Τι είναι ένα geoduck; Μην αισθάνεστε άσχημα εάν ποτέ δεν έχετε ακούσει για το μεγάλο αχιβάδα πριν. Εκτός του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, όπου αναπτύσσονται, και της Ασίας, όπου έχουν γίνει μια λιχουδιά, ο τόπος που οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πιθανό να δουν μπορεί να είναι στην τηλεόραση.
Ο geoduck (Panopea abrupta ), που ονομάζεται ακρωτήριο του κορμού του ελέφαντα στα κινέζικα, είναι ένα μεγάλο δίθυρο που χαρακτηρίζεται από ένα σώμα που περιβάλλεται από δύο κελύφη και ένα μακρύ λαιμό που ονομάζεται σιφόνι. Μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι 14 κιλά και ένα μέτρο, αλλά τα περισσότερα συγκομίζονται σε περίπου ένα έως δύο κιλά. Η πλειοψηφία τους αποστέλλεται στην Ασία, όπου εξυπηρετούνται σε κινεζικές εστίες ή ως σούσι ή σαχύμι στην Ιαπωνία, όπου ονομάζονται mirugai.
Αν και μπορεί να είναι ένα σπάνιο εύρημα στο αμερικανικό σούπερ μάρκετ, τι γίνεται αν κατορθώσετε να βρείτε κάποιο μέρος που πωλεί live geoduck; Αναζητήστε μουσαμάδες με σιφόνες που φαίνονται φρέσκα, παχουλά και σταθερά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε geoducks με ανοιχτούς λαιμούς, αλλά το χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση.
Όπως και άλλα είδη αχιβάδας, οι ζωντανοί γεώτρηση μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, να μπαίνουν στο ψυχρότερο μέρος (αν και όχι στον καταψύκτη) και να τυλίγονται σε ένα υγρό πανί.
Για να προετοιμάσετε το geoduck για το μαγείρεμα, ξεκινήστε εισάγοντας ένα μαχαίρι αποκοπής μεταξύ του κελύφους και του σώματος στη βάση του λαιμού. Στη συνέχεια, για να διαχωρίσετε το κέλυφος από το σώμα, τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του κελύφους, προσέχοντας να κόψετε τους μυς του προσαγωγού που κρατούν το κέλυφος και το σώμα συνδεδεμένο. Το στομάχι, το οποίο είναι σκοτεινό, ωοειδές και περίπου το μέγεθος ενός αυγού, πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί.
Ένα σκληρό δέρμα περικλείει το λαιμό και το σώμα, αλλά μπορεί να απομακρυνθεί είτε με βρασμό γρήγορα το κρέας αχιβάδας είτε τρέξιμο με το ζεστό νερό της βρύσης μέχρι το δέρμα να αρχίσει να φυσαλίδας. Όταν είναι έτοιμο, το δέρμα πρέπει να αποκολληθεί εύκολα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το geoduck. Μπορεί εύκολα να λερωθεί, να τηγανισθεί ή να μαγειρευτεί σε σούπα. Ωστόσο, "δεν θέλετε να τα υπερκεράσετε ή θα είναι πολύ σκληρά", λέει ο Roy Ewen, ο οποίος υπήρξε ένας αναρριχητικός γεώτρησης geoduck για περισσότερα από 50 χρόνια. Η σύζυγός του, η Λίντα, αλέθε το σιφωνικό κρέας για φρυγανιές ή μπιφτέκια και το αναμιγνύει με μύδια αλόγου για σούπα. Το πιο κρέας που προσφέρεται από το σώμα θα τεμαχιστεί σε λεπτές λωρίδες και έπειτα ψωμί και τηγανητό, όπως και άλλο κρέας αχιβάδας.
«Απλά το κρατάμε απλά εδώ», λέει η Linda Ewen. Αλλά πιο περιπετειώδεις μαγειρέτες μπορούν να βρουν συνταγές για το geuduck ceviche, carpaccio και scalloppine με μια γρήγορη αναζήτηση στο Internet.
Ο Hung Huynh, νικητής της Season 3 του Top Chef, ετοιμάζει το γιγαντιαίο αχιβάκι δύο διαφορετικούς τρόπους, πρώτες και τηγανισμένες
