Ο σεφ στο Cow by Bear στο Σαν Ντιέγκο έχει πιάσει μόνο δύο φορές. Νομίζει ότι είναι αρκετά εντυπωσιακό, δεδομένου ότι ολόκληρο το γούνινο σώμα του λειτουργεί πάνω από μια ανοιχτή φλόγα σε κάθε γεύμα. Αυτές οι μικρές τρίχες μπορούν εύκολα να τραγουδήσουν - τον πήραν «χρόνια και χρόνια» πρακτικής για να μάθουν να κρατούν το παλτό του χωρίς φωτιά.
Όχι, η «αρκούδα» δεν είναι ευφημισμός: Ο σεφ του δημοφιλούς αναδυόμενου εστιατορίου είναι ένας άνθρωπος ντυμένος ως αρκούδα. Ο σεφ, γνωστός μόνο ως αρκούδα, φέρει στολή αρκούδας και μπριζόλες ψησταριές για δείπνα δέκα ατόμων σε μυστικές τοποθεσίες σε όλο το Σαν Ντιέγκο τρεις νύχτες την εβδομάδα. Ο Μπέαρ εμμένει στην ανωνυμία - αυτός (ή αυτός) δεν μιλάει στα γεύματα. Προσωπικά, επικοινωνεί με τους επισκέπτες μόνο με τη γλώσσα του σώματος και επιμένει στο αντίστοιχο μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για την προστασία τόσο της φωνής όσο και του φύλου. Και η Αρκούδα ποτέ δεν σπάει χαρακτήρα.
"Είναι ακριβώς πώς γεννήθηκα", είπε η Bear στο Smithsonian.com. "Μερικοί άνθρωποι γεννιούνται ανθρώπινοι, μερικά πουλιά, σκυλιά, όλα τα είδη των πραγμάτων. Ο μπαμπάς μου, ένας σεφ, είναι μια αρκούδα, η μαμά μου είναι μια αρκούδα και είμαι αρκούδα και περήφανος γι 'αυτό. "
Μια ομάδα δεκτών λαμβάνει μια φωτογραφία με την Αρκούδα. (Ευγενική παραχώρηση της αγελάδας από την αρκούδα) Αλλά αυτό δεν σταματάει το diners να προσπαθεί να υπολογίσει την αληθινή ταυτότητα του Bear - σχεδόν σε κάθε δείπνο, κάποιος προσπαθεί να αποκαλύψει τον σεφ. «Δεν πρόκειται να συμβεί όμως», λέει η Bear. «Δεν πρέπει να χάλια με μια αρκούδα ή μπορεί να φάτε». Η αρκούδα φτάνει μέχρι και να πει ότι αν δεν ήταν αρκούδα, θα ήθελε να είναι λιοντάρι, γιατί θα "ήταν ακόμα σε θέση να επίθεση αν κάποιος προσπάθησε να απογειώσει το κεφάλι μου. "
Το Cow by Bear αποτελεί μέρος μιας μεγαλύτερης τάσης προσωρινών εστιατορίων. Καθένας έχει κάποια καθοριστική χαρακτηριστικό που εξασφαλίζει τη δημοτικότητά τους. Στη Μπελίζ, υπάρχει η Limilita, μια δοκιμαστική κουζίνα. Το Eenmaal του Άμστερνταμ είναι ένα pop-up που εξυπηρετεί μόνο ατομικά γεύματα. Το δείπνο στον ουρανό τροφοδοτεί τους επισκέπτες σε ένα τραπέζι που κρέμεται από γερανό σε δεκάδες πόλεις παγκοσμίως. Το Cube είναι ένα φευγαλέο εστιατόριο που βρίσκεται πάνω από τα διεθνή αξιοθέατα όπως το Royal Festival Hall του Λονδίνου και το Stovetrotter, ένα αναδυόμενο ταξίδι, δημιουργεί παραδοσιακά κατάλληλα γεύματα σε διαφορετικούς τόπους σε όλο τον κόσμο.
Η αρκούδα όμως δεν θεωρεί ότι το γούνινο εστιατόριο της είναι μέρος αυτής της τάσης. «Όταν ξεκίνησα το Cow by Bear, ήμουν πραγματικά βαρεθεί από τις τρέχουσες επιλογές να βγαίνω για μια βραδιά για ένα γεύμα και ποτά», εξηγεί ο σεφ. "Ξεκίνησα να φέρω τους ανθρώπους στο διαμέρισμά μου για να βάλω κάτι περισσότερο σε σχέση με αυτό που θα ήθελα να κάνω με μια νύχτα έξω. Θεωρώ ότι κάθε δείπνο είναι ένα πείραμα - ακόμη και δεν ξέρω τι να περιμένω. "
Το Bear κόβει όλες τις μπριζόλες με το χέρι. (Ευγενική παραχώρηση της αγελάδας από την αρκούδα) Το μενού με γεύση πέντε πιάτων στο Cow by Bear αλλάζει μηνιαία, αν και έχει πάντα ένα είδος περιφερειακού θέματος. Η αρκούδα έχει μαγειρέψει σε όλο τον κόσμο, λέει, και προσπαθεί να φέρει αυτή την εμπειρία στο τραπέζι. Το τελευταίο του μενού ήταν Creole. άλλοι έχουν συμπεριλάβει σύγχρονα αμερικανικά, μεξικανικά και νοτιοαμερικάνα στοιχεία. Στο επίκεντρο, όμως, το παράξενο pop-up της Bear παραμένει ένα steakhouse, που σερβίρει 50 ημερών ξηρού ηλικίας ribeye και διεθνή κρασιά επιμελημένα από τα ταξίδια του σεφ. "Αν δεν είστε οπαδός του κόκκινου κρέατος και του κρασιού, ίσως να μην είναι το καλύτερο μέρος για εσάς", λέει η Bear.
Αν και το pop-up της Bear πέφτει σε ένα ευρύτερο πλαίσιο προσωρινής μανίας εστιατορίων, το όραμά του είναι οτιδήποτε άλλο. Ο σεφ χρησιμοποιεί κάθε γεύμα σαν πλατφόρμα για να αμφισβητήσει αυτό που αντιλαμβάνεται ως φανατισμό μεταξύ των pop-up εστιατορίων.
Οι επισκέπτες σερβίρουν ένα κοκτέιλ καθώς φθάνουν για δείπνο. (Ευγενική παραχώρηση της αγελάδας από την αρκούδα) «Ενδιαφέρομαι για την εμπειρία που μιλάει για τον εαυτό της», είπε. "Δεν έχει σημασία ποιος είμαι, ποιο είναι το ιστορικό και το βιογραφικό μου. Θέλω να φέρω τους ανθρώπους, να τους εξυπηρετήσω ένα υπέροχο γεύμα και ελπίζω να τους δώσω μια εμπειρία που θα μιλάνε εδώ και πολύ καιρό. Θα πρέπει να είναι γι 'αυτό και να μην εμπίπτουν στην κουλτούρα του «διασημότερου σεφ» όπου το [όνομα] είναι πιο σημαντικό από την ίδια την εμπειρία ».
Θέλετε να μπείτε στον κατάλογο; Υπάρχει μόνο ένας τρόπος να εισέλθετε στο κεντρικό σημείο της αρκούδας στην ιστοσελίδα του αναδυόμενου παραθύρου. Τα δείπνα γίνονται κάθε Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο και οι επισκέπτες μπορούν να κρατήσουν ένα κουλοχέρη χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρονικό ημερολόγιο. Αλλά μια ημερομηνία με μια μαγειρική αρκούδα έρχεται με μια αναμονή: Οι υποψήφιοι του μυστηριώδη σεφ πρέπει να περιμένουν τρεις με τέσσερις μήνες για μια κράτηση (αυτή τη στιγμή, η πρώτη διαθέσιμη ημερομηνία είναι τον Ιούλιο).
