Όλο το πλήθος για το Wikileaks με έχει σκεφτεί για ένα άλλο είδος πιάτου από μια υπόγεια πηγή ... πράσα!
Όταν ο πατέρας μου μας έστειλε σπίτι από την ημέρα των ευχαριστιών με μια τσάντα γεμάτη φρέσκα πράσα από τον κήπο του, τον ευχαρίστησα (διπλωματικά, βέβαια), αλλά μυστικό. Έχοντας δει τα πράσα μόνο στα πιάτα των εστιατορίων, είχα υποθέσει ότι ήταν κάτι μικρότερο, πιο κοντά στα κρεμμυδάκια. Αυτοί ήταν λευκοί κύλινδροι σχεδόν εξίσου ευρείς με κονσέρβες σόδας, κοκκισμένοι στην κορυφή καθώς έγιναν πιο πράσινοι.
Μετά από λίγο online έρευνα, έμαθα ότι τα αργά-συγκομισθέντα πράσα όπως αυτά που πήρα είναι μεγαλύτερα από τα ελατήρια, με μια ισχυρότερη γεύση που είναι ακόμα πιο ήπια από τα περισσότερα κρεμμύδια. Αυτά τα βολβοειδή λαχανικά έχουν ονομαστεί "σπαράγγια του φτωχού" στη Γαλλία, αλλά στην Ουαλία, οι άνθρωποι φορούν πράσα (ναι, φορέστε τους!) Ως ένα πολύτιμο εθνικό σύμβολο. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και Ρωμαίοι φαινόταν να αγαπούσαν επίσης το πράσο.
Τα πράσα μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μερικές προτάσεις:
1) Σούπα πατάτας με πράσα. Ένα κλασικό, εύκολο στην προετοιμασία φαγητό άνεσης χειμώνα. Έκανα τη δική μου χωρίς συνταγή, αρχίζοντας να γεμίζω μερικά ψιλοκομμένα πράσα και βούτυρο σε μια κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτοντας ψιλοκομμένες πατάτες και ζωμό για να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν), και το πουρέ με ένα μπλέντερ βύθισης. Προσθέσαμε ένα απλό γιαούρτι, κρέμα fraiche και δεντρολίβανο για μια πλουσιότερη γεύση και υφή και κατέρρευσε λίγο μπλέ τυρί στην κορυφή πριν από το σερβίρισμα. Yum. Για μια ακριβέστερη συνταγή, ανατρέξτε στο Pinch My Salt. Απλά συνταγές έχει επίσης μια κρέμα έκδοση με ένα λάκτισμα, και NPR του Splendid Table προσφέρει πολλές παραλλαγές στο κλασικό Julia Child's συνταγή πράσο και σούπα πατάτας.
2) Ρισότο. Είμαι λίγο εθισμένος στο να φτιάξω ριζότο, καθώς ο σύζυγός μου, ο Charles, μπορεί να βεβαιώσει. Ο κρύος καιρός με κάνει να το ζητώ περισσότερο. Αλλά τουλάχιστον το ρεπερτόριό μου επεκτείνεται! Αυτό το καραμελοποιημένο ριζότο από πράσινο που προέρχεται από τις καθημερινές περιπέτειες στο μαγείρεμα είναι εκπληκτικό. Το κουνουπίδι ή το κολοκυνθοειδή θα ήταν νόστιμες προσθήκες και αν ο Charles δεν μισούσε τα μανιτάρια, θα προσπαθούσα να δοκιμάσω και το ριζότο του μανιταριού και του πράσου του Kitchn. (Αυτό το ιστολόγιο έχει επίσης μια χρήσιμη εξήγηση για το πώς να καθαρίσετε τα πράσα.)
3) Latkes . Προσθέστε μια άλλη στη λίστα του Jess με τους μη-τόσο ορθόδοξους latkes! Ένα από τα αγαπημένα μου blogs, το Food & Style, παρουσίασε πρόσφατα μια δελεαστική συνταγή squash και πικάντικη συνταγή latke, παρόλο που τα σαρκοφάγα μπορεί να προτιμούν αυτά τα πράσα και το βοδινό κρέας. Στην ίδια γραμμή, το The Daily Dish της WGBH έχει συνταγή για τα τεμαχισμένα κέικ πατάτας με πράσα και τυρί.
4) Mac & τυρί. Ακριβώς όταν σκέφτηκα ότι σπιτικά μακαρόνια και τυρί δεν μπορούσαν να βελτιώσουν ... το έκαναν. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από το Food & Wine, το οποίο μπορούν να μαρτυρούν οι bloggers της Capital Spice.
5) πουτίγκα ψωμιού. Η Smitten Kitchen κερδίζει το βραβείο για την πιο δημιουργική χρήση των πράσων με αυτή τη συνταγή Leek Bread Pudding, προσαρμοσμένη από το βιβλίο μαγειρικής Ad Hoc. Αυτό δεν φαίνεται υπέροχο;
Επίσης, μια συνταγή που πρέπει να θυμάστε για τα πικάντικα πράσα της άνοιξης-Martha Rose Shulman με τη σάλτσα romesco, με κάνει να ονειρευτώ τον θερμότερο καιρό.
Σας αρέσει το πράσα; Πώς τα χρησιμοποιείτε;
