Όταν πρόκειται για το εγγύς μέλλον του ασβέστη, οι Αμερικανοί είναι σε ένα τουρσί. Ένας συνδυασμός κακοκαιρίας και παρεμβολών καρτέλ των ναρκωτικών έχει προκαλέσει ασβέστου από το Μεξικό - όπου έχουμε το 95 τοις εκατό των ασβέστων μας - να είναι σε υπερβολικά περιορισμένη προσφορά. Με τον εσπεριδοειδή χυμό κύριο συστατικό στη λατινοαμερικανική κουζίνα, οι σεφ έπρεπε να γίνουν δημιουργικοί για πιάτα όπως το guacamole και το ceviche. Και για τα ποτά όπως η μαργαρίτα, οι μπάρμαν έπρεπε να τραβήξουν μια συλλογή από τεχνάσματα για να δημιουργήσουν τη σωστή ισορροπία των μπωζ και των μίκτη. Ευτυχώς, οι παραγωγοί ποτών χαίρονται να μοιραστούν τις συμβουλές τους για τις συνταγές χωρίς ασβέστιο που εξακολουθούν να αποτυπώνουν αυτή την τολμηρή γεύση και ακριβώς εγκαίρως για τον Cinco de Mayo, έναν εορτασμό του μεξικανικού πολιτισμού και της κληρονομιάς, όπου ο αγαπημένος καρπός είναι σημαντικός παίκτης.
Εξετάστε το Λεμόνι
Ενώ είναι και τα δύο εσπεριδοειδή, τα λεμόνια τείνουν να είναι πιο ξινά από τα limes. Ακόμα, οι ομοιότητες μεγέθους και γεύσης καθιστούν το λεμόνι ένα εύκολο και ιδανικό υποκατάστατο. Ορισμένα μέρη όπως η ταβέρνα AF + B στο Fort Worth του Τέξας έχουν προσαρμόσει τα κοκτέιλ με βάση το ασβέστιο για να συμπεριλάβουν λεμόνι και η αλλαγή της γεύσης είναι αναμφισβήτητα μη ανιχνεύσιμη. Πάρτε την υπογραφή τους Chilcano, ένα μείγμα χυμού εσπεριδοειδών - το πρότυπο γυαλί γυαλιού ή jigger είναι συνήθως 1, 5 ουγκιά ουγκιά - 3/4 ουγγιές σιρόπι τζίντζερ, και δύο ουγγιές Pisco Portón, πνεύμα του Περού. Αναμιγνύουν όλα μαζί σε έναν αναδευτήρα κοκτέιλ, ρίχνουν πάνω από πάγο, και το ξεπερνούν με μια βουτιά σόδα λέσχη για να δοκιμάσετε.
Ακόμα, άλλα καταστήματα έχουν δημιουργήσει εντελώς νέα μενού κοκτέιλ που γιορτάζουν τα λεμόνια από το get-go. Στο εστιατόριο Sable Kitchen & Bar του Σικάγου, ο μπάρμαν John Stanton σερβίρει το Somerset, ένα μείγμα 1, 5 ουγγιών Calle 23 Blanco tequila, μισή ουγγιά Aperol, λικέρ βερίκοκου, ¼ ουγγιού απλού σιροπιού και 3/4 ουγκιών φρέσκιας λεμονιάς χυμό, αναταράσσεται μαζί και ολοκληρώνεται με το Prosecco για ένα αιχμηρό φινίρισμα παρόμοιο με αυτό του ασβέστη. "Πρόκειται για μια εναλλακτική λύση σε μαργάρες με άρωμα ασβέστη", λέει ο Stanton, "είναι ένα αναζωογονητικό, θεϊκό ποτό με βάση την τεκίλα που αποδεικνύει τις γλυκές, αλμυρές και γήινες γεύσεις που συνδέονται με το παραδοσιακό ποτό".
Αποκτήστε δημιουργικό με φρούτα
Τα λεμόνια δεν είναι τα μόνα εσπεριδοειδή υποκατάστατα εκεί έξω. Πάρτε το γκρέιπφρουτ. Στο εστιατόριο Sepia του Σικάγου, ο μπάρμαν της κεφαλής χρησιμοποιεί τα φρέσκα φρούτα για να αντικαταστήσει τον ασβέστη με το ποτό του κ. Fantástic, ένα κοκτέιλ που διαθέτει 2 ουγγιές της Olmeca Altos tequila, 3/4 ουγκιά habanero cordial (για να το κάνει, με πιπεριές habanero και να ενισχύσει το υγρό με μια μικρή ποσότητα τεκίλα), κάθε μισό ουγκιά από χυμό γκρέιπφρουτ και χυμό λεμονιού και ένα τσίμπημα αλατιού. Πίσω στο Sable Kitchen & Bar, ο μπάρμαν Mike Ryan χρησιμοποιεί μια ουγκιά φρέσκου χυμού τομάτιλου (αντί του ασβέστη) στο ποτό του, το Thorn και το Rose, το οποίο περιλαμβάνει επίσης 1 1/2 ουγκιά Lustau Manzanilla sherry, 3/4 ουγγιά Cabeza Tequila και σιρόπι δεντρολίβανου 1/2 ουγκιάς. Παρά την έλλειψη εσπεριδοειδών, αυτό το ξεχωριστό κοκτέιλ συλλαμβάνει την ξινή, λεμονοειδή γεύση των τοματίλλων, που είναι τόσο διαδεδομένη στη μεξικάνικη κουζίνα.
Επισημάνετε άλλα συστατικά
Για να συγκαλύψετε την έλλειψη χυμού ασβέστη στο κοκτέιλ σας, γιατί να μην φέρνετε άλλες γεύσεις στο προσκήνιο; Στο εστιατόριο & μπαρ Sazerac του Σιάτλ, ο σεφ Jason McClure δημιούργησε ένα μικρό μενού ποτών ιδανικό για το Cinco de Mayo με το πνεύμα του ασβέστη κατά νου. Το λεμόνι του Ρεβυθίου Μαργαρίτα περιλαμβάνει τη γεύση των εσπεριδοειδών χρησιμοποιώντας φρέσκο χυμό λεμονιού, αν και το κοκτέιλ επικεντρώνεται περισσότερο στο ραβέντι, το οποίο προσφέρει μια ωραία γεύση από τα γεύση αυτή νωρίς της σεζόν. Το McClure παράγει μία ουγγιά φρέσκου χυμού ρεβυθίου χρησιμοποιώντας ένα αποχυμωτή και στη συνέχεια το ανακατεύει με 1, 5 ουγκιές ασήμι τεκίλα, μισή ουγγιά Cointreau, χυμό από μισό λεμόνι και σιρόπι αγαύης σε γεύση - όλα αναταράσσονται και σερβίρονται πάνω από πάγο με αλάτι. "Δεν έχουμε σταματήσει να χρησιμοποιούμε τα limes εντελώς", λέει ο McClure, "αλλά η έλλειψη έχει ωθήσει τη δημιουργικότητά μας στην εξεύρεση τρόπων για να πάρουμε την ίδια οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι κάτι διαφορετικό από το κλασικό κοκτέιλ μαργαρίτας, αλλά εξακολουθεί να έχει παρόμοια αίσθηση. Αν πάρετε πολύ μακριά από την αρχική έμπνευση, έχετε χάσει αυτό που οι άνθρωποι αγαπούν γι 'αυτό. "
Κάθε χρόνο το εστιατόριο Nada του Cincinnati έχει μια τεράστια γιορτή "Cinco de Nada" για να χτυπήσει τον περασμένο Μάιο, με ένα δημοφιλές ασβέστιο Chili Mango Margarita. Ωστόσο, ο ασβέστης μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να αντικατασταθεί με άλλο εσπεριδοειδές, καθώς η κύρια γεύση του κοκτέιλ προέρχεται από ένα συνδυασμό πολτού από μάνγκο και χυμό ανανά. Για να το κάνετε στο σπίτι, βάλτε 4-6 ολόκληρες πιπεριές Chile de árbol σε ένα μπουκάλι tequila ενός λίτρου και αφήστε το να εγχυθεί μεταξύ 24-48 ωρών (το ποτό είναι εξίσου νόστιμο μετά το Cinco de Mayo). Τραβήξτε τις τσίλιες και στη συνέχεια ανακατέψτε 1 ¼ ουγγιές του τεκίλα με 1 ½ ουγκιά Triple Sec, μία ουγκιά χυμό ανανά, πούδρα μάνγκο και χυμό ασβέστη και μισή ουγγιά σιρόπι αγαύης. Ανακινήστε και σερβίρετε πάνω από πάγο με αλάτι.
