Η είσοδος στο Μουσείο Shinyokohama Ramen στην πόλη Γιοκοχάμα, στην Ιαπωνία, μοιάζει με το περπάτημα σε μια κάψουλα χρόνου. Τα ρούχα κρέμονται σε μια γραμμή πλυσίματος μπαλκονιού, ένας κορμός κουρέματος στρέφεται σε ένα κτίριο και οι φανοί χαρτιού φωτίζουν μια κεντρική αυλή που περιβάλλεται από κακοσχηματισμένα καταστήματα από το 1900. Αλλά αυτά δεν είναι πραγματικά vintage καταστήματα, ούτε ένα αυθεντικό τοπίο - είναι η πιστή αναγέννηση του μουσείου από το 1958, το φεγγάρι της εποχής, και οι εννέα ψεύτικες αποθήκες είναι γεμάτες με περιφερειακά μαγαζιά.
Το Shinyokohama εγκαινιάστηκε το 1994, τιμολογείται ως το πρώτο ψυχαγωγικό πάρκο με θέμα τα τρόφιμα, ένα κατάστημα ενιαίας εξυπηρέτησης για όσους θέλουν να μάθουν ή να δοκιμάσουν ένα συγκεκριμένο είδος ramen. Εκτός από το έξυπνα σχεδιασμένο γήπεδο τροφοδοσίας, το μουσείο έχει αναπαραγάγει ένα παλιομοδίτικο κατάστημα καραμελών, διαχειρίζεται μια καφετέρια ελαφρού εισιτηρίου, λειτουργεί μια πίσσα με κουλοχέρη μήκους περίπου 100 ποδιών και διαθέτει κατάστημα με είδη δώρων όπου οι επισκέπτες αγοράζουν ράμματα από σε όλον τον κόσμο.
Ο Ramen είναι περισσότερο γνωστός ως ιαπωνική ειδικότητα - περίπου το 30% των Ιάπωνων πολιτών το καταναλώνουν δύο φορές την εβδομάδα, σύμφωνα με το μουσείο. Αλλά το εικονικό πιάτο έχει στην πραγματικότητα κινεζικές ρίζες, λέει ο Smith Masters, ο Mashairo Nakano, διευθυντής PR του μουσείου. Όταν η Ιαπωνία άνοιξε τα λιμάνια της το 1859, εξηγεί, τα κινεζικά εστιατόρια άρχισαν να ξεδιπλώνονται στους δρόμους στις λιμενικές πόλεις, εξυπηρετώντας ένα πιάτο με νούδρους που ήταν ο πρόγονος της σύγχρονης όχλου. Οι Ιάπωνες ντόπιοι ανακάλυψαν τα ζυμαρικά και σύντομα άρχισαν να πωλούν τα δικά τους από καρότσια. Από εκεί, το πιάτο διασκορπίστηκε σε ολόκληρη τη χώρα, λαμβάνοντας μια δική της ζωή σε κάθε περιοχή.
Σήμερα, η ιαπωνική ramen περιλαμβάνει μέχρι 40 συστατικά για να κάνει κάθε μοναδική γεύση. Οι τύποι Ramen ποικίλλουν ανάλογα με το ζωμό (χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικό), καρυκεύματα, γαρνιτούρες και είδος ζυμαρικών. Υπάρχουν τέσσερα, από τον τρόπο-λεπτό? πυκνός; τσαλακωμένο ή σγουρό? και hirauchi (ευρύτερα επίπεδη ζυμαρικά).
Οι διαφορές μεταξύ των μορφών ramen πηγαίνουν βαθύτερα από τα ζυμαρικά και το ζωμό, όμως. Η Ιαπωνία έχει πάνω από 30 περιφερειακές σπεσιαλιτέ ramen. Ο Shinyokohama είπε στον Smithsonian τα επόμενα έξι. Καθώς μελετάτε (και καταπνίγετε), θυμηθείτε - ανεξάρτητα από το πού ή πού τρώτε το μπαστούνι σας, ακολουθήστε τις συμβουλές του Nakano και τραβήξτε λίγο θορυβώδες: «Ο Ramen έχει γευστικότατες γεύσεις όταν έχει χυθεί», είπε.
Σάπορο Στυλ (Χοκάιντο - βόρεια Ιαπωνία)
Sapporo στυλ ramen. (Ευγενική παραχώρηση του Μουσείου Shinyokohama Ramen) Miso ramen φτιαγμένο με κοτόπουλο, ψάρι ή χοιρινό ζωμό και αρωματισμένο με κόκκινη πάστα σόγιας. Χοντρές ζυμαρικά. Συνήθως σερβίρεται με χοιρινό κρέας, λαχανάκια φασολιών, λάχανο, γλυκό καλαμπόκι, chashu (κοιμισμένη χοιρινή κοιλιά), μαλακά βραστά αυγά και βούτυρο.
Στυλ Yamagata (νομός Yamagata - βόρεια-κεντρική Ιαπωνία )
Yamagata Style ramen. (Ευγενική παραχώρηση του Μουσείου Shinyokohama Ramen) Ψάρια που έχουν αναμιχθεί με βάση σάλτσας σόγιας. Αυτό το ramen σερβίρεται με απλή ψύξη, συνήθως το καλοκαίρι. Θεωρείται άνετο φαγητό, αυτό το ύφος έχει διάφορες παραλλαγές το δικό του.
Τόκιο Στυλ (κεντρική Ιαπωνία)
Στυλ του Τόκιο. (Jonathan Lin) Κατασκευασμένο από χοιρινό και ζωμό κοτόπουλου με σγουρά ζυμαρικά. Συνήθως έχει προστεθεί dashi, ένα μείγμα θαλάσσιου φύτρου και αποξηραμένων καπνιστών νιφάδων bonito. Καρυκευμένο με shoyu, ένα είδος ιαπωνικής σάλτσας σόγιας.
Στυλ Kitakata (Βόρειο Χονγκσού - κεντρική Ιαπωνία)
Κουκούτα στυλ. (Jun Seita) Ζωμός που παρασκευάζεται από μείγμα χοιρινού κρέατος και αποξηραμένου dashi γαύρου. Οι χυλοπίτες είναι επίπεδες και τα κύπελλα συνοδεύονται από κέικ ψαριού, πράσα και χοιρινή κοιλιά.
Στυλ Tokushima (νησί Shikoku - νότια Ιαπωνία)
Τυχαία όψη Tokushima. (Creative Commons) Ένα tonkatsu-shoya (βασικά παχύ Worcestershire και σάλτσα σάλτσας) σε αυτό το ζωμό δημιουργεί ένα σκούρο καφέ χρώμα. Σερβίρεται με κοτσάνια χοιρινό και ένα ωμό αυγό ραγισμένο στην κορυφή.
Στυλ Hakata (Φουκουόκα - νότια Ιαπωνία )
Χαρακτηριστικό ramen Hakata. (Ευγενική παραχώρηση του Μουσείου Shinyokohama Ramen) Ένας εύρωστος και αδιαφανής ζωμός χοιρινού κρέατος είναι συχνά καρυκευμένος με shio (αλάτι). Επικαλυμμένα με πικάντικα πράσινα μουστάρδα, μανιτάρια ξύλου-αυτιού, chashu και beni-shoga (επιτραπέζια πιπερόριζα).
