Πριν από μερικά χρόνια, η Serda Ozbenian και δύο φίλοι πεζοπονούσαν, ψάχνοντας για τα κατσίκια χωρίς φτερά γύρω από το φρούριο Smbataberd της νοτιοανατολικής Αρμενίας, όταν είδαν ένα κομμάτι άγριου τσιμπούρι που έφτασε κοντά στην είσοδο της καταστροφής. Ενώ οι περισσότεροι επισκέπτες έρχονται σε αυτό το αιωνόβιο οροπέδιο για μια δόση ιστορίας και ορεινών απόψεων, οι τρεις αυτοανακηρυχθέντες λάτρεις των τροφίμων ήταν, τουλάχιστον προς το παρόν, περισσότερο με τα βρώσιμα φυτά. Καθώς μαζεύτηκαν τσουκνίδες, επικροτούσαν την τύχη τους και συζήτησαν συνταγές για το yeghinchov abour και τα καπέλα jingalov - ένα αρμενικό γεμιστό ψωμί γεμάτο με άγρια ​​τσουκνίδα και άνηθο - γεννήθηκε μια ιδέα: γιατί να μην δημιουργηθεί μια φιλική προς το χρήστη βάση δεδομένων να βοηθήσετε άλλους κτηνοτρόφους να βρουν κρούσματα βρώσιμων βοτάνων;

Το τσουκνίδα είναι μόνο ένας από τους καταλόγους των περισσότερων από 3.600 ειδών άγριων φυτών της Αρμενίας - ένας κατάλογος που περιλαμβάνει εκατοντάδες βρώσιμες ποικιλίες που κυμαίνονται από άγρια ​​σπαράγγια, δυόσμο και ρίγανη μέχρι τάρτα και γλυκό μολόχα, ένα βότανο που αποτελούσε την αρχική βάση για marshmallows . Οι τρεις φίλοι Ozbenian, εκτελεστικός διευθυντής του Αρμενικού Περιβαλλοντικού Δικτύου του Ινστιτούτου Earth Island (AEN), ο Armine Sargsyan, διευθυντής της AEN και η Lena Tachdjian, περιβαλλοντικός συγγραφέας, συνεργάστηκαν σύντομα με τους συναδέλφους τους και το Acopian Center του Αμερικανικού Πανεπιστημίου Αρμενίας για το περιβάλλον (AUA), μια ομάδα που προωθεί τη διατήρηση του περιβάλλοντος μέσω της έρευνας, να κατατάξει αυτά τα βρώσιμα είδη με τη βοήθεια της κοινότητας. Το έργο, Το 1000 Leaf Project, που ξεκίνησε το 2016 ως ιστοτόπος με γνώμονα τον πολίτη, επιτρέπει σε οποιονδήποτε να καταχωρίσει ένα άγριο φυτό, παρέχοντας λεπτομέρειες για το πού το βρήκαν, πώς να το συγκομιδή και ποιες συνταγές να δοκιμάσουν. Αυτό που ένα άτομο δεν μπορεί να ξέρει, ένα άλλο μπορεί να συμπληρώσει-όπως μια Wikipedia, των ειδών, για την αρμενική άγρια ​​καλλιέργεια φυτών.

Ο ιστότοπος επιτρέπει επίσης στους χρήστες να φωτογραφίζουν άγνωστα φυτά και μανιτάρια για να βοηθήσουν την κοινότητα, αν και ο ιστότοπος προειδοποιεί ειδικά ότι οι χρήστες «δεν καταναλώνουν τίποτα που δεν μπορεί να ταυτοποιήσει θετικά ως ασφαλή».

"[Η Armine, η Λένα και εγώ συνειδητοποίησα ότι), είχαμε καθησυχαστεί από τον πλούτο των φυσικών πόρων της Αρμενίας, τόσο για την ομορφιά τους όσο και για το γεγονός ότι δεν υπάρχει ένας τόνος τεκμηρίωσης γι 'αυτούς", λέει ο Ozbenian. "Στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα σχέδιο που θα ενθάρρυνε τον οικοτουρισμό, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν θα οδηγήσει σε περιβαλλοντική καταστροφή". Για τον μετριασμό αυτού του κινδύνου, ο ιστότοπος περιέχει κατευθυντήριες γραμμές για την αειφόρο συγκομιδή άγριων φυτών. Οι συμβουλές περιλαμβάνουν προειδοποιήσεις κατά της απομάκρυνσης φυτών από τις ρίζες τους και πληροφορίες σχετικά με την αναγνώριση και την αποφυγή απειλούμενων ειδών.

Ο Ozbenian παραδέχεται ότι η τοποθεσία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κυρίως από τους λάτρεις των φυτών και τα τρόφιμα ("οι τύποι των ανθρώπων που συλλέγουν ήδη αυτό το είδος πληροφοριών"), αλλά είναι αναζωογονητική η βάση των χρηστών θα συνεχίσει να επεκτείνεται, συμπεριλαμβανομένων των ταξιδιωτών που ενδιαφέρονται να ασχοληθούν με το τοπίο της Αρμενίας με μοναδικό τρόπο. Ο Ozbenian ελπίζει να ξεκινήσει να συνεργάζεται με τοπικές ομάδες πεζοπορίας και παρόχους τουρισμού για να ενσωματώσει τη βάση δεδομένων σε εκδρομές με κυνήγι, μαθήματα μαγειρικής και άλλες προσφορές. Επί του παρόντος, συνιστά τα ταξίδια με την αγγλόφωνη, τοπική εταιρεία περιοδείας Armenia Geographic, η οποία προσφέρει ημερήσιες και πολυήμερες πεζοπορίες μέσα από τοπία όπως οι σπανακιές και τα θυμαρίκια με τις όχθες του Όρους Τεγκένης και τα μανιτάρια γεμάτα δάση κοντά στο μοναστήρι Goshavank . Το Time Land, ένα περιβαλλοντικό μη κερδοσκοπικό οργανισμό που λειτουργεί από το χωριό Kalavan στην ανατολική κεντρική επαρχία Gegharkunik της Αρμενίας, προσφέρει επίσης προγράμματα για τη συλλογή τροφών και γευμάτων που ονομάζονται "Κουζίνες Δασών".

Όταν πρόκειται για προσωπική χοιροτροφία, η Ozbenian έχει τα αγαπημένα της, συμπεριλαμβανομένων των άγριων βοτάνων - ένα μικρό, αυτόχθονο μούρο της Ευρώπης που μοιάζει με βατόμουρα, βότανα aveluk, ένα είδος άγριας βερίκοκου και φυσικά το φυτό που ξεκίνησε όλα - άγρια ​​τσουκνίδες. Έχει ενσωματώσει ακόμη και σε μια από τις αγαπημένες συνταγές της, imam bayildi, ένα πιάτο μελιτζάνας που προέρχεται από την Τουρκία αλλά μπορεί να βρεθεί σε πολλές πρώην οθωμανικές περιοχές. "Συνήθως γεμίζετε την μελιτζάνα με κρεμμύδια και ντομάτες, αλλά έκανα μια έκδοση με τσουκνίδα", λέει. Η κοινή χρήση είναι μόνο ένας ακόμη τρόπος Το 1000 Leaf Project ελπίζει να ενθαρρύνει τους χρήστες να αλληλεπιδρούν με το περιβάλλον της Αρμενίας.

Αυτή η συνταγή απαιτεί την άγρια ​​τσουκνίδα της Αρμενίας, αλλά ο Ozbenian λέει ότι υποκαθιστώντας την αμερικανική άγρια ​​τσουκνίδα θα δουλέψει και σε ένα τσίμπημα.

Άγρια νιφάδα Imam Bayildi συνταγή

2 μεγάλες μελιτζάνες (μακρύ και κοκαλιάρικο είδος)

4 φλιτζάνια τσουκνίδας (τα στελέχη αφαιρούνται, ψιλοκομμένα)

2 μικρές ντομάτες (ψιλοκομμένες και κομμένες σε φέτες)

2 μικρά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

3 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)

2 ΤΒ χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

Αλάτι (για γεύση)

1/2 TB λάδι καρύδας

2 TB ελαιόλαδο

1) Πρώτα, κόψτε τα άκρα της μελιτζάνας, ξεφλουδίστε τα σε λωρίδες (μία λευκή λωρίδα, μία μοβ). Κόψτε τα στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια στο μισό και πάλι. Βγάλτε έξω μερικά από τα εσωτερικά για να κάνετε μια βάρκα (βάλτε στην άκρη τα εσωτερικά). Απολαύστε τα κομμάτια μελιτζάνα σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό (μαλακώνει και μειώνει την πικρία) και τα αφήνετε στην άκρη ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F.

2) Κόψτε τα κρεμμύδια και μια ντομάτα και πιέστε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε 1/2 TB λάδι καρύδας σε ένα δοχείο και προσθέτουμε τα συστατικά στο δοχείο. Στεγνώστε για δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3) Κόψτε την τσουκνίδα χονδρικά και προσθέστε την στο δοχείο μαζί με τα ζάχαρα, το αλάτι και τις μελιτζάνες που έχετε αφήσει στην άκρη. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

4) Ενώ το μείγμα τσουκνίδας μαγειρεύει, αφαιρέστε τα κομμάτια της μελιτζάνας από το νερό, συμπιέστε το πλεόνασμα νερού και τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο ασφαλείας. Ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά (η μελιτζάνα πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι μαγειρεμένη σχολαστικά).

5) Γεμίστε κάθε μελιτζάνα με το μείγμα τσουκνίδας, καλύψτε ξανά και βάλτε το ξανά στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

6) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και προσθέστε λεπτές φέτες ντομάτας σε κάθε βάρκα μελιτζάνας, πασπαλίζετε με άγγιγμα αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο ακάλυπτο έως ότου το νερό εξατμιστεί και η μελιτζάνα μαγειρευτεί καλά (περίπου 10 λεπτά).