Λίγο μετά τη μετακίνησή μου στο πάρκο Adirondack, λίγο νότια από τα σύνορα του Κεμπέκ, παρατήρησα ένα σημάδι έξω από ένα περίπτερο οδικής διαφήμισης, το οποίο έδειχνε «τυρόπηγμα τυριού». Ήξερα ότι το τυρί cottage αποτελείται από τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, έφαγε το Little Miss Muffet, αλλά αυτό δεν ακούγεται σαν πολύ ωραίο συνοδευτικό σκυλί και τηγανητές πατάτες.
Σύντομα έμαθα ότι αυτά ήταν ένα διαφορετικό είδος τυρόπηκτων-ακανόνιστα διαμορφωμένων σβώλων φρέσκου τσένταρ που δεν είχαν πιεστεί και δεν είχαν παλαιωθεί. Είναι μια δημοφιλής απόλαυση μεταξύ των Γάλλων καναδών και μια σημαντική συνιστώσα του poutine, ένα μείγμα πατάτες, σάλτσα και τυρόπηγμα. Μερικοί άνθρωποι τρώνε το τυρόπηγμα απλό ή βαθιά τηγανητό (όπως ήταν στην άκρη του δρόμου). Λιώνουν εξαιρετικά καλά, έτσι χρησιμοποιούνται επίσης παντού ηλικιωμένο τσένταρ, όπως και σε μακαρόνια και τυρί.
Τα τυρόπιτα έχουν ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα: τρίζουν όταν τους δαγκώνετε. Κάποιοι μάλιστα αποκαλούν «τυρόπητα» τυριά ». Όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο πιο δυνατά είναι τα ψαλίδια. Στις πιο φρέσκιες στιγμές μπορεί να ακούγεται σαν να φτιάχνετε ζώα μπαλόνι στο στόμα σας, ή ότι ένα μικροσκοπικό πλυντήριο ρούχων σκουπίζει τα δόντια σας. Δυστυχώς, το αποτέλεσμα είναι φευγαλέο. μέσα σε λίγες μέρες από την παραγωγή τα τυρόπηλα χάνουν τη μουσικότητα τους. Ο μόνος τρόπος να γνωρίσετε το φαινόμενο είναι να πάτε κάπου όπου παράγεται το τυρί ή να το κάνετε μόνοι σας.
Η ντόπια Wisconsinite Louisa Kamps εξήγησε στους New York Times πριν από λίγα χρόνια ότι το τσίμπημα προέρχεται από το γεγονός ότι οι δεσμευτικές πρωτεΐνες στο τυρί εξακολουθούν να είναι «υπερελαστικές, όπως και οι καινούριες ελαστικές ταινίες». Περιγράφει τον ήχο σαν "δύο μπαλόνια που προσπαθούν να λαιμού . "
Το Wisconsin, ως ο πρώτος παραγωγός τυριών στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι επίσης το αδιαμφισβήτητο κεφάλαιο τυροκομίας του έθνους. Αλλά ως η τρίτη μεγαλύτερη τυροκομική πολιτεία και ο γείτονάς της από το φρέσκο ψάρι του Κεμπέκ (όπως τα περισσότερα πράγματα, τα τυρόπηκτα είναι πιο όμορφα στα γαλλικά), η Νέα Υόρκη έχει το σωστό μερίδιό της. Το περασμένο Σαββατοκύριακο αγόρασα κάποιες από την αγορά ενός τοπικού αγρότη. ο αγρότης του τυρού Argyle είχε τόσο απλές όσο και αρωματικές ποικιλίες. Πήρα απλό και βασιλικό σκόρδο. Αν και ήταν μόνο δυο μέρες, είχαν ήδη χάσει το τσούκ τους, αλλά ήταν ακόμα νόστιμα - σαν το ήπιο τσένταρ, με υφή που μου θυμίζει τυχαίο τυρί string (λίγο ελαστικό). Τα τυριά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από άλλα είδη τυριών. ή μάλλον, όλα τα είδη τυριών μπορούν να καταναλωθούν στο στάδιο της εξώθησης.
Αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε κάψουλες, δοκιμάστε τα μπίρα-κακοποιημένα και τηγανητά, πασπαλισμένα σε σαλάτα, στη θέση οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε ένα άλλο λιωμένο τυρί ή, φυσικά, σε poutine. Και αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα τυρόπηλα, μπορείτε πάντα να τα κάνετε μόνοι σας.
