Η σημερινή θέση είναι από τον συγγραφέα του Smithsonian Abigail Tucker.
σχετικό περιεχόμενο
- Πόσο Humble Moss έβγαλε τις πληγές των Χιλιάδων στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο
Στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Ιρλανδία - όπου ανακάλυψα το "πραγματικό" ψωμί σόδα της Ιρλανδίας - περίμενα να συναντήσω γεμάτα πατάτες και δεν απογοητευτήκαμε.
Πατάτες και τσιπς πατάτες (πατάτες) προσφέρονται παράλληλα με πιο κοσμοπολίτικα σπίρτα, όπως οι πατάτες Dauphinoise, πατάτες βασιλικού ελαίου και ρολά ελατηριωτής κάρτας πατάτας. Σε ένα μουσείο λαϊκής ζωής που δεν απέχει πολύ από την πατρίδα της γιαγιάς μου, είδαμε ένα βούρκο (ένα ραβδί για τρύπημα τρυπών στο έδαφος κατά τη διάρκεια της φύτευσης πατάτας) και ένα sciob (ένα καλάθι για την αποστράγγιση πατάτας.) Στην αυλή έξω μαύρο μέταλλο Πνευματικό ποτ, που χρησιμοποιείται για να σερβίρει σούπα για να λιμοκτονήσει στη δεκαετία του 1840, όταν οι πατάτες εξαφανίστηκαν.
Παρόλα αυτά, οι πατάτες δεν έτρωγαν ποτέ όλοι αυτοί οι παλιότεροι κάτοικοι, έμαθα από τον Colm Melly, σύζυγο του ξαδέλφου της γιαγιάς Sadie και κάτοικο του County Donegal στη βορειοδυτική ακτή. Στα απομνημονεύματά του, "Φωτεινές μέρες στο Ντόνεγκαλ", για να μεγαλώσει σε αυτή την αγροτική γωνιά της χώρας πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, εξηγεί ότι τα τοπικά παιδιά ήταν εξειδικευμένα στο να κόβουν κουνέλια, να αγκιστρώνουν τα αμμόχελα, να ψάχνουν για κυψέλες και φουντούκια και να μαζεύουν κοκάλια. Ένα χοιρινό χοιρίδιο δεν ήταν ποτέ μεγάλο για αυτόν τον κόσμο. (Τα θλιβερά παιδιά τελικά ανακτήθηκαν αρκετά για να παίξουν ποδόσφαιρο με την αποξηραμένη ουροδόχο κύστη του ζώου, ωστόσο.)
Ιδιαίτερα μια τοπική λιχουδιά έπεσε την προσοχή μου: ιρλανδική βρύα, τα φύκια γνωστά ως Chondrus crispus, τα οποία παράγουν το εκχύλισμα καραγενάνη.
«Όταν το αλατούχο νερό υποχώρησε, συλλέξαμε τούφες βρεγμένου βρύου και το απλώσαμε για να στεγνώσει πάνω σε βράχους πάνω από το ύψος του νερού», εξηγεί ο κ. Colm's memoir. Παρήγαγε ένα φαρμακευτικό πολτό και λειτουργούσε, σημειώνει, ως «εξαιρετικό αφροδισιακό». Οι νοικοκυρές βράζουν το βρύα στο γάλα και το σερβίρουν με κρέμα ή σαν πουτίγκα.
Ο καταστηματάρχης που μου έστειλε μια μικρή τσάντα αποξηραμένη ιρλανδική βρύα υποσχέθηκε ότι δεν θα παρατηρούσα καν την γεύση των φύκη - αν έχω προσθέσει αρκετό ουίσκι, δηλαδή. Δυστυχώς, η Amanda και εγώ δεν είχαμε ουίσκι στο χέρι όταν δοκιμάσαμε το παρασκεύασμα γάλακτος εδώ στο DC
Σύμφωνα με τις οδηγίες, ξεπλύναμε τα τραγανά μοβ τούφες για να εξαλείψουμε τα "μικρά θαλάσσια όστρακα, πέτρες ή καρκινοειδή" που μπορεί να κρύβονται μέσα, στη συνέχεια να τα μουσκεύουν για 20 λεπτά σε κρύο νερό. Αφού τα πράσινα φύλλα μαλακώνονταν και ξετυλίγονταν, αφήσαμε τα φύκια σε μια ζεστή κατσαρόλα με γάλα 2%, αρωματισμένο με μέλι, κανέλα και μαύρο πιπέρι.
Αφήσαμε να σιγοβράσει για λίγο περισσότερο από τα συνιστώμενα πέντε λεπτά - κανείς από εμάς δεν ήταν ιδιαίτερα πρόθυμος να το πιει - αλλά ενώ ήταν κάπως κολλητός, το υγρό έτρωγε γλυκιά γλυκιά, με θαλάσσια πινελιά. Τελικά, ψύχθηκε σε κάτι περισσότερο σαν πουτίγκα, την οποία η Amanda δειλά δειλά και δήλωσε την ίση με οποιαδήποτε ταπιόκα. (Είχε επίσης την επαναστατική ιδέα της καραμελοποίησης της κορυφής, a la crème brulee, σε ένα μεταγενέστερο πείραμα που μπορεί ή όχι να συμβεί.)
Υπάρχουν άφθονες συνταγές μαχαιροβγαλτών εκεί έξω. Είδα ένα για ιρλανδική βρύα λαζάνια και ένα για ιρλανδική σαλάτα βρύου με μήλα και μαγιονέζα. Αν και μυρίζει ελαφρώς funky, τα φύκια είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, η τσάντα τεσσάρων λιβρών που αγόρασα κατείχε περίπου 3.000 χιλιοστόγραμμα κάλιο (μια μπανάνα έχει μόνο περίπου 450 mg).
Ακόμα δεν ακούγεται σαν κάτι που θα ήθελες να δοκιμάσεις; Εκπληξη! Πιθανότατα έχετε ήδη: Το εκχύλισμα carageenan χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης σε γαλακτοκομικά προϊόντα και οδοντόπαστες.
