Ο μικρός μου οικισμός, πληθυσμός 148 ετών, κρατά ένα μπλοκ αυτό το Σαββατοκύριακο και ένα από τα προγραμματισμένα γεγονότα είναι ένας διαγωνισμός συνταγής αυγών. Νομίζω ότι δεν προορίζονταν να γιορτάσουν τη γιορτή του Halloween για τη σκοτεινή πλευρά, αλλά με έκανε να αναρωτιέμαι: Τι ακριβώς είναι τόσο κακό για την ανάμειξη του βραστού κρόκου αυγού με μαγιονέζα και μουστάρδα; Θα μπορούσα να καταλάβω αν ήταν τόσο ζεστός και πικάντικος που προκάλεσαν τις πυρκαγιές της κόλασης, αλλά τα περισσότερα από τα ξαφνικά αυγά που είχα δεν θα μπορούσαν να ταξινομηθούν ως έχουν περισσότερο από μια ήπια τσιπούρα. Ήταν το όνομα του πιάτου που επινοήθηκε από τους Πουριτάνες που σκέφτονταν να προσθέτουν οτιδήποτε είναι απομακρυσμένο στο φαγητό ήταν το έργο του Σατανά; Επιπλέον, τι γίνεται με όλα αυτά τα άλλα τρόφιμα με δόλινα ονόματα, όπως το deviled ζαμπόν, το κέικ φαγητού του διαβόλου και τη σάλτα diavolo fra ;
Αποδεικνύεται ότι δεν ήμουν πολύ μακριά - οι Πουριτανοί δεν είχαν καμία σχέση με αυτό, αλλά ο όρος "διάβολος" έχει χρησιμοποιηθεί από τουλάχιστον τον 18ο αιώνα για να αναφέρεται σε εξαιρετικά καρυκευμένα τρόφιμα, σύμφωνα με τον Cecil Adams του The Straight Dope. Αναφέρει από την Εγκυκλοπαίδεια της American Food & Drink, από τον John Mariani (1999), ο οποίος λέει: "Η Ουάσιγκτον Irving χρησιμοποίησε τη λέξη στο Sketchbook για να περιγράψει ένα εξαιρετικά καρυκεύματο παρόμοιο με ένα κάρυ. Τα διαβολικά πιάτα ήταν πολύ δημοφιλή καθ 'όλη τη διάρκεια του δέκατου ένατου και του εικοστού αιώνα, ειδικά για τα παρασκευάσματα θαλασσινών και μερικά ορεκτικά ».
Ο ορισμός αυτός θα αφορούσε το βαρελίσιο ζαμπόν, το πιο γνωστό από τα οποία είναι το κονσερβοποιημένο ψιλοκομμένο ζαμπόν που πωλείται από τον Underwood από το 1868 (το λογότυπο του διαβόλου της εταιρείας υποτίθεται ότι είναι το παλαιότερο εμπορικό σήμα που χρησιμοποιείται ακόμη). Ο Underwood χρησιμοποίησε για να πουλήσει άλλα κέρατα, συμπεριλαμβανομένης της ξαφνικής γλώσσας, αλλά σήμερα το ζαμπόν είναι το μοναδικό δαιμονικό στοιχείο στη σειρά προϊόντων του.
Στο " The Essential New York Times Cookbook", η Amanda Hesser περιλαμβάνει μια συνταγή 1878 για τα καβούρια, που λέει ότι τα σημερινά ξαφνικά αυγά είναι οι ήπιοι ξάδελφοι των κακοβόλων και των νεφρών που «έμοιαζαν να είναι πικάντικα και πικάντικα, μετά από μια μακρά νύχτα πίνοντας ». Σημειώνει επίσης ότι στον David Copperfield (το μυθιστόρημα του Dickens, όχι ο φανταστικός μάγος), " Mr. Ο Micawber σώζει ένα δείπνο στρέφοντας το μελιτζάνα σε ένα διάβολο, "καλύπτοντας τις φέτες με πιπέρι, μουστάρδα, αλάτι και καγιέν και το μαγειρεύουν καλά, προσθέτοντας κέτσαπ μανιταριού σαν καρύκευμα.
Τα αυγά, παρόλα αυτά, σήμερα ο διάβολος επικαλείται πιο συχνά για να υπονοεί ότι ένα πιάτο είναι αληθινά γεμάτο γεύση, πρέπει να υπάρχουν δεκάδες ζεστές μάρκες σάλτσας εκεί έξω με ονόματα όπως Droolin 'Devil, Mean Devil Woman και Hell Devil's Revenge. Τα πιάτα που ονομάζονται κοτόπουλο, γαρίδα ή αστακός από diavolo - που σημαίνει "αδελφός διάβολος" στα ιταλικά - εμφανίζονται σε μενού εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά φαίνεται να είναι μια ιταλοαμερικανική εφεύρεση, οι περισσότεροι ιστορικοί τροφίμων συμφωνούν. Στην Ιταλία, μια παρόμοια πικάντικη σάλτσα ντομάτας θα εξυπηρετείται συνήθως με ζυμαρικά, όχι με κρέας, και θα ονομάζεται ζυμαρικά all'arrabiata, που σημαίνει "θυμωμένος".
Υπάρχουν επίσης πολλά τρόφιμα που παίρνουν τα κακά τους ονόματα για να τα διαφοροποιήσουν από τους αγγελικούς ομολόγους τους. Στο Γλωσσάριο του Glutton, ο John Ayto γράφει ότι οι άγγελοι με άλογο είναι ένα βρετανικό πιάτο στρείδι του 19ου αιώνα με στρείδια τυλιγμένο σε μπέικον και ψημένο στη σχάρα και ότι οι διάβολοι με άλογο είναι μια παραλλαγή που γίνεται με δαμάσκηνα αντί για στρείδια.
Το κέικ φαγητού του Devil φαίνεται να είναι ένα άλλο παράδειγμα αυτού, ο σκούρος, σοκολατικός πλούτος του σε αντίθεση με το λευκό, χνουδωτό κέικ άγγελος. Αλλά στην ιστοσελίδα του What's Cooking America, η Linda Stradley γράφει ότι το κέικ φαγητού του διαβόλου είναι στην πραγματικότητα ένα συνώνυμο για το κόκκινο βελούδινο κέικ, το οποίο δείχνει ότι ήταν η ερυθρότητα του κέικ που προκάλεσε τον διάβολο. Τα σημερινά κόκκινα βελούδινα κέικ συνήθως παίρνουν τη ζωντανή απόχρωση τους από το χρωματισμό των τροφίμων, αλλά το χρώμα αρχικά επιτεύχθηκε μέσω μιας χημικής αντίδρασης ανάμεσα στο ακατέργαστο κακάο και το οξύ στο βουτυρόγαλα.
Υπάρχει ένα ακόμα φαγητό που μπορώ να σκεφτώ με το διάβολο στο όνομα, αν και όταν το συνάντησα για πρώτη φορά, δεν θα είχα υποθέσει ότι ήταν ένα φαγητό καθόλου. Καθώς ταξίδευα στο Κόνια της Τουρκίας, τη δεκαετία του 1990, ο τοπικός μου οδηγός με πήρε σε παζάρι. Στο πάτωμα ενός βοτανοθεραπευτή άνοιξε ένα βάζο με κάτι που ονομάζεται κοπάδι διαβόλων (χρησιμοποίησε μια διαφορετική λέξη, αλλά προσπαθώ να κρατήσω τα πράγματα G-rated εδώ) και μου είπε να πάρω ένα whiff. Δεν υπήρχε καμία σύγχυση σχετικά με το πώς πήρε το όνομά του - αυτό ήταν κάτι που μου άρεσε. Αλλά ο οδηγός μου δεν ήταν σε θέση να βρει τις αγγλικές λέξεις για να εξηγήσει για ποιο λόγο χρησιμοποιήθηκε.
Μου πήρε χρόνια, και η εφεύρεση της Google, για να καταλάβω ότι αυτή η ουσία ήταν στην πραγματικότητα asafoetida, που ονομάζεται επίσης hing, ένα βότανο που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ινδική κουζίνα για χορτοφάγους. Ποτέ δεν έχω δοκιμάσει αυτό, κατά την άποψή μου, αλλά η funky μυρωδιά της είναι υποτιθέμενη να μαλακώσει με το μαγείρεμα. Ως μπόνους, θεωρείται ότι είναι αντιαλλεργικό. Στο βιβλίο μου αυτό το βάζει σταθερά στην πλευρά του καλού, όχι του κακού.
