Η κοινή φράση "Οι σαλάτες μου, όταν ήμουν πράσινη στην κρίση" εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στον Αντώνιο και τη Κλεοπάτρα του Σαίξπηρ το 1606. Στο τέλος της πρώτης πράξης του παιχνιδιού, θυμίζοντας μια νεανική υπόθεση με τον Ιούλιο Καίσαρα, Η Κλεοπάτρα αναφέρεται σε μια εποχή αθωότητας, ανοησίας ή αδιακρισίας. Από τον Μάιο είναι Εθνικός Μήνας Σαλάτας, ας γιορτάσουμε τα πράσινα κοιτάζοντας το έργο ενός άλλου Άγγλου, John Evelyn (1620-1706). Το Acetaria του: ένας διάλογος των σαλτσών, που τυπώθηκε στο Λονδίνο το 1699, ήταν το πρώτο βιβλίο αφιερωμένο στις σαλάτες.
Σαλάτες έτρωγαν στην αρχαιότητα (ότι ο Σαίξπηρ ήξερε τι γράφει), που πιστοποιείται από τον περίεργο τίτλο του Evelyn. Το δανείστηκε από την Φυσική Ιστορία του Πλίνθι Γέροντα (Βιβλίο XIX): "Πρώην, τα προϊόντα των κήπων ήταν πιο εγκεκριμένα, γιατί ήταν πάντα έτοιμα για χρήση και γρήγορα προετοιμασμένα. Δεν απαιτούν πυρκαγιά και συνεπώς εξοικονομείται καύσιμο. Τότε ονομάστηκαν ακεταρία . είναι εύκολο να εξυπηρετηθούν. "Ο ορισμός της Evelyn:" Είμαστε κοντά στο Sallet για να κατανοήσουμε μια συγκεκριμένη σύνθεση ορισμένων ακατέργαστων και φρέσκων βοτάνων, όπως συνήθως είναι ή ίσως καταναλώνονται με κάποιο ακετό χυμό, Oyl, Salt. " λαδόξιδο.
Σύμφωνα με τον σύντροφο της Alan Davidson στην Οξφόρδη για τα τρόφιμα : «Σαλάτα, ένας όρος που προέρχεται από το λατινικό αλάτι (αλάτι), που έδωσε τη μορφή σαλάτα, « αλατισμένα πράγματα »όπως τα ωμά λαχανικά που καταναλώνονται σε κλασικούς χρόνους με επίδεσμο λαδιού, άλας. Η λέξη εμφανίζεται στην παλιά γαλλική ως σαλάτα και στη συνέχεια στα αγγλικά στα τέλη του 14ου αιώνα ως σαλάτα ή σαλάτα ». Υπάρχουν αναφορές στον Chaucer και σε άλλους πρώιμους αγγλικούς συγγραφείς στην Αγγλία για μαρούλι (" letows "), καθώς και για κρόκο, ραπανάκι, σπανάκι, μάραθο, μουστάρδα, μαϊντανό και διάφορα άλλα βότανα. Τα φυτά και τα λαχανικά που θα χρησιμοποιούσαμε σήμερα για να συνθέσουμε μια σαλάτα. Η Evelyn παραθέτει εβδομήντα τρία (τα "Έπιπλα και τα υλικά" του) για τα συστατικά.
Το να ζεις μια μεγάλη ζωή με τα λαχανικά; Πορτρέτο του John Evelyn (ο οποίος πέθανε στην ηλικία των 85 ετών), από τον Robert Walker (λάδι σε καμβά, 1648). Εθνική Πινακοθήκη Πορτραίτο, Λονδίνο (Wikimedia Commons) Η Evelyn ήταν μελετητής της γλυπτικής και της αρχιτεκτονικής, διαρηστής, κηπουρός και σχεδιαστής, μεταφραστής βιβλίων κήπων και ιδρυτικό μέλος της Βασιλικής Εταιρείας του Λονδίνου, που σχηματίστηκε «για τη βελτίωση της Φυσικής Γνώσης». Ήταν κύριος πολλών και ποικίλων επιτευγμάτων . Πείθοντας τους συμπατριώτες του να τρώνε ωμά λαχανικά και κυρίως λαχανικά για την υγεία ("Οι άνθρωποι, που μέχρι σήμερα, που ζουν σε βότανα και ρίζες, φτάνουν στην απίστευτη ηλικία, σε συνεχή υγεία και βία") δεν ήταν μία από τις επιτυχίες του. Τα βρασμένα λαχανικά παρέμειναν η προτίμηση για τις ηλικίες.
Το ψηφιοποιημένο αντίγραφο του Πανεπιστημίου του Τορόντο, από τη Βιβλιοθήκη Κληρονομιάς Βιοποικιλότητας (Smithsonian Libraries) Δυστυχώς, δεν υπάρχει μια πρώτη έκδοση του Acetaria της Evelyn : ένας λόγος των σαλιγκαριών στις Ειδικές Συλλογές των βιβλιοθηκών Smithsonian. Αλλά η κοντινή Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου έχει ένα εκπληκτικό αντίγραφο: παρουσιάστηκε από τον συγγραφέα στον Sir Christopher Wren. Εκτός από το χειρόγραφο της Evelyn στη σελίδα τίτλου και στο προηγούμενο φύλλο, υπάρχουν 13 γραμμές για το μαγείρεμα των καρότων και αγγουριών, που χρησιμεύουν ως προσωπική προσθήκη του συγγραφέα για τον αρχιτέκτονα (και οι δύο εργάστηκαν για την ανοικοδόμηση του Λονδίνου μετά τη μεγάλη πυρκαγιά του 1666) . Στη βιβλιοθήκη βοτανικής και δενδροκηπευτικής στο Εθνικό Μουσείο Φυσικής Ιστορίας είναι ένα ανατύπωμα της Acetaria, το οποίο δημοσιεύθηκε από το Βοηθητικό Γυναικών του Βοτανικού Κήπου του Μπρούκλιν, το 1937. Το αντίγραφο του University of Toronto Fisher Library είναι επίσης διαθέσιμο μέσω της Βιβλιοθήκης Κληρονομιάς Βιοποικιλότητας, όλα εδώ. Ο «λόγος των παλατιών» της Evelyn επανεμφανίζεται στο σύνολό της στην τέταρτη έκδοση του Sylva, το πιο γνωστό έργο του, το 1706.
"Kalendarium hortense" από το αντίγραφο της Sylva της Βιβλιοθήκης του Dibner. (Βιβλιοθήκες Smithsonian) Η Βιβλιοθήκη του Dibner έχει την πρώτη έκδοση της Sylva ή «Ο λόγος των δασικών δέντρων», που δημοσιεύθηκε από την Βασιλική Εταιρεία το 1664. Υπήρξε ανησυχία για την πτώση του δένδρου στην Αγγλία την εποχή εκείνη και για τη μειούμενη προσφορά ξυλείας για πλοία του Πολεμικού Ναυτικού. Σε αυτή την παλαιότερη πραγματεία, μετά από συζητήσεις για τη δασοκομία, τα οπωροφόρα δέντρα και την παρασκευή του μηλίτη, η Evelyn χαράζει ένα ημερολόγιο με πρακτικές συμβουλές για τη φύτευση λαχανικών σε ένα τμήμα με τίτλο "Kalendarium hortense" ή "The almanac gard'ners: πρόκειται να κάνει monethly καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. "Αυτό το ημερολόγιο γράφτηκε για το μεγάλο μη δημοσιευμένο, εγκυκλοπαιδικό Elysium Britannicum του συγγραφέα. Και εδώ βρήκαμε τους μήνες της σαλάτας μας
"Kalendarium hortense" από το αντίγραφο της Sylva της Βιβλιοθήκης του Dibner. (Βιβλιοθήκες Smithsonian) Η εισαγωγή καθορίζει τη σημασία της εργασίας: "Το έργο Gard'ners δεν τελειώνει ποτέ: Ξεκινά με το Έτος και συνεχίζει στο επόμενο: ετοιμάζει το έδαφος και μετά το σπείρει. μετά από αυτό Φυτά ... ". Ο Ιανουάριος είναι για την προετοιμασία του εδάφους για την φύτευση της άνοιξης, καθώς και για τη σπορά του "Chervil, Μαρούλι, Ραπανάκι, και άλλα (πιο ευαίσθητα) Salletings? εάν θέλετε να σηκώσετε στο καυτό κρεβάτι [θερμοκήπιο]. "Οι οδηγίες για τον Μάιο είναι να" Σπέρνετε το γλυκό Μαγιόρκα, τον Βασιλικό, το Θυμάρι, τα ζεστά και Αρωματικά Βότανα και Φυτά που είναι τα πιο δημοφιλή. Σπέρν Purslan, για να έχουν μικρά? Lettice . "
Είτε τείνετε στον κήπο είτε όχι, σας ενθαρρύνω να σηκώσετε ένα πιρούνι σαλάτας, να χαιρετήσετε την Evelyn και να γιορτάσετε μια νέα, νέα, πράσινη εποχή. Happy Μήνας Σαλάτας.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου από τη βιβλιοθηκάτρια Julia Blakely δημοσιεύθηκε αρχικά στο blog της Smithsonian Libraries, "Unbound", μια συλλογή πλούσιων πόρων για τους εραστές βιβλίων μικρών και μεγάλων.
Μαρούλι χρησιμοποιείται μερικές φορές στα παρτέρια γύρω από το Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας. Διαβάστε για τη χρήση τους, "Μαρούλι σας ευχαριστεί" (βιβλιοθήκες Smithsonian) 
Η Evelyn θα ήταν ευχαριστημένη: μια ποικιλία από πράσινα που σήμερα αναπτύσσονται στον κήπο Victory στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας (Smithsonian Libraries) 
"Kalendarium hortense" από το αντίγραφο της Sylva της Βιβλιοθήκης του Dibner. (Βιβλιοθήκες Smithsonian)
