Ας πούμε ότι αγοράζετε ένα κουτί σοκολάτας αξίας $ 45. Πρόκειται να θέλετε αυτή η σοκολάτα να αξίζει $ 45. Θα πρέπει να είναι αρκετά φανταχτερή σοκολάτα. Όμως, μέχρι τώρα, όποιος θέλησε να προσδιορίσει την αυθεντικότητα ενός κομμάτι σοκολάτας υψηλού βαθμού, έπρεπε να στηριχθεί στη γεύση. Εάν το κιβώτιο σας με σοκολάτα των 45 δολαρίων έλειπε λίγο, δεν υπήρχε τρόπος να αποδείξετε ή να διαψεύσετε την αυθεντικότητά του. Αλλά, τώρα, μια νέα τεχνική sleuthing προσφέρει φανατικούς σοκολάτας με έναν τρόπο να βρούμε την πραγματική ταυτότητα της σοκολάτας τους.
Απλά κοιτάξτε τα γονίδια των φασολιών.
"Ένα πρόβλημα με την αγορά κακάο πριμοδότησης είναι η μόλυνση με off-τύπους που μετατρέπουν ακατέργαστο υλικό πριμοδότησης", ανέφεραν οι ερευνητές που ανέπτυξαν τη νέα τεχνολογία σε μια δημοσίευση. "Η νοθεία μπορεί να είναι σκόπιμη ή ακούσια."
Ενώ άλλοι κλάδοι - φρούτα, ελιές, τσάι και καφές - χρησιμοποιούν ήδη μεθόδους DNA που εγγυώνται ότι τα προϊόντα τους είναι πράγματι αυτό που ισχυρίζονται οι ετικέτες τους, έχει απομείνει η σοκολάτα. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην πολυπλοκότητα της σοκολάτας: επειδή η νοθεία εξαρτάται από το αν αναμειγνύονται διαφορετικά στελέχη των σπόρων κακάο, το DNA πρέπει να προέρχεται από ένα μόνο σπόρο κακάου για να το πιστοποιήσει, πράγμα που μπορεί να αποδειχθεί δύσκολο.
Για να το πετύχουμε, οι ερευνητές αναζήτησαν πολυμορφισμούς ενός νουκλεοτιδίου (SNPs) ή σύντομες αλυσίδες DNA που διαφέρουν μεταξύ στενά συγγενών ειδών. Προσδιόρισαν SNPs από τα κύρια είδη κακάο, τα οποία μπορούν να χρησιμεύσουν ως μοριακοί δείκτες για τον γρήγορο προσδιορισμό του εάν το κακάο προέρχεται από ένα ταπεινό στέλεχος cheapo ή μια κορυφαία ποικιλία. Η νέα μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί γρήγορα σε μεγάλα δείγματα, προσθέτουν.
"Αυτή η προσέγγιση είναι ισχυρή για την επαλήθευση της αυθεντικότητας γκουρμέ κακάο ποικιλιών και, συνεπώς, έχει σημαντικές δυνατότητες για πρακτική εφαρμογή", καταλήγει η ομάδα.
