Σαν ένα πιάτο, το πικάντικο, πικάντικο στιφάδο που ονομάζεται καρύρι έχει βαθιές ρίζες. Οι αρχαιολόγοι έχουν αποκαλύψει τα πιάτα που χρονολογούνται πάνω από 4.500 χρόνια στην πόλη Farmana (δυο ώρες οδήγησης δυτικά του Δελχί της Ινδίας, σήμερα), που καλύπτεται από τα ερείπια των αρχαίων πρωτο-curries που παρασκευάζονται από συστατικά όπως το τζίντζερ, το σκόρδο και το κουρκούμη. εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα στις καραμέλες σε όλο τον κόσμο. Πάνω από χιλιάδες χρόνια, το στιφάδο εξελίχθηκε καθώς το εμπόριο έφερε νέα συστατικά και μαγειρικές παραδόσεις για να γευματίσει το γεύμα: οι μουσουλμάνοι έμποροι εισήγαγαν το κρέας σε κάρι κάπου γύρω στο έτος 1.000, και αργότερα, οι Ινδοί άρχισαν να ενσωματώνουν καρύδια που εισάγονται από τη Νοτιοανατολική Ασία στο γεύμα, Andrew Ο Lawler γράφει για το Slate . Όμως, μέχρι που οι Πορτογάλοι άρχισαν να αποικίζουν την Ινδία, το πικάντικο πιάτο άρχισε να γίνεται δημοφιλές στην Ευρώπη. Πρόσφατα, μια ομάδα βρετανών μοναχών σκόνταψε σε ένα βιβλίο μαγειρικής ηλικίας 200 ετών στη βιβλιοθήκη τους, που μεταξύ άλλων περιλαμβάνει μια συνταγή για το κάρυ κοτόπουλου.
σχετικό περιεχόμενο
- Δυστυχώς, η κατανάλωση κάρι πιθανότατα δεν θα σας κρατήσει από το να πάει φαλακρός
- Χιλιάδες άνθρωποι προσπαθούν να σώσουν το αρχείο συνταγών του BBC
- Δειπνήστε πίσω από το σιδερένιο παραπέτασμα με σοβιετικές συνταγές εποχής
Το βιβλίο μαγειρικής του 1793 ανακαλύφθηκε στο Downside Abbey, ένα καθολικό μοναστήρι στο Somerset. Οι συνταγές γράφονται με το χέρι και καταρτίζονται οδηγίες για τα γεύματα που γίνονται από γενιές μιας πλούσιας τοπικής οικογένειας, σύμφωνα με τα δημοσιεύματα του Western Daily Press .
"Μπορείτε να πείτε ότι έχει χρησιμοποιηθεί πολύ καλά", λέει ο καθηγητής Simon Johnson, βιβλιοθηκάριος και αρχειοφύλακας της μονής. "Είναι σε πολύ καλή κατάσταση, αλλά υπάρχουν μερικές ψεκάδες κάτι ή κάτι άλλο σε όλο αυτό ... Φαίνεται να είναι ένα μαγειρεμένο βιβλίο κουζίνας σε αντίθεση με το να είναι για ειδικές περιπτώσεις."
Μαζί με τις συνταγές για την περιστεριού και τη σούπα χελώνας, το βιβλίο περιλαμβάνει οδηγίες για το πώς να φτιάξετε ένα απλό κάρυ κοτόπουλου. Επειδή το βιβλίο χρησιμοποιήθηκε σαφώς σε μια κουζίνα εργασίας, φαίνεται ότι η κάρι ήταν ήδη μια δημοφιλής επιλογή δείπνου στην Αγγλία ήδη από τον 18ο αιώνα, γράφει ο Nick Rose για τους Munchies .
"Έχει προκαλέσει τόσο μεγάλο ενδιαφέρον επειδή είναι ένα βιβλίο μαγειρικής της Γεωργίας, " λέει ο Johnson στο Δυτικό Daily Press . "Νομίζω ότι οι άνθρωποι γενικά [ενδιαφέρονται] για τα πιο εσωτερικά μέρη της ιστορίας. ενός σπιτιού. "
Η λέξη κάρι πιθανότατα προέρχεται από το "kari", τη λέξη Tamil για "σάλτσα". Με τα χρόνια, εξελίχθηκε στο σύγχρονο "κάρυ" και έχει γίνει δημοφιλές στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Η πρώτη γνωστή συνταγή curry, γραμμένη στα αγγλικά, δημοσιεύθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1747 που έγραψε η Hannah Glasse, αν και ήταν ήδη αρκετά διαφορετικό από αυτό που έκαναν οι άνθρωποι στην Ινδία, γράφει η Anna-Louise Taylor για το BBC.
"Αυτό που ήταν μια ινδική σάλτσα για να πάει με ρύζι, έγινε αγγλικό στιφάδο με λίγο ρύζι σε αυτό", λέει ο ιστορικός τροφίμων Alan Davidson Taylor.
Μπορείτε να δείτε τη συνταγή καρύδας της Glasse εδώ.
