Πριν από λίγο καιρό μια πρωινή πτήση της Austrian Airlines από το Βερολίνο στη Βιέννη, ένας υπάλληλος πτήσης προσέφερε στον συμπατριώτη μου ένα Marillencroissant . Ο συνάδελφός μου ζήτησε τρεις φορές τι είδους κρουασάν μπορεί να είναι. Εξάλλου, δεν είναι κάθε γερμανός (ή αμερικανός, όχι λιγότερο) γνωρίζει ότι μια γερμανική aprikose ή βερίκοκο ονομάζεται Marille στην Αυστρία και ότι ο ίδιος ο καρπός είναι διαφορετικός και πολύ ιδιαίτερος. Αλλά έχω μια υπηρεσία μετάφρασης στη διάθεσή μου (ζει με έναν Αυστριακό) και παρενέβησα για να εξηγήσω στον αμηχανία του επιβάτη.
σχετικό περιεχόμενο
- Για μια γαστριμαργική σκηνή γεμάτη παράδοση, κατευθυνθείτε στην κοιλάδα Wachau της Αυστρίας
Πολλές ποικιλίες του Marille αναπτύσσονται μόνο στην κοιλάδα Wachau του Δούναβη (το Wachauer Marille είναι ένα τρόφιμο με "προστατευόμενη ονομασία προέλευσης" στην Ευρωπαϊκή Ένωση). Οι συνθήκες που ταιριάζουν στην αμπελοκαλλιέργεια (ζεστός ήλιος ημέρας, δροσερές θερμοκρασίες τη νύχτα) ευνοούν και αυτά τα φρούτα. Το χρώμα του δέρματος είναι πιο κοκκινωπό από το πορτοκάλι, η σάρκα είναι εξαιρετικά ομαλή, το μέγεθος είναι λίγο μεγαλύτερο από τα βερίκοκα που καλλιεργούνται περαιτέρω νότια, και η γεύση μερικές κουκίδες γλυκιά. Οι περισσότεροι Αυστριακοί πιστεύουν σωστά ότι το βερίκοκο ήρθε στην περιοχή του Δούναβη μέσω των Ρωμαίων, αλλά η προέλευσή του επιστρέφει ακόμη περισσότερο στην Κίνα, όπου τα φρούτα φαινόταν γνωστά ήδη από το 3000 π.Χ. αργά ταξίδεψε δυτικά, φθάνοντας τελικά στη Μεσόγειο.
Διασκορπισμένα με τους αμπελώνες του Wachau είναι οι οπωρώνες των οποίων οι ιδιοκτήτες προσφέρουν κιβώτια του φρούτου στο εργοστάσιο από τις αρχές Ιουλίου. Η σφραγίδα "Original Wachauer Marille" εγγυάται την αυθεντικότητα. Στο Krems, το φεστιβάλ βερίκοκου Alles Marille του 2016, που πραγματοποιήθηκε στον κύριο πεζόδρομο της πόλης, έχει προγραμματιστεί για τις 15-16 Ιουλίου. Σε μικρή απόσταση από τον Δούναβη, σε ένα κατακόκκινο, παραμυθένιο Spitz (όπου βερίκοκα ωριμάζουν λίγες μέρες αργότερα), το φεστιβάλ τρέχει από τις 22 έως τις 24 Ιουλίου και τελειώνει με μια παρέλαση που προεδρεύεται από τον "Βασιλιά Marillus" και την "Princess Aprikosa".
Δυστυχώς, τα φρέσκα φρούτα - εύκολα μωλωπισμένα, γρήγορα να χαλάσουν - έχουν μια εφήμερη ύπαρξη. Αλλά οι ντόπιοι του Wachau είναι εμπειρογνώμονες για να μετατρέψουν γρήγορα τα βερίκοκα σε μαρμελάδες, σανούπια, chutneys και σιρόπια που πωλούνται σε τουριστικά καταστήματα και delicatessen σε όλη την περιοχή (εξαιρετική είναι η Wieser Wachau στο Dürnstein). Μην αφήνετε χωρίς να δοκιμάσετε Marillenknoedel, μαρμελάδες βερίκοκων φτιαγμένα με ένα ολόκληρο φρούτο τυλιγμένο σε μια ειδική ζύμη και βυθισμένο πριν να τυλιχθεί σε αναψυκτικά, μαυρισμένο σε ένα τηγάνι, ξεσκονισμένο σε σκόνη ζάχαρης και τρώγεται ζεστό. "Μόλις μεγαλώσουν τα βερίκοκα, χρειάζεστε πρακτικά έναν επιπλέον σεφ για αυτούς ακριβώς", αστεράζει ο Hartmuth Rameder του Hofmeisterei, ο οποίος πέρασε σχεδόν έναν τόνο βερίκοκων το 2014. Όπως λένε οι Αυστριακοί, ο Mahlzeit, απολαύστε το γεύμα σας.
Αυτό το άρθρο είναι μια επιλογή από το Smithsonian Journeys Travel Quarterly Danube Issue
Ταξιδέψτε στο Δούναβη από το Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας στο πράσινο νησί του Αγίου Μαργαρίτου στη Βουδαπέστη
Αγορά
