Έχω μια νέα πράσινη εμμονή: τσιγάρες. Τους ανακάλυψα στο θαυμάσιο καφέ του Αμερικάνικου Ινδικού Μουσείου, το Mitsitam, όπου το εποχιακό μενού περιλαμβάνει κάτι που ονομάζεται "ψητή σούπα σούπας". Την Παρασκευή, καθώς περιπλανιόμουν μέσα από την καφετέρια που προσπαθούσε να αποφασίσει για ένα πλάι πιάτο, ένας συνάδελφος είδε το φλιτζάνι μπεζ σούπας στο δίσκο μου και ρώτησε τι είδους ήταν.
"Φρυγμένη ηλιοθεραπεία", είπα. "Το είχα νωρίτερα αυτή την εβδομάδα και είναι εκπληκτικό, πρέπει να το δοκιμάσετε!"
Μείωσε τα μάτια της, κοιτάζοντας το κρεμώδες σκεύασμα σαν να ήταν δηλητηριώδες: "Τι είναι ένα ηλιοθεραπεία;"
Ντο.
Είναι ... ένα λαχανικό; ", απάντησε." Θέλω να πω, νομίζω. Αλλά γεύση λίγο nutty ... Υποθέτω ότι θα μπορούσε να είναι ένα σιτάρι; ... Τέλος πάντων, θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε ... "
Δεν φαινόταν πεπεισμένη. Έτσι, τώρα έχω κάνει την έρευνά μου (αν και είμαι σίγουρος ότι όλοι είστε πολύ πιο έξυπνοι από μένα και ήδη το ήξερα αυτό): Μια ηλιοθεραπεία, που ονομάζεται επίσης αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, είναι ένας τύπος λαχανικών ρίζας που ονομάζεται ρίζωμα. Είναι απομακρυσμένα μόνο με την πιο γνωστή αγκινάρα παγκοσμίως - είναι στην ίδια γενική οικογένεια φυτών, Asteraceae, αλλά ανήκουν σε διαφορετικά γένη.
Όπως φάνηκε, έχω δει πολλά από τα ηλιοθεραπεία πριν, απλά δεν το ήξερα ... το πάνω μέρος του φυτού, το Helianthus tuberosus, είναι ένα γνωστό ηλιοτρόπιο το οποίο μεγαλώνει τόσο καλά που πολλοί κηπουροί το θεωρούν αγριόχορτο. Η βολβοειδής ρίζα του, που μοιάζει με τζίντζερ ή μια πολύ ακαμψή πατάτα, είναι εύγευστα εδώδιμη. Έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που προέρχεται από υψηλά επίπεδα ινουλίνης (ζάχαρης).
Το εργοστάσιο είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική, οπότε δεν είναι σαφές πώς εμπλέκεται η Ιερουσαλήμ στο όνομα. Μπορεί να είναι μια διαφθορά της ιταλικής λέξης για το ηλιοτρόπιο ( girasole ) που συνέβη σε κάποιο σημείο αφού οι εξερευνητές εισήγαγαν το εργοστάσιο στην Ευρώπη. Ομοίως, κάποιοι πιστεύουν ότι μπορεί να είναι μια διαφθορά ολλανδικού ονόματος, Ter Neusen. Ή ίσως έχει κάτι να κάνει με την ιδέα των Ευρωπαίων εξερευνητών να βλέπουν τη Βόρεια Αμερική ως "
Το Food & Wine έχει συνταγή για τη σούπα αγκινάρας και σιντριβανιού. υπάρχουν φουντούκια sunchoke στο blog NYT Bitten. και θα βρείτε ραβιόλα ηλιοθεραπείας με το προβιτότο και τα μπιζέλια, μαζί με την αστεία ιστορία της πρώτης συνάντησης του σπιτιού με τις ηλιοθεραπείες στο κανάλι τροφίμων του Ατλαντικού.
Απολαμβάνω!
