Όπου υπάρχει ζάχαρη, η μαγιά θα το βρει - και έτσι έχουμε αλκοόλ. Το φυσικό θαύμα που ονομάζουμε ζύμωση έχει ανακαλυφθεί και αναπαραχθεί ανεξάρτητα σχεδόν σε κάθε περιοχή της γης και ουσιαστικά δεν υπάρχει πουθενά μια κουλτούρα σήμερα στην οποία οι άνθρωποι δεν απολαμβάνουν να πετάξουν μερικά. Αλλά τι επιστρέφουν; Αυτό εξαρτάται από τον τόπο και μια από τις απλούστερες χαρές που ταξιδεύουν δοκιμάζει την τοπική μύτη - που συχνά προσφέρεται από τους ντόπιους στους φιλοξενούμενους ως μία από τις πιο αναγνωρισμένες χειρονομίες της φιλοξενίας. Ενώ η παγκοσμιοποίηση έχει σίγουρα εξομαλύνει τα περιγράμματα του διεθνούς πόσιμου κόσμου, κάνοντας τα καλύτερα τα ιαπωνικά σαλάχια και τις ευρωπαϊκές μπύρες και τα γαλλικά κρασιά εύκολα προσβάσιμα σχεδόν οπουδήποτε, πολλά αλκοολούχα ποτά εξακολουθούν να προκαλούν τους τόπους όπου γεννήθηκαν. Για μερικές σπάνιες και τοπικές παρασκευές, ίσως χρειαστεί να ταξιδέψετε για μια γεύση. Εδώ είναι αρκετά ποτά που αξίζει ένα ταξίδι-και, συνήθως, τουλάχιστον μια γουλιά.
Κρασί κρασί, Μπελίζ . Καλή τύχη βρίσκοντας αυτό το ποτό οπουδήποτε, αλλά ανάμεσα στις ζούγκλες, τους βάλτους και τα κλειδιά της μικρότερης χώρας της Κεντρικής Αμερικής. Καρύδια, που προέρχονται από τη Βραζιλία, καλλιεργούνται σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική και παράγουν όχι μόνο καρύδια. Ολόκληρος ο καρπός του καρπουζιού είναι ένα κολοκυνθοειδές, γλυκό και σαρκώδες σφαίρα από το οποίο το γνωστό «καρύδι» κρέμεται από τον πυθμένα. Αυτά διαχωρίζονται από τα φρούτα και επεξεργάζονται, ενώ το λεγόμενο μήλο κάσιου συνθλίβεται σε χυμό και ζυμώνεται στο κρασί. Εάν βρίσκεστε στο Μπελίζε το Μάιο, κάντε μια εμφάνιση στο Φεστιβάλ Ανακάλυψης Δρυός, όπου παρασκευάζονται και σερβίρονται καρύδια καρύου, κρασιά και κρασί. Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, κρασί κρασιού είναι διαθέσιμο στα περισσότερα τοπικά καταστήματα, αν και θα σας αρέσει το υλικό είναι δύσκολο να πούμε. Το ποτό είναι δημοφιλές στους Belizeans, ενώ πολλοί αλλοδαποί λένε ότι δεν μπορούν να περάσουν από την πρώτη γουλιά. Εάν είστε έτοιμοι για μια πραγματική περιπέτεια, ρωτήστε τους χωρικούς σχετικά με τα τοπικά κρασιά και πιθανόν να βρεθείτε συνοδεία σε ένα αυτοσχέδιο υπόστεγο ζύμωσης, όπου θα μεταχειριστείτε σε μια ποικιλία από τοπικά κρασιά κατευθείαν από το βαρέλι. Οι τοπικές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν κρασί καρότου, κρασί γκρέιπφρουτ, κρασί από σταφύλι, κρασί πιπερόριζας, κρασί από ζαχαροκάλαμο και κρασί από ψωμί. Επιδιώξτε τον εαυτό σας.
Baijiu, Κίνα . Μου αρέσει να υπενθυμίζω στους ανθρώπους κοντά μου, ειδικά γύρω ή γύρω από τα γενέθλιά μου, ότι "οι φίλοι δεν κάνουν φίλους να πιουν βολές". Αν όμως πηγαίνετε στην Κίνα, ετοιμαστείτε να τους χτυπήσετε - γιατί όποιος παίρνει μια αγάπη προς εσάς ή τους φίλους σας μπορεί να ζητήσει έναν γύρο baijiu, ένα διαβόητο και ισχυρό αλκοόλ σκληρού αλκοόλ από σόργο ή άλλους σπόρους και το οποίο θεωρείται σοβαρή προσβολή για να αρνηθεί. Το πρόβλημα είναι ότι μερικές φορές ποτέ δεν σταματάει να έρχεται, σύμφωνα με τους ταξιδιώτες που ανατριχιάζουν στη μνήμη των μπιζουμιού ή των λεγόμενων «υγρών γεύσεων». Πράγματι, ο εκφοβισμός baijiu είναι ένα ευνοημένο χόμπι ανάμεσα σε πολλούς Κινέζους κύριους του φράγματος). Ο συγγραφέας Peter Hessler περιγράφει με έντονο τρόπο αυτή την παράδοση ποτών στο περιοδικό River Town του 2001, στο οποίο ο Αμερικανός, τότε δάσκαλος στο Ειρηνευτικό Σώμα της επαρχίας Sichuan, συχνά βρισκόταν σε μεσημεριανά γεύματα, όπου οι άνδρες με κόκκινα πρόσωπα έτρεχαν ο ένας στον άλλο για να πιουν baijiu μέχρι όλοι ήταν μεθυσμένοι με πέτρα. Ο περίεργος άνθρωπος που προσπάθησε να αρνηθεί, συχνά γελοιοποίησε και κάλεσε μια γυναίκα (μεγάλη προσβολή για έναν άνδρα) μέχρις ότου κατέφευγε σε "μόνο ένα ακόμα", που συνήθως οδήγησε σε πιο θόρυβο από τους κοόρτες του και άλλο ποτό. Ίσως μπορούμε να μάθουμε κάποια τακτική από τον πρώην Πρόεδρο Ρίτσαρντ Νίξον: Όταν επισκέφθηκε την Κίνα το 1972, φέρεται να αγωνίστηκε πίσω κατά τη διάρκεια ενός πανούργου συμποσίου baijiu. άρχισε να προτείνει το δικό του τοστ, αν και αν ο ίδιος πίνοντας είναι αναμφίβολα ασαφής.
Bourbon-βαρέλι ηλικίας μπύρα, microbreweries της Αμερικής . Ένα αγαπημένο ποτό ανάμεσα σε αφοσιωμένους μπύρα geeks είναι μπύρες ηλικίας σε βαρέλια bourbon. Ήταν η εταιρεία παραγωγής μπύρας νησιών Goose στο Σικάγο, η οποία πρωτοεμφανίστηκε σε αυτό το υπο-στυλ το 1992, γηράσκοντας πολλά βαρέλια από αυτοκρατορικό στρατό σε καυτά βαρέλια μπέρμπον, αποσύρθηκε από την προηγούμενη σταδιοδρομία τους στο Κεντάκι. Αυτή η μπύρα, το Bourbon County Stout, είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα. Τρέχει περίπου 13 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο, και 12 ουγκιές περιέχει περίπου 400 θερμίδες - προσέξτε. Σήμερα, εκατοντάδες Αμερικανικά ζυθοποιεία προσφέρουν μπύρες ηλικίας βαρελιών, πολλές από τις οποίες δοκιμάζουν ακαταμάχητα καλά, συχνά με γεύσεις βουτύρου μπροστά, φρυγανισμένη καρύδα και βανίλια. Στο Grand Rapids του Μίτσιγκαν, αναζητήστε το Better Half του "Founder's Brewing Company", ένα παλιό αμπέλι που παρασκευάζεται με μελάσα και παλαιώνει σε βαρέλια "βουτύρου σιροπιού σφενδάμου". Στο Paso Robles, Καλιφόρνια, εντοπίστε την Parabola του Firestone Walker, έναν αυτοκρατορικό παλαίμαχο ένα συνδυασμό κρασιού και οινοπνευματωδών βαρελιών. Και στο Bend, στο Όρεγκον, αναζητήστε το The Stoic, ένα τετράπλευρο σε βελγικό στιλ, εμποτισμένο για ένα χρονικό διάστημα σε ουίσκι και βαρέλια κρασιού.
Στην εταιρία ζυθοποιίας Firestone Walker στο Paso Robles, CA, ο διαχειριστής κελάρια Jason Pond μεταφέρει ένα παχύρρευστο βρώμης σε βαρέλια ουίσκι για τη γήρανση. (Φωτογραφία από τον Tim Miller) Sake, Ιαπωνία . Οι περισσότεροι από εμάς είναι τουλάχιστον ελάχιστα εξοικειωμένοι με αυτό που μερικές φορές αποκαλούμε "κρασί από ρύζι", και η κουλτούρα της ζυθοποιίας και της κατανάλωσης σακί αρχίζει να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο. Ακόμα, το μεγαλύτερο μέρος του καλού καλού κόσμου-το πολύ καλό πράγμα που μυρίζει σαν φρουτώδες άρωμα και κατεβαίνει τόσο μαλακά και ομαλά όσο το γάλα- είναι πιο άμεσα διαθέσιμο στην Ιαπωνία. Εδώ, περισσότερα από 1.800 ζυθοποιεία κάνουν και πωλούν σακέ και πολλά από αυτά προσφέρουν περιηγήσεις στις εγκαταστάσεις και, φυσικά, γευσιγνωσία πολλών μορφών sake. Νιώθοντας γερά; Στη συνέχεια, επισκεφθείτε το Μουσείο Sak Memorial Hakushika στην πόλη Nishinomiya. Εξερευνώντας την Ιαπωνία, κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για ένα στυλ που ονομάζεται koshu, το οποίο παλαιώνει σε χαλύβδινα δεξαμενές για χρόνια πριν από την εμφιάλωση, οπότε συχνά έχει πάρει γεύσεις σοκολάτας, κάστανα, γη και μανιτάρια. Εάν βρεθείτε στην Κορέα-Νότια, δηλαδή (αν πάτε στη Βόρεια Κορέα, σίγουρα θέλουμε να ακούσουμε γι 'αυτό) - δοκιμάστε makkoli, ένα γαλακτοκομικό ποτό ρυζιού 6 έως 8 τοις εκατό κατ' όγκο αλκοόλ.
Ρέτσενα, Ελλάδα . Η Ελλάδα βρίσκεται σήμερα σε αναγέννηση του κρασιού, καθώς οι αμπελουργοί και οι έμποροι προωθούν τα κρασιά τους στη διεθνή αγορά. Όμως, μέσα από όλες τις παγκόσμιες εκδρομές και εμπορικές εκδηλώσεις και γευσιγνωσίες, και όλους τους επαίνους και την ευθυμία για τους αμπελώνες της Σαντορίνης και της Ρόδου και της Κρήτης, υπάρχει ένα ταπεινό ελληνικό κρασί που έχει μείνει στο σπίτι: ρετσίνα. Αυτό το κακόφημο λευκό κρασί με γερές ρητίνες πεύκου είναι αυτό που οι ελληνικοί σνακ κρασιού θα ήθελαν να αποκηρύξουν και να εξοριστούν στην Αλβανία. Η Ρετσίνα, αναμφισβήτητα, έχει φήμη ως φτηνό και άθικτο ποτό που αρωματίζεται με την τερεβινθίνη, αλλά θα κολλήσω για αυτό το αουτσάιντερ, γιατί μου αρέσει η ρετσίνα. Πολλά είναι τα ζεστά βράδια του φθινοπώρου στην Ελλάδα που κάμωσα στην πλαγιά του βουνού και παρακολουθούσα τον ήλιο να βυθίζεται στο φανταστικό Αιγαίο, τα σύκα και τη φέτα για δείπνο, ένα πικρό σοκ του ρετσίνα για να το πλύνει. Και ενώ οι κόκκινοι και οι λευκοί της Ελλάδας προτιμούν περίπου τους κόκκινους και τους λευκούς οπουδήποτε αλλού στον κόσμο (yikes - οι Γάλλοι θα με καλέσουν - λέγοντάς μου ότι το λέω αυτό), η ρετσίνα δεν έχει άλλο γούστο, μια ξεχωριστή ελληνική ειδικότητα με ένα τη μυρωδιά και τη γεύση που φτάνει στο μυαλό του τον τόπο όπου έχει γίνει - δηλαδή το ξηρό και σκασμένο τοπίο της πανέμορφης, όμορφης Ελλάδας.
Την επόμενη εβδομάδα: Περισσότερα προτεινόμενα ποτά του κόσμου. Ιδέες, καθένας;
