Για τη σειρά Inviting Writing αυτού του μήνα, σας ζητήσαμε να μας πείτε για το πιο αξέχαστο γεύμα της ζωής σας. Ένα μοτίβο προέκυψε από τις ιστορίες που λάβαμε: τίποτα δεν εστιάζει το μυαλό σε ένα γεύμα σαν δυσκολία, πείνα ή αηδία. Η σημερινή εγγραφή μας θυμίζει ότι τα γεύματα δεν πρέπει να είναι τραυματικά για να είναι αξιομνημόνευτα (και ότι μερικές φορές τα γεύματα φαγητών γίνονται ακόμα καλύτερα αν απορρίψετε τους συνήθεις τρόπους τραπεζιού).
Η Emily Horton είναι ανεξάρτητος συγγραφέας στην Ουάσινγκτον, που ειδικεύεται στον τομέα της διατροφής και του πολιτισμού και είναι ένας ενθουσιώδης μάγειρας. Όπως εξηγεί για την ιστορία της: «Αυτό που με εμπνέει περισσότερο, ως μάγειρας και συγγραφέας, είναι παραδοσιακές διατροφικές διαδρομές και αξιοσημείωτα συστατικά, στα οποία το φαγητό που έγραψα σε αυτό το δοκίμιο παίρνει τα σημάδια του. γιατί ήταν τόσο φρέσκο στο μυαλό μου, αλλά και επειδή συμπύκνωσε αυτό που εκτιμούσα περισσότερο στο μαγείρεμα: απλό, άχρηστο φαγητό ασυνήθιστο με τοπικά και εποχιακά συστατικά και κοινή εμπειρία μαγείρεμα και φαγητό με άλλους ".
Η μαγεία του Kale
Με την Emily Horton
Το Kale τρώγεται καλύτερα με τα δάχτυλα.
Δεν νομίζω ότι είχαμε ειδικά προγραμματίσει να φτιάξουμε δείπνο. Αλλά ήταν ήδη γύρω στις 6:00, όταν ήρθε ο φίλος μου ο Ιωάννης. ήταν μια Παρασκευή και ζεστό, και υπήρχαν σκυλιά για να περπατήσουν. Αυτός είναι ο Μάρτιος, όταν οι ζεστές μέρες είναι πειράγματα και επομένως αδύνατο να μην παρηγορηθούν, σκέφτηκα ότι η εταιρεία θα ήταν ακριβώς το πράγμα. "Φέρνω κάπαρη", είπε.
Στην κουζίνα μου έβγαλε την τσάντα του με τα περιεχόμενά του: μια δέσμη σιμιγδαλιού, γλυκιά, τρυφερή και βρώμικη. Αν δεν είναι η ποικιλία που είναι υπεύθυνη για την ενδυνάμωση αυτών των T-shirts "Eat More Kale", θα έπρεπε να ήταν. Το μαγειρέψαμε σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μια χαμηλή φλόγα, βούτηξε με ένα λάδι ελαιολάδου, λίγα ντρίμπλα με νερό και λίγο θαλασσινό αλάτι, μέχρι να μετατραπεί σε μεταξωτό, λαμπερό σωρό. Έχουμε αδειάσει τα πράσινα σε ένα πιάτο, άρπαξε ζουμερά κομμάτια με τα δάχτυλά μας. Τα πιρούνια δεν έχουν θέση εδώ. Δεν είμαστε σίγουροι γιατί. "Είναι πολύ καλύτερα να το τρώμε αυτό τον τρόπο", είπε. Εγνεψα. Τελειώσαμε την πλάκα με λιγότερες λέξεις. δεν είχαμε την κόπο να καθίσουμε. Πιστεύω το λάχανο για την πολυτέλεια του. Ο John λέει ότι η τεχνική μου είναι μαγική (δεν είναι τίποτα ιδιαίτερο, και από τότε τον έμαθα να αντιγράψω τα αποτελέσματα). Αλλά κολακεία παίρνει ένα πρόσωπο παντού, και όταν ρώτησε αν θα μπορούσε να του φέρει μια άλλη μπύρα από το ψυγείο (θα μπορούσα να ανοίξω, πάρα πολύ;), εγώ μόνο μείωσε τα μάτια μου.
«Έχω μια ιδέα», είπα. Θυμήθηκα ένα πιάτο που είχα περιζήτητο όλο το χειμώνα, αρνούμενο να φτιάξω για ένα, που φαινόταν πάρα πολύ λαχταρά από κάτι που έπρεπε να φάει σε μοναξιά. Ξεκινήσαμε να πυροδοτούμε τα καρύδια, χτυπιάζοντάς τα με το σκόρδο (στην πραγματικότητα, ο John πήρε και τα δύο αυτά καθήκοντα επειδή είναι καλύτερος αθλητισμός από ό, τι εγώ), τρίβοντας άφθονες ποσότητες τυριού. Ανακατεύουμε το βούτυρο στα καρύδια, στη συνέχεια το Parmigiano και στη συνέχεια το ελαιόλαδο. Βράσαμε φρέσκο linguine, καρύδι με σπανάκι και αλεύρι βρώμης, εξοικονομώντας λίγο νερό μαγειρέματος. Έκανα τα πάντα σε ένα μπολ. Το πέστο κάλυψε τα ζυμαρικά τώρα σαν ένα κρεμώδες παλτό, και η ζεστασιά σήκωσε ένα τέτοιο άρωμα από τα καρύδια, παγωμένο και λουλουδάτο, που καταλάβαμε γιατί η προσθήκη βοτάνων θα ήταν κάτι σαν διακοπή. Πήραμε το ενιαίο μπολ σερβιρίσματος στο τραπέζι, δύο πιρούνια, προς το συμφέρον του μινιμαλισμού.
Ο Γιάννης κάθισε πίσω στην καρέκλα του, το λυγαριά χωρίς αγώνα και έκλεισε τα μάτια του. "Περιμένετε ένα δευτερόλεπτο, έχω μια στιγμή." Υπήρχαν κομμάτια κέλυφος καρυδιού στη σάλτσα που τα δόντια μου συνέχισαν να πιάνουν. Αποφάσισα να μην με νοιάζει.
