερικανικής συνείδησης. Εάν δεν έχετε ακόμα την ευχαρίστηση, εάν είχατε τη χαρά να τρώτε ένα μπολ με κόμμι, κάντε ουράρι σε κάποιο Beausoleil και ανοίξτε το ντουλάπι σας για να κάνετε τα παρακάτω κλασικά γεύματα Cajun.

Μαύρη κοκκινόψαρα: Αυτό είναι το πιάτο που έβαλε το φαγητό Cajun στον πολιτιστικό χάρτη τη δεκαετία του 1980 και είναι η απόλυτα σύγχρονη εφεύρεση του Prudhomme. Σκοπός του ήταν να αναδημιουργήσει τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύτηκε σε μια ανοιχτή φωτιά, χρησιμοποιώντας ένα καυτό γυάλινο τηγάνι και ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που δημιουργούν μια γλυκιά κρούστα στο εξωτερικό των φιλέτων. Μέρος του αρχικού βιβλίου μαγειρικής της Louisiana Kitchen και αργότερα εκλεπτυσμένο στο The Prudhomme Family Cookbook, η συνταγή συχνά μιμούταν σε εστιατόρια στο ύψος της τρέλας του Cajun - αν και όχι απαραίτητα καλά, με κάποια κομμουνιστική κουζίνα Cajun ως κάτι γελοία υπερβολικά καρυκευμένο . Όταν γίνει σωστά, τα ψάρια υποτίθεται ότι δοκιμάζουν γλυκά και καπνιστά.

Boudin: Αυτά είναι τα ειδικά λουκάνικα Cajun, που συνήθως χρησιμοποιούνται ως σνακ, που συνδυάζουν το κρέας με ρύζι, κρεμμύδι, πιπέρι και μπαχαρικά. Έρχονται σε δύο ποικιλίες. Ο Boudin rouge ενσωματώνει αίμα στο μείγμα και, λόγω των ομοσπονδιακών κανονισμών για τα τρόφιμα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί λόγω ανησυχιών για τη δημόσια υγεία - αν και μπορεί να έχετε λίγη τύχη αν πάτε κατευθείαν σε ένα σφαγείο. Το Boudin blanc είναι η ευρέως διαθέσιμη, χωρίς αίμα ποικιλία, για τις οποίες διατίθενται συνταγές. Υπενθυμίζοντας ότι η οικογένειά μου κάνει σπιτικά ιταλικά λουκάνικα, θα έλεγα ότι αυτό είναι μια υπόθεση όλη την ημέρα, αλλά τα αποτελέσματα σίγουρα αξίζουν την προσπάθεια.

Étouffée: Το Étouffée είναι ένα άλλο σχετικά σύγχρονο πιάτο που ξεπήδησε στο μαγείρεμα Cajun κάποια στιγμή στη δεκαετία του 1930 στη γέφυρα Breaux της Λουιζιάνα. Από τη γαλλική λέξη για «να πνίξουν», τα étoufées είναι παρόμοια με τα gumbos και ξεκινούν με ένα roux-ένα μείγμα από αλεύρι και βούτυρο-που κλασικά κατακλύζει ένα μείγμα από κρεμμύδι, πιπέρι, σέλινο και καραβίδες και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένου ενός που υποβιβάζεται σε κρέας αλιγάτορα για την αστακοκαραβίδα.

Jambalaya: Αυτό το πιάτο έρχεται σε δύο ποικιλίες: αν είναι κόκκινο, εσείς είστε noshing για την ντοματοκεφτέρι κρεολική παραλλαγή, αλλά αν είναι καφέ-από αργά μαγειρεμένα στάγδην κρέας-είναι Cajun. Μια ιστορία πηγαίνει ότι αυτό το στιφάδο λαχανικών, πικάντικων και λουκάνικων και θαλασσινών προέρχεται από ισπανούς αποίκους στη γαλλική συνοικία της Λουιζιάνα, προσπαθώντας να δημιουργήσει μια προσέγγιση του Παλαία στον Νέο Κόσμο. Και θα πρέπει να είστε κάτω στο Gonzales, Λουιζιάνα, αργότερα αυτό το μήνα, η Jambalaya Πρωτεύουσα του Κόσμου θα φιλοξενήσει το ετήσιο φεστιβάλ jambalaya, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μια σειρά από παραλλαγές στο στιφάδο από μάγειρες που όλοι αγωνίζονται για τίτλο παγκόσμιου πρωταθλητή . Θα μπορούσε να υπάρξει καλύτερη ευκαιρία να παρουσιαστείτε σε αυτό το στιφάδο;

Macque Choux: Κανείς δεν φαίνεται να είναι απολύτως σίγουρος για την προέλευση αυτού του πιάτου καλαμποκιού. Το όνομα μόνο είναι σύγχυση, με το "maque" ίσως να είναι μια λέξη Natchez Ινδία ή Creole για το "καλαμπόκι", και "choux" είναι γαλλικά για το "λάχανο", αν και το veggie δεν χρησιμοποιείται συνήθως, τουλάχιστον όχι στις σύγχρονες επαναλήψεις . Όπου υπάρχει κάποια συναίνεση είναι ότι όταν οι Γάλλοι Ακαδηί κατέβηκαν στη Λουιζιάνα μια φορά την φορά, έκαναν προσαρμογή στον καλαμπόκι, μια έντονα αμερικανική ινδική καλλιέργεια, στην κουζίνα τους. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, αυτό το πικάντικο καλαμπόκι και το ντομάτα στιφάδο με πιπεριές και κρεμμύδια μπορεί να περιλαμβάνει κρέατα όπως κοτόπουλο ή ράχη ή μπορεί να είναι εντελώς χορτοφαγική.

Σημείωση: Για ευκολότερη αναφορά, χρησιμοποιήστε τους παρακάτω συνδέσμους για να εξερευνήσετε τις συνταγές για τα παραπάνω πιάτα Cajun.

Blackened Seafood: Η αρχική έκδοση της περίφημης συνταγής του Paul Prudhomme

Boudin: Η αχρήσμια ποικιλία.

Étouffée: Αυτή η έκδοση από το Sauveur χρησιμοποιεί καραβίδες, αλλά αν δεν είστε ένας για τα οστρακοειδή, προσφέρουν επίσης μια συνταγή που χρησιμοποιεί κοτόπουλο.

Jambalaya: Κοτόπουλο, λουκάνικο, μπέικον, και μια σειρά από αρωματικά λαχανικά κάνουν για μια παρακμιακή στιφάδο.

Macque Choux: Η τυπική έκδοση του πιάτου είναι απλά καλαμπόκι και λαχανικά. Ωστόσο, αυτό το blogger κλωτσάει τα πράγματα σε μια εγκοπή, συμπληρώνοντας το πιάτο καλαμποκιού με πικάντικες, τηγανητές γαρίδες.

Πέντε πολυτελή τρόφιμα Cajun