Είναι μια παράδοση σε πολλά σπίτια για την ημέρα των ευχαριστιών: marshmallow-topped γλυκιά κατσαρόλα πατάτας.
σχετικό περιεχόμενο
- Γιατί δεν θα δείτε το πουτίγκα στο τραπέζι των Ευχαριστιών
- Πολλές γλυκοπατάτες θα μπορούσαν να έχουν κάνει το νησί του Πάσχα μια πολυσύχναστη θέση
- Γιατί η ταπεινή γλυκοπατάτα κέρδισε το Παγκόσμιο Βραβείο Τροφίμων
- Ο πρώτος ΓΤΟ είναι 8.000 ετών
Όπως και με τα πάντα που σχετίζονται με τις παραδόσεις, κάτω από αυτό το γλυκό εξωτερικό υπάρχει ιστορία. Αν και είναι αλήθεια ότι η σύγχρονη μετατόπιση αυτής της κατσαρόλας είναι μόνο ενός αιώνα, η γλυκοπατάτα έχει πολύ μεγαλύτερη ιστορία. Εδώ είναι τρία πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το γλυκό παρελθόν αυτού του αγαπημένου πιάτου.
Οι πατάτες προέρχονται από την Αμερική
Οι γλυκοπατάτες ήταν μια σοδειά που ο Κολόμβος αντιμετώπισε όταν έφτασε για πρώτη φορά στην Αμερική, γράφει η Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου. Εκείνη την εποχή, η βιβλιοθήκη γράφει ότι τα ριζικά λαχανικά, τα οποία προέρχονται από το σύγχρονο Περού, «είχαν καθιερωθεί ως φυτά τροφίμων στη Νότια και Κεντρική Αμερική».
«Ο Κολόμβος έφερε γλυκές πατάτες στην Ισπανία», γράφει η βιβλιοθήκη, «εισάγοντάς τους στους γευσιγνώστες και τους κήπους της Ευρώπης». Αυτή τη στιγμή, οι συνταγές που χρησιμοποιούσαν τη γλυκοπατάτα τους ονόμαζαν «πατάτες», κατηγορίας Βρετανοί, γράφει η βιβλιοθήκη.
Ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, συνταγές γλυκιάς πατάτας μπορούν να βρεθούν ήδη από το 1796, όταν η Amelia Simmons δημοσίευσε την αμερικανική μαγειρική. Τότε στα τέλη του 1800 και στις αρχές του 1900, καθώς τα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής άνθισαν, όλα από το απίστευτα γνωστό βιβλίο μαγειρικής της σχολής μαγειρικής της Βοστώνης που ίσως γνωρίζετε από το όνομα του συγγραφέα του, Fannie Farmer) στον George Washington Carver δημοσίευσε μια συνταγή για τις γλυκές πατάτες. "Κάποιοι αποκαλούν αυτές τις συνταγές ζαχαρωμένες ίνες, παρόλο που οι πραγματικές μαρμελάδες είναι ένα διαφορετικό φυτό εντελώς", γράφει η κυρία Cellania για το Mental Floss.
Η παλαιότερη συνταγή για ζαχαρωμένα φρούτα είναι από το 1889, γράφει η Cellania. Η συνταγή του Fannie Farmer για το 1918 για τις "παγωμένες γλυκές πατάτες" απαιτεί να βράσουν τις πατάτες πριν τις επικαλυφθείς σε ένα σιρόπι ζάχαρης με βούτυρο και το ψήσιμο "μέχρι καφέ, βράζοντας δύο φορές με το υπόλοιπο σιρόπι".
Η κατσαρόλα γλυκού πατάτας που είναι καλυμμένη με μαρμελάδα είναι μόνο ένα πράγμα χάρη στους Cracker Jacks
Οι γλυκοπατάτες, επειδή είναι ένα λαχανικό ρίζας που κρατάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να έχουν απολαύσει για τις Ευχαριστίες το 1800. Αλλά από πού μπήκαν οι μαρσάρες; Για το λόγο αυτό, σύμφωνα με τον Alex Swerdloff που γράφει για τους Munchies, πρέπει να κοιτάξετε μια εταιρεία γνωστή ως Angelus Marshmallows, επίσης η αρχική κατασκευαστής Cracker Jacks. Αυτή η εταιρεία, γράφει ο Swierdoff, "εισήγαγε μαζικά marshmallows στους Αμερικανούς το 1907".
Μια δεκαετία αργότερα, η εταιρεία εξακολουθούσε να προσπαθεί να πάρει marshmallows σε αμερικανικά σπίτια. "Αναζήτησαν τη Janet McKenzie Hill, τον ιδρυτή του Magazine School Boston School School, για να τους βοηθήσουν να αναπτύξουν συνταγές που περιελάμβαναν marshmallows", γράφει ο Swierdoff. Το προκύπτον βιβλίο μαγειρικής, που δημοσιεύτηκε το 1917, "χαρακτήρισε άφθονα στιγμιότυπα κλασικών, συμπεριλαμβανομένου του fudge γεμάτου με μάγουλα marshmallows? φλιτζάνια ζεστό κακάο διάσπαρτα με αυτά? και, ναι, την πρώτη τεκμηριωμένη εμφάνιση των γλυκοπατάτας με τηγανητά γλυκιά πατάτα που ψήνεται με μια φλούδα marshmallow ", γράφει η Leslie Porcelli για την Saveur .
Η συζήτηση των συγγραφέων βιβλίων cookbook σχετικά με αυτή τη νέα συνταγή μοιάζει με μια ελαφρώς πιο αστική εκδοχή της διαμάχης για τα μπιζέλια-γκουακαμόλε, που πήρε το διαδίκτυο από καταιγίδα πέρυσι. Αλλά στο τέλος, για τους περισσότερους ανθρώπους, οι marshmallows κέρδισαν.
