Ο άνθρωπος της πόλης μετακινείται στη χώρα, αναλαμβάνει τη γεωργία, δεν μπορεί να πιστέψει πόση δουλειά είναι, γράφει ένα βιβλίο: μια υγιής στοίβα τίτλων με αυτές τις γραμμές έχει βγει την τελευταία δεκαετία ή έτσι, σαν ένα νέο κύμα back- to-the-landers και locavores έχει ανακαλύψει τις χαρές και τους κινδύνους της μικρής κλίμακας γεωργίας. Η βρώμικη ζωή: στην καλλιέργεια, την τροφή και την αγάπη, από την Kristin Kimball, πέφτει σε αυτή την κατηγορία, αν και ο συγγραφέας σκόνταψε στην καλλιέργεια με έναν από τους πιο παλιομοδίτικους τρόπους να φανταστεί κανείς - έγινε σύζυγος του αγρότη.
Ο Kimball ήταν ανεξάρτητος συγγραφέας που ζούσε στη Νέα Υόρκη και άρχισε να χρονολογείται για την ιδέα του "σπιτιού" όταν πήγε να συνεντεύξει τον Μάρκ, έναν νέο, χαρισματικό βιοκαλλιεργητή στην Πενσυλβάνια, που γύρισε τη ζωή του ανάποδα. Έπεσαν ερωτευμένοι, μετακόμισαν στα Adirondacks και ξεκίνησαν μια βιολογική γεωργική εκμετάλλευση με άλογα σε ένα μοντέλο κοινοτικής υποστηριζόμενης γεωργίας για ολόκληρη τη διατροφή. Επτά χρόνια αργότερα, έχουν περίπου 150 συνδρομητές που πληρώνουν 2.900 δολάρια το καθένα για ετήσια, μερίδα όλων των ειδών για κατανάλωση προϊόντων, κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και σιτηρών. Τα απομνημονεύματα ακολουθούν το πρώτο τους έτος στο αγρόκτημα, από εκείνες τις οδυνηρές πρώτες μέρες να συνηθίσουν στη σωματική εργασία μέσω του γάμου τους στο μέσο της πρώτης συγκομιδής και των συνεχιζόμενων αμφιβολιών του Κίμπαλ για τη διευθέτηση της αγροτικής ζωής. Το βιβλίο, λέει ο Kimball, "είναι η ιστορία των δύο ερωτικών υποθέσεων που διέκοψαν την τροχιά της ζωής μου: μία με την καλλιέργεια - αυτή η βρώμικη αρραβωνιαστική τέχνη - και η άλλη με έναν περίπλοκο και εξευτελιστικό αγρότη που βρήκα στο State College της Πενσυλβανίας".
Μίλησα πρόσφατα με την Kimball, καθώς έκανε ένα διάλειμμα από τη συγκέντρωση της εβδομαδιαίας μετοχής για συνδρομητές της CSA.
Φαγητό & Σκέψου: Είμαι περίεργος - ποια είναι η μερίδα στα τέλη Ιανουαρίου στη Βόρεια Χώρα;
Kimball: Είναι πραγματικά καλό, στην πραγματικότητα. Έχουμε ακόμα φέρει σε λάχανο, πράσινο λάχανο, μοβ λάχανο, καρότα, πατάτες. Ραπανάκια. Κρέας και γάλα. Βόειο κρέας και χοιρινό κρέας. Και φορτία αυγών. Επιπλέον αλεύρι και σπόροι.
F & T: Υπάρχουν πολλές σκηνές μαγειρικής στο βιβλίο σας. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι αυτό στο πρόλογο, όπου περιγράφεις με αισθησιακή λεπτομέρεια ένα μεσημβρινό γεύμα που ο Μαρκ ετοιμάζει να χρησιμοποιεί συστατικά από το αγρόκτημα σου - συν ένα εξωτικό φρούτο, ένα ρόδι, ένας φίλος σου έφερε από τη Νέα Υόρκη:
Αλλά το απίθανο αστέρι είναι το ραπανάκι ... Απόψε, ο Μάρκος τους αλέθεσε στο απόθεμα, το οποίο σχεδόν δεν εξασθένισε το λαμπρό χρώμα τους, αλλά μείωσε τη γεύση τους. Προσθέτει μια παχιά από σιρόπι σφενδάμου και βαλσαμικό ξύδι, και στο τέλος χτύπησε σε μια χούφτα από τα αψιά ρόδι σπόρων, με τη θερμότητα να σκάσει και να αφήσει τους άλλους ολόκληρους για να διασκεδάσουν τη γλώσσα.
Γιατί επιλέξατε αυτό το συγκεκριμένο γεύμα για να αντιπροσωπεύσει τι έγινε η ζωή σας;
Kimball : Νομίζω ότι εκείνη την εποχή ήμουν αρκετά βαθιά στην αγροτική ζωή μου και ήμουν πολύ αγάπη για το φαγητό που καλλιεργούσαμε, αλλά εξακολουθούσε να υπάρχει αυτό το μέρος μου που ήταν "Νέα Υόρκη" και αυτό εξακολουθούσε να ενδιαφέρεται για κάτι εξωτικό. Μου άρεσε πολύ που θα μπορούσαν να συνυπάρχουν αρμονικά στην ίδια πινακίδα. Και μου αρέσει και ο τρόπος μαγειρικής και ότι είναι τόσο δημιουργικός και δεν αποφεύγει από έναν τέτοιο συνδυασμό.
Και είναι επίσης ότι μπορείτε να φάτε ένα ρόδι και να μην είστε τόσο διδακτικοί γι 'αυτό.
F & T: Εννοείτε να τρώτε τοπικά φαγητά;
Κίμπαλ : Ναι. Νομίζω ότι είναι μόνο σε μια εποχή αφθονίας φαγητού και δεν νομίζω ότι είμαστε πραγματικά ενσύρματοι να χειριστούμε αυτή την αφθονία έτσι ώστε οι άνθρωποι να συνθέτουν κανόνες για το πώς να φάνε .... Προσωπικά σκέφτομαι ότι η τροφή πριν από οτιδήποτε πρέπει να είναι απόλαυση. Θα πρέπει να είναι μια χαρά. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η "ηθική" κατανάλωση δεν κολλάει πραγματικά εκτός αν το απολαμβάνετε.
F & T: Υπάρχει μια αστεία σκηνή όπου ο Mark συναντά την οικογένειά σας για πρώτη φορά και μαγειρεύει το δείπνο των Ευχαριστιών, συμπεριλαμβανομένης μιας γαλοπούλας που είχε βοηθήσει στη σφαγή, και η μητέρα σου είναι τρομακτωμένη από αυτή την "άσπρη λευκή τσάντα για ψώνια, "Θεωρώ ότι δεν ήταν το είδος της τροφής που μεγάλες κατανάλωνας;
Κίμπαλ : Η μαμά μου και η γενιά των μαγειρέματρων της εκμεταλλεύτηκαν πραγματικά την άνεση, και το καταφέρω τελείως - ήταν μια πολιτιστική στιγμή. Ήταν ένα δόγμα φεμινισμού ότι δεν θα ήταν σκλάβος της κουζίνας. Η μητέρα μου απλά δεν άρεσε το μαγείρεμα ... Για μένα αισθάνομαι σαν να είναι ένα από τα μεγάλα δημιουργικά μου καταστήματα.
F & T: Έχετε δύο κόρες τώρα, 3 ετών και 4 μηνών. Μήπως οι 3 ετών, όπως τα λαχανικά και τα κρέατα, που τα μη-αγρόκτημα παιδιά μπορεί να είναι squeamish περίπου;
Kimball : Δεν ήταν ποτέ επιλεκτικός. Στην πραγματικότητα, ένα από τα πρώτα της λόγια ήταν "όρχεις". Κάθε χρόνο, όταν σκοτώνουμε τον ταύρο, είναι σαν ένα φεστιβάλ, και τηγανίζουμε τους όρχεις - είναι σαν την απάντηση του αγρότη στα ψωμάκια κοτόπουλου. Έτσι, ένα από τα πρώτα της λόγια ήταν "πιο όρχεις".
F & T: Έχετε γράψει για την αίσθηση ότι έπαιζες ρόλο γεωργού κατά τη διάρκεια αυτού του πρώτου έτους. Ήταν μια στιγμή που συνειδητοποιήσατε ότι αυτό ήταν που πραγματικά ήσασταν τώρα και δεν προσπαθούσατε να κάνετε κάτι παραπάνω;
Κίμπαλ : Νομίζω ότι αν υποθέσουμε ότι είναι κάτι για αρκετό καιρό - ξεχάσω ποιος το είπε αυτό - γίνεται αλήθεια. Πιθανώς αυτή η στιγμή στο βιβλίο στη Χαβάη, όταν νόμιζα ότι ήμουν εκεί για να ξεφύγω από αυτό και το μόνο που ήθελα να κάνω ήταν αγρόκτημα. Τώρα έχω περάσει επτά χρόνια και κάθε μέρα αισθάνομαι ότι έχω πολλά να μάθω - ειδικά σε ένα αγρόκτημα τόσο διαφορετικό όσο το δικό μας.
F & T: Γιατί αποφασίσατε να ακολουθήσετε τη διαδρομή CSA ολόκληρης της διατροφής αντί για μια πιο απλή και πιο εξειδικευμένη λειτουργία;
Kimball : Νιώθω όλο και πιο σίγουρος ότι τα αγροκτήματα είναι μια αρκετά ακριβής αντανάκλαση του αγρότη. Δεν νομίζω ότι θα μας ενδιέφερε κάποιος από εμάς αν μεγάλωναμε μικροσκοπικά. Είναι απογοητευτικό, όμως, επειδή είναι τόσο περίπλοκο.
F & T: Ποιο μέρος του εαυτού σου από την παλιά σου ζωή θα λέγατε ότι σώζεται ακόμα;
Kimball : Μου αρέσει πολύ να επιστρέφω στην πόλη όταν επιστρέφω εκεί. Αγαπώ όταν επιστρέφω για να δω τους φίλους μου και πηγαίνουμε στα μπαρ. Οι περισσότεροι από τους πιο αγαπητούς και παλαιότερους φίλους μου είναι άνθρωποι που με ήξεραν ως άτομο της πόλης, έτσι ώστε ένα μέρος μου να ζει μέσα από αυτά.
F & T: Έχετε ακόμα γράψει;
Kimball: Δουλεύω σε άλλο βιβλίο. Πρόκειται για μια συνέχεια της The Dirty Life, γεμίζοντας όπου τώρα - γυρίζουμε 40, επτά χρόνια και πώς αυτό είναι για ένα πρόσωπο σαν εμένα που αγαπά την καινοτομία. Μου πήρε τρία χρόνια να γράψω, αλλά είχα δύο μωρά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
