Στο Travel Channel show Bizarre Foods, ο οικοδεσπότης Andrew Zimmern ταξιδεύει κοντά και μακριά για να βιώσει τον πολιτισμό του κόσμου μέσα από τα τρόφιμα. Ο Zimmern μίλησε πρόσφατα με την Angelica Aboulhosn, μέλος του προσωπικού του Smithsonian Center for Folklife και Πολιτιστικής Κληρονομιάς, για τις πολυάριθμες διαδρομές, τις προσωπικότητες που γνώρισε κατά μήκος του δρόμου και τον κοινωνικό ρόλο των τροφίμων στη ζωή μας. Εδώ είναι αποσπάσματα από τη συζήτηση, επεξεργασμένα για το μήκος και τη σαφήνεια.
Τι σας ενέπνευσε να ταξιδέψετε στον κόσμο σε αναζήτηση ενδιαφέρουσας τροφής;
Λατρεύω τους ανθρώπους και λατρεύω τα τρόφιμα. τα τρόφιμα και οι άνθρωποι ήταν η ζωή μου. Πριν από περίπου 14 χρόνια, συνειδητοποίησα ότι οι άνθρωποι δεν μιλούσαν ο ένας στον άλλο με το πνεύμα της συμμετοχής και όλοι απλά διαφωνούσαμε για τα πράγματα που μας διένυσαν - τι λατρεύουμε, ποιο χρώμα είναι το δέρμα μας, ποια γλώσσα μιλάμε. Γι 'αυτό ήρθα με την ιδέα να φτιάξω μια παράσταση τροφίμων που διερεύνησε τον πολιτισμό με στόχο να δημιουργήσει περισσότερη υπομονή, ανοχή και κατανόηση στον κόσμο. Ο γάντζος ήταν η παράξενη γωνία τροφίμων. Είναι ο Δούρειος ίππος - έρχονται για να τρώει το σκουλήκι και να πάρει ένα μάθημα στην ανθρωπότητα.
Πείτε μας για ένα άτομο που συναντήσατε κατά τη διάρκεια των ταξιδιών σας που έχει κολλήσει πάντα μαζί σας.
Πριν από πολλά χρόνια, πήγαμε στη Μαδαγασκάρη και γνώρισα έναν ψαρά που δεν είχε σχεδόν τίποτα, εκτός από ένα βάρβαρο καράβι που κρατιόταν μαζί με τις προμηθεύσεις και το δέντρο. Έζησε σε ένα σπίτι με πολλά παιδιά και τη σύζυγό του. αυτό έσπασε τέσσερις φορές το χρόνο σε καταιγίδες. Αλιεύει κάθε μέρα και χρησιμοποιεί ένα μικρό σκουριασμένο μέταλλο σαν μαχαίρι για να κόψει το δόλωμα. Αλάτισε τα ψάρια του, παραμένοντας για λίγες μέρες κάθε φορά σε τρομακτικά μεγάλες θάλασσες μέχρι να γεμίσει το ιστιοφόρο του. Πήρε τα ψάρια του στην αγορά και διαπραγματεύτηκε για άλλες προμήθειες.
Τον ρώτησα μια μέρα αν ήταν χαρούμενος. Η ζωή του φάνηκε σκληρή και αδιάκοπη, με φαινομενικά καμία βελτίωση στον ορίζοντα. Μου γέλασε και είπε: «Έχω όλα όσα μπορεί να ζητήσει ο άνθρωπος: η οικογένειά μου και η βάρκα μου». Και αποχώρησε. Νομίζω γι 'αυτόν κάθε μέρα της ζωής μου.
Ποιο είναι το πιάτο που ανακαλύψατε στην εκπομπή σας ότι δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς;
Ένα ζεστό δοχείο της Σιτσουάν. Είχα φάει εδώ και χρόνια, αλλά μέχρι που ταξίδευα στο Τσενγκντού, δεν το γνώρισα. Η επίσκεψη αυτή μου υπενθύμισε ότι η πράξη της μετακίνησης σε ένα μέρος για να βιώσετε ένα πολιτιστικό τοτέμ ή επί τόπου είναι πολύ πιο πολύτιμη από το να το βιώνετε αλλού. Από τα κοινά καζάνια που βράζουν με τσίλι και σκόρδο με τις πλούσιες γεύσεις που χρησίμευαν σε χρωματιστά σουβλάκια και ολοκληρώθηκαν με σάλτσες βύθισης, ήταν αισθητική υπερφόρτωση με την καλύτερη δυνατή έννοια και ήταν απλά αξέχαστη.
"Επεισόδιο της ακτής του Ειρηνικού Ωκεανού". (Ακόμα και από το "Bizarre Foods" με τον Andrew Zimmern, Travel Channel) Τι σας εξέπληξε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας;
Κάθε χώρα στη γη έχει τυλίξει τρόφιμα και άλλα μεταφερόμενα βρώσιμα που είναι μαγειρεμένα στα "δοχεία" τους. Είναι ένα φυσικό σχέδιο που φαντάζει πίσω στις μέρες μας ως κυνηγοί και συλλέκτες. Καθιστώντας με μέλη της κοινότητας στον ποταμό Πήλι στο Εκατοντοριανό Αμαζόνιο και τρώγοντας ψάρια μαγειρεμένα σε φύλλα μπανάνας, που βιώνουν το ίδιο πιάτο σε μια αγορά του δρόμου στην Ανόι, τίποτα δεν επαναπροσδιορίζεται. Όλα τα τρόφιμα είναι συνδεδεμένα και ο κόσμος μας είναι μικρότερος από ό, τι νομίζει ο καθένας.
Τι είναι μια γραμμή που σας είπε κάποιος σε μια από τις περιπέτειές σας που σας έκανε να γελάσετε;
Κάθε παράσταση, πάνω σε ένα μπολ με κάτι ιδιαίτερα περίεργο, σε κάποιο σημείο κάποιος κλίνει στο αυτί μου και ψιθυρίζει: «Είναι καλό για τον άνθρωπο».
Εάν μπορούσατε να ταξιδέψετε οπουδήποτε στον κόσμο, πού θα πήγαινα;
Θα ήθελα να είμαι στην παραλία Georgica στο East Hampton, το Long Island, το 1967, όταν ο κόσμος αισθάνθηκε πιο ασφαλής για μένα. Από τότε έχω κυνηγά την ουρά μου.
Πού πηγαίνετε να παραμείνετε εμπνευσμένοι;
Οπουδήποτε οι άνθρωποι μαζεύονται για φαγητό. Τα εκπληκτικά πράγματα συμβαίνουν όταν βρίσκεστε σε ένα από αυτά τα μέρη και ποτέ δεν ξέρετε πότε συμβαίνει και τι θα έρθει.
Η Angelica Aboulhosn είναι μέλος του προσωπικού του Κέντρου Λαϊκής Ζωής και Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Αυτή η συνέντευξη δημοσιεύθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα Folkways.
