Το πρώτο κινέζικο εστιατόριο αμερικανικού τύπου άνοιξε στην Κίνα. Βρίσκεται στη Σαγκάη, το Fortune Cookie ιδρύθηκε από δυο αποφοίτους του Cornell, τον Fung Lam και τον David Rossi, που συνεργάστηκαν για να καλύψουν ένα κενό στη σκηνή της Σαγκάης. Η Σαγκάη διαθέτει ήδη πολλά εστιατόρια με κουζίνες από όλο τον κόσμο και σε όλη την Κίνα. Αλλά δεν είχαν κανένα κινέζικο φαγητό αμερικανικού τύπου.
Το αμερικάνικο κινεζικό φαγητό διαφέρει δραματικά από την παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα που σερβίρεται στην Κίνα και με καλό λόγο. Τα κινέζικα φαγητά είναι αμερικανικά από τα μέσα της δεκαετίας του 1800, όταν τα εστιατόρια άρχισαν να τροφοδοτούν τους Κινέζους εργάτες. Αυτοί οι πρώτοι εστιάτορες δεν είχαν πρόσβαση στα ίδια συστατικά που είχαν στην πατρίδα τους, έτσι αυτοσχεδίαζαν. Ακόμα και στη σημερινή παγκόσμια οικονομία, πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην αμερικανική-κινεζική τροφή εξακολουθούν να διαφέρουν από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην Κίνα.
Από το αλάτι του NPR:
Το φαγητό στο Fortune Cookie έχει γεύση σαν σπίτι γιατί πολλά από τα βασικά συστατικά του - το βισσαρόψαρο Skippy, το μήλο και το τυρί κρέμας της Φιλαδέλφειας - προέρχονται εκεί.
Η Mott's πηγαίνει στη σάλτσα πάπιας καθώς και η σάλτσα τσίλι για τα ρολά της άνοιξης. Το Skippy χρησιμοποιείται σε τηγανητά ζυμαρικά και τηγανητό ρύζι. Το τυρί κρέμας χρησιμεύει ως γέμισμα στο καβούρι Rangoon, ένα ορεκτικό ψωμιού.
Στεκόμενη στην κουρελιασμένη κουζίνα του εστιατορίου δίπλα σε μια φουσκωτή γουόκ γλυκιά και ξινή σάλτσα, ο Lam αποκαλύπτει το μυστικό πίσω από το γλυκό-ξινό κοτόπουλο.
"Από την κορυφή του κεφαλιού μου, περίπου το ένα τρίτο είναι η κέτσαπ Heinz", λέει ο Λαμ εκ πραγμάτων. Αυτό είναι "αυτό που το δίνει αυτό το φωτεινό, κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα."
