Το ηλικιωμένο τυρί συνήθως αναφέρεται σε τυρί που αποθηκεύεται για λίγους μήνες ή χρόνια σε σπηλιά ή κάβα. Αλλά ο νεότερος υποψήφιος για το παλαιότερο τυρί στον κόσμο ήταν παλαιότερος ηλικίας για πάνω από 3.600 χρόνια ... σε έναν τάφο.
Αφού βρέθηκαν περίεργες συστάδες στο στήθος και στους λαιμούς των μούμιων, που βρέθηκαν στην έρημο Taklamakan και θάφτηκαν κατά τη διάρκεια της Εποχής του Χαλκού, μια ομάδα φαρμακοποιών έριξε μια πιο προσεκτική ματιά και βρήκε τις συστάδες να είναι τυρί. Τα κομμάτια του τυριού διατηρήθηκαν λόγω των άγονων συνθηκών και επίσης λόγω του τρόπου με τον οποίο τα σώματα είχαν θαφτεί κάτω από ανατρεπόμενα ξύλινα σκάφη, τυλιγμένα σφιχτά σε αγελάδα. (Ο κύριος συγγραφέας της μελέτης, Αντρέι Σεβτσένκο, περιέγραψε το θέμα αυτό στις ΗΠΑ ΣΗΜΕΡΑ ως "κενού συσκευασμένο".) Ο συνδυασμός σφράγισε τα σώματα και τα υπάρχοντά τους από τα στοιχεία, διατηρώντας τα απίστευτα καλά διατηρημένα.
Το τυρί που άφησε στις μούμιες δεν ήταν όπως το μεγαλύτερο μέρος του τυριού που θα βρεθεί σε ένα σούπερ μάρκετ - αλλά δεν ήταν τόσο διαφορετικό από το κεφίρ, ένα μαλακό, γιαούρτι, τυρί που είναι όλο και πιο δημοφιλές στην Αμερική.
ΗΠΑ σήμερα:
Αν οι άνθρωποι του νεκροταφείου στηρίχτηκαν πράγματι σε έναν αρχιστή κεφίρ για να κάνουν τυρί, έρχονταν σε αντίθεση με τη συμβατική σοφία. Το μεγαλύτερο μέρος του τυριού σήμερα δεν παρασκευάζεται με κεφίρ, αλλά με πυτιά, μια ουσία από τα έντερα ενός μοσχαριού, αρνιού ή παιδιού που ανακατεύει το γάλα. Το τυρί υποτίθεται ότι εφευρέθηκε τυχαία όταν οι άνθρωποι άρχισαν να μεταφέρουν γάλα σε σακούλες από ζωικό έντερο.
Κάνοντας τυρί με πυτιά απαιτεί τη δολοφονία ενός νεαρού ζώου, επισημαίνει ο Σεβτσένκο και η μέθοδος kefir δεν το κάνει. Υποστηρίζει ότι η ευκολία και το χαμηλό κόστος της μεθόδου kefir θα βοηθούσε στην εξάπλωση της εκτροφής σε όλη την Ασία από την προέλευσή της στη Μέση Ανατολή. Ακόμη καλύτερα, το τυρί kefir και το kefir είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη, καθιστώντας τα εδώδιμα για τους ανεκτικούς στη λακτόζη κατοίκους της Ασίας.
Πρέπει να αναρωτηθείτε πώς θα δοκιμάσει μετά από χιλιετίες. Πιθανότατα.
