Συστατικά:
σχετικό περιεχόμενο
- Frybread
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας
1 κουταλάκι αλάτι
1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό
Επιπλέον αλεύρι για επεξεργασία
(Απόδοση: 8 έως 12 μικρές μερίδες ή 6 έως 8 μεγαλύτερες μερίδες)
Κατευθύνσεις:
Για να κάνετε τη ζύμη να αναμειγνύεται καλά το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης ή σε μια κατάλληλη, καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και ρίξτε το ζεστό νερό στο κέντρο του πηγαδιού. Εργαστείτε το μείγμα αλευριού στο νερό με ξύλινο κουτάλι ή χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη σε μια σφαίρα και την διαμορφώνετε σε ρολό με διάμετρο περίπου 3 ίντσες. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε το στέγνωμα και αφήστε τη ζύμη να χαλαρώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται καλύτερα μέσα σε λίγες ώρες, παρόλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη ημέρα εάν καλύπτεται στενά με πλαστικό περιτύλιγμα, ψύχεται, στη συνέχεια αφήνεται να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να φτιάξετε το ψωμί, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε τη ζύμη με ένα κοπίδι ή ένα μαχαίρι στο επιθυμητό πάχος. Αυτή η διαδικασία κοπής συμβάλλει στη διατήρηση του μεγέθους των μερίδων σας. Φυσικά, θα θελήσετε να κόψετε μικρά κομμάτια για ορεκτικά (ή, εναλλακτικά, αν κάνετε σάντουιτς, κόψτε τα μεγαλύτερα). Αφού καθορίσετε το μέγεθος, ξεκινήστε να κόβετε στο κέντρο του ρολού και συνεχίστε τη διαδικασία μείωσης μέχρι το μισό μέχρι να έχουν κομμένα όλα τα κομμάτια. Καλύψτε τα κομμάτια της ζύμης με μια στεγνή, καθαρή πετσέτα ενώ επεξεργάζεστε κάθε κομμάτι για να αποφύγετε το στέγνωμα. Τοποθετήστε λίγο αλεύρι σε ένα αβαθές τηγάνι για να εργαστείτε με όταν ξετυλίξετε τη ζύμη. Κατεβάστε ελαφρά κάθε κομμάτι ζύμης και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Με κυλινδρικό πείρο, κυλήστε κάθε κομμάτι σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε κάθε τελειωμένο κομμάτι στο αλεύρι, γυρίστε και ελαφρά παλτό κάθε κομμάτι, ανακινώντας απαλά για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα αλεύρι. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κομμάτια σε ένα πιάτο καθώς ολοκληρώνετε τη διαδικασία. Καλύψτε με μια στεγνή πετσέτα μέχρι να είναι έτοιμη να μαγειρέψει.
Για να μαγειρέψετε το τηγάνι ψωμιού, τοποθετήστε οποιοδήποτε κατάλληλο λάδι τηγανίσματος σε μια βαθιά, βαριά πανοραμική λήψη. Το λάδι πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψωμιού στο λάδι. Μην υπερπλήρετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το ψωμί γενικά δεν καφέ και θα πρέπει να είναι ξηρό στο εξωτερικό και υγρό στο κέντρο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε πρώτα ένα κομμάτι, αφήστε το να κρυώσει και δοκιμάστε να το κάνετε. Αυτό θα σας δώσει ένα καλύτερο μετρητή για το πώς να προχωρήσετε με την ισορροπία του ψωμιού, εξασφαλίζοντας καλά αποτελέσματα. Τοποθετήστε τα τελικά ψωμιά σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε την περίσσεια ελαίου. Σερβίρετε αυτό το ψωμί αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Για να φτιάξετε ψωμί σχάρας, τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ζεστό σχάρα καθαρού μέσου. Όταν σχηματίζονται φυσαλίδες και η ζύμη αυξάνεται ελαφρά, γυρίστε το ψωμί για να τελειώσετε το μαγείρεμα. Το ψωμί γίνεται όταν η επιφάνεια φαίνεται λεία και στεγνή στην αφή. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει αλλά σχεδιάζεται σε περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το ψωμί μαγειρεύει γρήγορα και είναι καλύτερο όταν είναι υγρό στο κέντρο, με μια φουντωτή κρούστα. Κάποια καφετιά εμφανίζεται, αλλά γενικά, αυτό είναι ένα ξανθό ψωμί.
Από τα τρόφιμα της Αμερικής: ιθαγενές συνταγές και παραδόσεις, από τον Fernando και Marlene Divina και το Εθνικό Μουσείο Smithsonian του Αμερικανικού Ινδιάνου. © 2004 Ίδρυμα Smithsonian και Fernando και Marlene Divina.
