Δύο αξιοσημείωτα πράγματα συνέβησαν στην επιχείρηση τροφίμων αυτόν τον μήνα.
Το πρώτο που πιθανώς γνωρίζετε για την επιστροφή του οικοδεσπότη Twinkie. Νωρίτερα αυτή την εβδομάδα, ήταν πίσω στα ράφια των σούπερ μάρκετ της Αμερικής, οκτώ μήνες μετά την φαινομενική κατάρρευση.
Ο δεύτερος, που ίσως είναι ειδήσεις σε σας, είναι η άνοδος του κάπα σε ένα ραβδί. Αυτό είναι σωστό, ένα ψαροκόκαλο φτιαγμένο από φρούτα, γνωστό ως Kalelicious Smoothie Pop. Ήταν ένα από τα μεγάλα χτυπήματα του Summer Fancy Food Show στη Νέα Υόρκη νωρίτερα αυτό το μήνα. Στην πραγματικότητα, μια έκθεση της UPI έφτασε μέχρι στιγμής να λέει ότι ήταν μια από τις τάσεις "που δίνουν μπέικον ένα τρέξιμο για τα χρήματά της" στο φετινό γεγονός.
Τι? Τώρα πώς αυτό δεν είναι αξιοσημείωτο.
Θέματα γεύσης
Η γεύση εξακολουθεί να έχει σημασία, βέβαια, αλλά όλο και περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων, έτσι και η επιστήμη. Τόσο μεγάλο μέρος της προσοχής τώρα είναι για το τι είναι σε αυτό που τρώμε-έξω βλασφημία γλουτένη! Περισσότερα αντιοξειδωτικά! Φέρτε τις φλαβανόλες! - και να βρεις τρόπους να φτιάξεις πιο υγιεινό φαγητό. Για το λόγο αυτό, μερικά από τα άλλα καυτά αντικείμενα της πρόσφατης εκδήλωσης Fancy Food περιελάμβαναν τρόφιμα όπως το χυμό Tomatina - ένα μείγμα ντοματών, τεύτλων, κόκκινων πιπεριών, αγγουριών, καρότων και σέλινου που ισοδυναμεί με τρεις μερίδες λαχανικών - παιδιά, chinoa bars σοκολάτας και κάτι που ονομάζεται Chia Pods, ένα μείγμα σπόρων chia, γάλα καρύδας και φρούτων που συσκευάζονται σε μικρά φλιτζάνια σνακ όπως υγιεινά τρόφιμα πουτίγκα.
Οι ερευνητές δίνουν επίσης μεγαλύτερη προσοχή στις συναισθηματικές συνημμένες που συνθέτουμε με τα τρόφιμα, πώς μπορούμε να την συσχετίσουμε με διαφορετικά γεγονότα στη ζωή μας ή γενικότερα, με διαφορετικά συναισθήματα. Η Μονάδα Έρευνας Τροφίμων της AZTI-Tecnalia στην Ισπανία, για παράδειγμα, έχει ήδη κάνει μια μελέτη για το πώς οι άνθρωποι αισθάνονται τον καφέ. Και, ίσως, αναπάντεχα, κάθε άτομο που έβλεπε είχε μόνο θετικά πράγματα να πει για να πιει ένα φλιτζάνι, είτε ήταν το πρώτο πράγμα το πρωί είτε όταν κάθονταν έξω με φίλους το απόγευμα ή κάνοντας μια χαλαρή κούπα μόνη.
Εκείνοι που ερωτήθηκαν συνδέουν αυτό το πρώτο φλιτζάνι καφέ το πρωί με λέξεις όπως "δραστηριότητα", "ενέργεια" και "ευχαρίστηση" και χρησιμοποίησαν όρους όπως "ηρεμία", "γλυκύτητα" "ευτυχία" και "ηρεμία" πώς αισθάνθηκαν για ένα φλυτζάνι που ελήφθη χαλαρά. "Όταν πρόκειται για τη σύνδεση της κατανάλωσης καφέ με τα συναισθήματα", δήλωσε η επικεφαλής ερευνητής Maruxa Garcia-Quiroga, "δεν βρήκαμε κανένα σύνδεσμο με αρνητικές αισθήσεις".
Αυτό με φέρνει πίσω στο Twinkie. Η επιστήμη συμμετείχε και στην αναβίωση της. Οι άνθρωποι στο εργαστήριο ζούσαν με τα συστατικά τους και μπόρεσαν να διπλασιάσουν τη διάρκεια ζωής τους σε 45 ημέρες. Η παλιά έκδοση έτρεξε μετά την ημερομηνία λήξης της, μετά από 26 ημέρες. (Τόσο για τον αστικό μύθο ότι οι Twinkies θα ζουν με κατσαρίδες για πάντα).
Και, με βάση λιγότερο από μία εβδομάδα πίσω στην επιχείρηση, είναι ασφαλές να πούμε ότι το λακκούβα τούρτα και κρέμας εξακολουθεί να έχει ισχυρό κράτημα σε πολλούς ανθρώπους. Μέχρι στιγμής, οι πωλήσεις Twinkie είναι επτά φορές υψηλότερες από ό, τι ήταν.
Τα πράγματα δάγκωμα
Ακολουθούν άλλα πρόσφατα παραδείγματα επιστημονικών μελετών σχετικά με τα τρόφιμα και τη σχέση μας με αυτό:
- Εκτός αν, φυσικά, η συνήθεια σας είναι μια δεξαμενή του Ben και του Jerry's: Η συμβατική σοφία έχει ότι σε περιόδους πίεσης, παίρνουμε τη βουτιά σε τρόφιμα υψηλής θερμιδικής άνεσης. Δεν είναι έτσι, λέει μια μελέτη που παρουσιάστηκε στην ετήσια συνάντηση του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων. Σύμφωνα με μια ανάλυση των φοιτητών της UCLA κατά τη διάρκεια των εξετάσεων, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι σε τέτοιους αγχωτικούς χρόνους, οι άνθρωποι στρέφονται σε τρόφιμα που έχουν γίνει προσωπικές συνήθειες, τα οποία θα μπορούσαν να είναι φρούτα και μη λιπαρά γιαούρτι, καθώς θα μπορούσαν να αρωματιστούν τα ποπ κορν και τα μπισκότα ζάχαρης .
- Ήξερα ότι υπήρχε μια αλίευση: Ένας μεγάλος λόγος που μπορεί να είναι τόσο δύσκολο να χάσετε βάρος είναι η διαβολική αντίστροφη σχέση μεταξύ σακχάρων και λιπών. Γράφοντας σε κρίσιμες ανασκοπήσεις στην Επιστήμη και τη Διατροφή των Τροφίμων, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπάρχει σαφής "επίδραση της παρατήρησης" - άτομα με χαμηλά επίπεδα σακχάρων είναι πιθανό να είναι υψηλότερα στα λιπαρά και αντίστροφα.
- Ξεσπάστε τα πλαστικά κουτάλια: Μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης στο Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσε ότι ο τύπος των μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι μπορεί να επηρεάσει το πώς τα γεύσεις τους. Συγκεκριμένα, διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι αισθάνθηκαν ότι το τυρί είχε γεύση πιο αλάτι όταν το έφαγαν με ένα μαχαίρι και ότι το γιαούρτι έχει γεύση πιο πυκνό και ακριβότερο όταν τρώγεται με ένα πλαστικό κουτάλι.
- Αλλά θα τρώνε καυτερές πιπεριές ενώ τρέχουν με ψαλίδια ;: Οι άνθρωποι που επιθυμούν να αναλάβουν κινδύνους είναι πιο πιθανό να προτιμούν τα τρόφιμά τους πικάντικα, σύμφωνα με έρευνα στο Penn State University. Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι οι άνθρωποι που σημείωσαν υψηλά ποσοστά κινδύνου για τις δοκιμασίες προσωπικότητας συνέχισαν να τρώνε καυτερές πιπεριές κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, ακόμη και όταν η ένταση του έγκαυματος αυξήθηκε.
- Πρέπει να έχει τα cupcakes: Μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στην Αμερικανική Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες, όπως το σιρόπι καλαμποκιού, μπορούν να προκαλέσουν πόθους για φαγητό, σε αντίθεση με ό, τι βιώνουν οι τοξικομανείς. Οι επιστήμονες λένε ότι η γρήγορη ακίδα και η επακόλουθη συντριβή του σακχάρου στο αίμα, μετά την κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων υδατανθράκων, ενεργοποιεί πραγματικά κέντρα εθισμού και εθισμού στον εγκέφαλο.
- Δεν είναι λοιπόν καλή ιδέα να πασχίζετε τις πατάτες όλη την ημέρα: Η κατανάλωση καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα κερδίσετε βάρος. αυτό που τρώτε έχει σημασία. Οι ερευνητές βρήκαν στοιχεία που υποστηρίζουν την άποψη ότι η κατανάλωση ορισμένων μικρών γευμάτων μπορεί να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε το βάρος σας όσο είστε έξυπνοι για το τι περιλαμβάνουν. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν επίσης ότι οι γυναίκες τείνουν να είναι πιο έξυπνοι γι 'αυτό. τα μικρά σνακ τους είναι συχνά φρούτα, ενώ οι άντρες τρώνε σε καραμέλες.
- Και αυτό είναι νέα; Σε άλλη μελέτη, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μια σχολική καφετέρια μπορεί να είναι το χειρότερο μέρος για ένα γεύμα. Αν και έφαγαν το ίδιο φαγητό, οι συμμετέχοντες έδωσαν τις χαμηλότερες βαθμολογίες στα γεύματα που κατανάλωναν σε μια καφετέρια, ακόμη χαμηλότερα από αυτά που έτρωγαν σε ένα ερευνητικό εργαστήριο.
- Όχι, πρέπει να έχουν ντόνατς: Και τελικά, το πιο "νόστιμο" φαγητό στις ΗΠΑ είναι τα Krispy Kreme donuts. Μια μελέτη από την ερευνητική εταιρεία του Τεχνόμιτς του Σικάγου διαπίστωσε ότι η Krispy Kremes ήταν στην κορυφή της λίστας των εμμονές των τροφίμων που οι άνθρωποι μπορούν να πάρουν μόνο σε μία θέση. Ακολούθησαν το παγωτό Coldstone Creamery και οι πάπλες της Auntie Anne.
Βίντεο bonus: Πάρτε μια μικρή γεύση από το Fancy Foods Show με το Heather Childs της Fox.
Βίντεο μπόνους μπόνους: Δεν είναι μόνο αυτά τα τρόφιμα καλό για τη διάθεσή σας, αλλά χορεύουν, επίσης.
Περισσότερα από το Smithsonian.com
Μπορεί η χημεία να κάνει τα υγιεινά τρόφιμα πιο ελκυστικά;
Μπορούμε να εξαπατηθούμε να μην τρώμε τόσα πολλά;
